I miei sofficini

Salve a tutti!!! Questa volta torno con un piatto sfizioso e gustoso...
Credo che conosciate tutti i sofficini...bene, ora imparerete a farli in casa!
Sono sicuramente più buoni, genuini e "cicciosi" di quelli comprati!
Seguite passo passo il procedimento ed i consigli e vi assicuro che saranno un successone!
Li faccio da diversi anni e sono più che collaudati! Voglio condividere con voi la ricetta e dedicarla soprattutto a mia cognata che, spero, si decida una volta per tutte a farli! (Ora non hai più scuse...ci sono pure le foto!!! :P )

Ingredienti per 15 sofficini:

Per l'impasto:
1 ciotola di latte (io ho usato un tazzone grande)
1 ciotola e mezza di farina
1 noce di burro (circa 30/40gr) oppure olio
Pizzico di sale

Per l'impanatura:
2 albumi e pane grattugiato

Per il ripieno:
Ovviamente ognuno può farli come vuole!
Io ne ho fatto un pò con ricotta e vitalbi (i vitalbi prima saltati in padella con olio, aglio e peperoncino e lasciati raffreddare) e il resto con sugo, prosciutto cotto e caciocavallo.
Ripieni alternativi: Funghi trifolati e caciocavallo, ricotta e spinaci o ricotta e bietolina, wurstel e caciocavallo.... e un pò di fantasia!!! :P

Procedimento:
In una pentola versare il latte più il burro e il sale. Non appena il burro è sciolto e il latte intiepidito, togliere la pentola dal fuoco e versare tutto in un colpo la farina: girare con un mestolo di legno e rimettere sul fuoco.
Non appena, sempre girando, si forma una palla e si sente sfrigolare (anzi nella pentola si forma come una pellicola) è pronto e si toglie dal fuoco.

Formare un bigolo da tagliare a pezzi e lasciare raffreddare.

Mi raccomando: non aggiungete più farina: l'impasto è pronto ad essere steso quando non attacca nè al mattarello nè sulla spianatoia.

Stendere ogni pezzo, mettere il ripieno preferito e chiudere a mezzaluna, tagliando l'eccedenza con la rotella che, contemporaneamente, taglia e chiude.

Dopo aver finito di farli tutti, passarli negli albumi sbattuti leggermente con l'aggiunta di un pizzico di sale, e poi nel pane grattugiato.

Io, dopo tanto tempo, li ho fritti (anche perchè nelle foto rendono meglio e sono più buoni!), ma se voleste farli in forno spennellateli con un pò d'olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Che ne dite??? Belli eh??