sabato 27 novembre 2010

Mini-tortini all'arancia


Eccovi un dolcino buonissimo, da fare anche a ciambella normale, anche se questi mini-tortini sono simpaticissimi da presentare :)
Hanno un gradevolissimo profumo (e gusto) all'arancia...irresistibili!!!
Io ho usato il bimby, ma chi non ce l'ha, può benissimo usare un robot qualsiasi!
.....Buon weekend!!!

Ingredienti:
1 uovo
200gr di zucchero
1 bicchiere di latte (200 ml)
1/2 bicchiere di olio di semi (100 ml)
1 arancia grattugiata e spremuta
400 gr di farina
1 bustina di lievito

Procedimento:
Versare nel boccale l'uovo e lo zucchero vel.5 per qualche secondo.
Aggiungere il latte, l'olio e l'arancia (grattugiata e spremuta) a vel. 7 per 20 secondi.
Aumentando la velocità a 8, aggiungere la farina setacciata e il lievito. Il tempo che si amalgami bene il tutto e potete spegnere.

Imburrare e infarinare gli stampini e versarvi il composto (riempire gli stampini fino a metà perchè poi il composto lievita in forno).

Infornare a 180° per 20-30 minuti.

sabato 20 novembre 2010

Involtini con contorno di piselli e porcini



Ecco cosa "mi sono inventata" per riciclare gli spinaci avanzati e per utilizzare i funghi che mio marito aveva raccolto la domenica prima in montagna! Il risultato è strepitoso....un piatto unico tutto da assaporare!


Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello
parmigiano grattugiato
200 g. di spinaci lessati e strizzati
3 uova
qualche fetta di caciocavallo oppure fontina
un pò di farina
olio e.v.o., cipolla di tropea,
300 g. piselli
funghi porcini a piacere
aglio, peperoncino, sale, prezzemolo

Procedimento:
Con gli spinaci, precedentemente lessati e strizzati, fare una frittata. Poi tagliarla a striscioline.
Battere un pò la carne, tra due fogli di pellicola.
Cospargere le fettine con del parmigiano, mettere una striscia di frittata e poi la fettina di caciocavallo. Arrotolare e fermare il tutto con gli stuzzicadenti, oppure cucirli con lo spago da cucina. Passsare gli involtini nella farina.
In una padella mettere un giro di olio e.v.o., la cipolla sminuzzata e lasciare dorare dolcemente, poi aggiungere gli involtini infarinati. Si lasciano dorare e poi si sfumano con il vino bianco.
Dopo che è evaporato l'alcool, si aggiungono i piselli e si lascia cuocere il tutto con il coperchio. Aggiungere eventualmente acqua calda.



A fine cottura si aggiusta tutto di sale.
A parte si fanno trifolare i porcini con olio, aglio, peperoncino e sale. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente.



Versare gli involtini nel piatto di portata, unendo i piselli e i porcini!


giovedì 18 novembre 2010

Eliconi con ricotta e spinaci al forno

E' da qualche giorno che non aggiorno il blog...ma spero di farmi perdonare con questo bel primo piatto, gustoso e.....filante!

Ingredienti per 4 persone:
500 g. Pasta Ricca tipo eliconi
500 g. ricotta di mucca setacciata
400 g. spinaci lessati e strizzati
caciocavallo a cubetti
parmigiano, pepe nero, olio, aglio, peperoncino.

Procedimento:
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci, lasciarli insaporire in padella con aglio e peperoncino.
Lasciare raffreddare e sminuzzarli.
Setacciare la ricotta in una ciotola e aggiungere gli spinaci, molto parmigiano e pepe nero (se piace). Mescolare per bene e lasciare riposare il tutto per almeno un quarto d'ora così gli ingredienti si insaporiscono.
Lessare al dente la pasta. Versarla nella ciotola con ricotta e spinaci e girare per bene.
Versare metà composto in una pirofila, mettere al centro il caciocavallo a cubetti e ricoprire con la rimanente pasta.
Cospargere con parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti. Servire calda!

sabato 13 novembre 2010

Crostata con marmellata di marroni

Per la sagra della castagna che si è tenuta dalle nostre parti, oltre ai tartufi, ho fatto anche questa "mega" crostata... Le foto le ho fatte di fretta prima di consegnarla, ma rendono l'idea...:)

Non ho potuto farne alla fetta perchè l'ho consegnata intera!

Con questa crostata vi auguro un dolce week-end cuochine!!!

Ingredienti:

1kg. di farina oo
450g. burro a temperatura ambiente
450g. zucchero
6 uova intere
limone grattugiato
pizzico di sale
1/2 bustina lievito per dolci
2 vasetti e 1/2 da 400g. di marmellata di marroni
Occorre la teglia grande del forno

Procedimento:
Nella farina a fontana, mettere il burro a pezzettini e su questo lo zucchero.
Lavorare con le dita questi due ingredienti, giusto il tempo di intridere il tutto, poi sempre nella fontana aggiungere le uova, il limone grattugiato, il sale e il lievito.
Amalgamare il tutto e lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora in frigo.
Stendere su carta forno più della metà dell'impasto (il resto servirà per formare la grata).
Far sì che l'impasto ricopra anche i bordi della teglia.
Versare la marmellata.
Stendere il rimanente impasto e ricavare delle striscioline utilizzando una rotella dentellata.
Coprire incrociando le striscioline sulla marmellata, ed infornare a 160° per 20 min e a 180° per altri 20 minuti (forno non ventilato).

Spolverizzare con zucchero a velo e servire :)


giovedì 11 novembre 2010

Focaccia pugliese


Un classico della cucina mediterranea, la focaccia pugliese!
A casa mia la faccio spesso, anzi questa volta ne ho fatto solo una (in genere faccio intorno al kg)...:)


Ingredienti:

300gr farina 0
10 gr di lievito di birra
1 patata lessa schiacciata
2 cucchiai di olio
150 gr di acqua tiepida
sale q.b. (un abbondante cucchiaino da the)
pomodorini pachino
origano, olio e sale

Procedimento:
Versare la farina in una ciotola e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo nella farina con la patata schiacciata.
Aggiungere l'olio e per ultimo il sale...Amalgamare per bene il tutto e lasciare lievitare per un'ora.
Stenderla in una teglia unta e farcire con i pomodorini precedentemente lavati, tagliati a metà e conditi con olio, sale e origano. Lasciare lievitare un'altra mezz'ora.


Infornare a 180° per mezz'ora.

lunedì 8 novembre 2010

Treccine rivisitate...al bimby!


Appena ho visto questi taralli dolci da Le padelle fan fracasso... non ho resistito...Li ho fatti il giorno stesso! Solo che volevo evitare di impastare a mano e così ho "rivisitato" la ricetta e l'ho adattata per il bimby!...Direi perfetta!!!.. :)
Dagli ingredienti avevo intuito la bontà di questi tarallini dolci, ma vi assicuro che al palato sono una vera delizia!!!

Io ho raddoppiato la dose e mi sono venute 4 teglie da forno di taralli (forme miste: treccine, nodini e cerchietti)

Ingredienti:
500gr. di farina O
150ml di vino bianco
150ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
Versare nel bimby: il vino, l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e per ultimo la farina. Impastare per 30 sec. Vel. 6 e 2 minuti Vel. Spiga.
Lasciare riposare l'impasto per diverse ore (io l'ho fatta riposare 3 ore) e poi sbizzarrirsi creando le forme più svariate..Infine, passatele nello zucchero semolato.
Se vi piacciono, potete decorare con le mandorle.
Poggiare i taralli su carta forno e infornare a 180°, ventilato, per 20-25 minuti.


....e con questi biscottini vi auguro un buon inizo di settimana!!! :)

sabato 6 novembre 2010

Tartufi alle castagne


Autunno = tempo di castagne!
Adoro l'autunno...i suoi colori, il profumo della terra bagnata dopo la pioggia...ma soprattutto adoro andare a castagne!!!!
Eccovi un dolcino sfizioso, "i tartufi", fatto con le castagne, che ho raccolto insieme ad una cara amica di avventure.

Ingredienti:
2 kg. di castagne
1 confezione di cacao amaro da 75 g.
3 tazzine di caffè espresso
3oo g. di zucchero
1 bicchierino di rum
granella di nocciole

Procedimento:
Lessare le castagne (con la buccia) nella pentola a pressione per 45 minuti.
Sbucciarle ancora calde, di entrambe le bucce, e passarle al passaverdure.
Una volta passate, il loro peso sarà di circa 1 Kg.
Mettere la castagne passate in una ciotola, aggiungervi tutti gli altri ingredienti mescolando per bene e, se occorre, aggiungere un pò di caffè in più. Il composto deve avere la giusta morbidezza per poterlo manipolare.
Fare delle palline e passarle nella granella.

giovedì 4 novembre 2010

La mia calamarata!


Da qualche tempo a questa parte ho scoperto un tipo di pasta a me prima sconosciuto...Si tratta di Pasta Ricca.
Il pastificio artigianale (...e calabrese!) Cauteruccio si occupa della produzione di pasta secca con serietà ed esperienza dal 1971 oggi sotto il marchio "Pasta Ricca".
Il loro è un prodotto artigianale ottenuto con semola grossa, essiccazione lenta e controllata, e trafilatura al bronzo.
Ho notato che la cottura della pasta è ottima e la pasta rimane al dente al punto giusto!

Ingredienti per 4 persone:
300gr di pasta "calamarata" Pasta Ricca
800 g. di calamari
2 zucchine
6/7 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo
Procedimento:
In un tegame mettere l'olio e l'aglio. Lasciare insaporire e versare i pomodorini tagliati a metà, aggiungere i calamari e lasciare insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Quando l'alcool è evaporato, unire le zucchine tagliate a tocchetti e lasciare cuocere il tutto.
A fine cottura unire sale e pepe e un po' di prezzemolo.

Lessare la pasta e negli ultimi minuti di cottura versarla nel tegame con il condimento, lasciando insaporire. Aggiungere, eventualmente, acqua di cottura.
Spolverizzare il tutto con abbondante prezzemolo.

martedì 2 novembre 2010

Tortino di fiori




Quest'estate, vista l'abbondanza di fiori di zucca, ho inventato un modo alternativo per cucinarli... Il risultato è stato un successo, così, ho deciso di proporvelo, anche se un pò in ritardo, perchè nel frattempo hanno preso il sopravvento altre ricettine :)...

Ingredienti:
Patate
Fiori di zucca
Caciocavallo
Provolone
Pane casereccio
Parmigiano
Aglio, prezzemolo, origano, sale e pepe nero


Procedimento:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili, possibilmente con la mandolina.
Condire con sale, olio e origano.
Grattug. insieme caciocavallo e provolone.
Frullare il pane casereccio con aglio, prezzemolo, parmigiano e pepe nero.
Su carta forno distribuire un primo strato di patate, poi un secondo strato di fiori, spolverizzare con caciocavallo e provolone, di nuovo uno strato di patate e chiudere con il pane grattugiato...



Infornare a 180° per 40/45 min.

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