sabato 28 febbraio 2015

Torta di compleanno per la nonna

Ingredienti:
Base di pasta sfoglia (di diametro più grande del pan di spagna)

Per il pan di spagna:
3 uova
100 gr. di zucchero
150 gr. di farina
buccia di limone o bacca di vaniglia
stampo 23 cm di diametro

Per la bagna:
500 ml di acqua
250 gr di zucchero
buccia di limone
250 ml di liquore a piacere

Per la farcitura e la decorazione:
Crema pasticcera 500 ml
Panna montata 500 ml
Bignè già pronti

Procedimento:
Per il pan di spagna: Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero finchè il tutto diventa spumoso e si possa scrivere con il composto. Unire la buccia di limone o i semini della bacca di vaniglia, poi aggiungere la farina delicatamente dal basso verso l'alto roteando il contenitore.
Versare il tutto nello stampo da 23 cm precedentemente imburrato ed infarinato.
N.B: Non sbattere lo stampo altrimenti scende l'aria formatasi all'interno.
Infornare a 170° per 20 min.

Per l'assemblaggio: Preparare la bagna facendo bollire l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone. Lasciare raffreddare ed aggiungere un liquore a piacere (io ho usato Strega).
Mescolare alla crema pasticcera una parte della panna montata.
Su un vassoio spalmare un po' di crema al centro e poggiare il disco di sfoglia.
Spalmare di crema chantilly, poggiare metà del pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo.
Versare altra chantilly e chiudere con l'altro disco di pan di spagna. Bagnare sempre con la bagna al liquore.
Decorare la torta con la panna e i bignè precedentemente riempiti di crema chantilly e ricoperti di caramello.

martedì 3 febbraio 2015

Ciambella all'arancia

Una ciambella per nulla banale...molto soffice e profumata. Ideale per la colazione!

Ingredienti:
4 uova
300 gr. di zucchero
300 gr. di farina
1 bicchiere di plastica di olio di semi
1 bustina di lievito
2 arance spremute più la scorza

Per la crema:
80 gr. di zucchero
80 gr. di farina
2 arance spremute

Procedimento:
Versare nel boccale uova e zucchero, vel. 7 per 2 min.
Unire a filo l'olio dall'apertura del coperchio, aggiungere il succo delle arance, la scorza ed infine unire la farina setacciata e mescolata con il lievito per 10 sec a vel. Turbo.
Versare nello stampo a ciambella (imburrato ed infarinato) ed infornare a 170° per 45min.
Per la crema: Versare nel boccale il succo d'arancia, lo zucchero e la farina 80° vel.3 per 5min.
Quando la ciambella è fredda, tagliarla a metà e farcire con la crema.
Spolverizzare con lo zucchero a velo.

martedì 20 gennaio 2015

Gamberoni al forno con gratin all'arancia



Ingredienti:
1/2 kg di gamberoni
100 gr (circa) di pane casereccio fresco
scorza di 1 arancia non trattata
prezzemolo
aglio
olio e.v.o
sale e pepe bianco

Procedimento:
Private il pane della parte esterna, tagliatelo a cubetti e mettetelo nel bicchiere del mixer. Aggiungete olio, una grattatina di scorza d'arancia, una manciata di foglie di prezzemolo (lavate e asciugate), sale, pepe bianco e l'aglio. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto di briciole fini.
Lavate i gamberoni e puliteli così: con una forbicina tagliate longitudinalmente la parte centrale del corpo senza tagliare la testa e la coda. Quindi asportate il filo nero sul dorso.
Posizionate i gamberoni in una teglia con carta forno e cospargeteli col composto di briciole preparato, avendo cura di premerlo leggermente in modo da compattarlo e farlo aderire ai gamberoni.

Cuoceteli a forno caldo a 200°, modalità ventilata, per 5-6 minuti (a seconda della dimensione dei crostacei).
Servite caldi.

venerdì 16 gennaio 2015

Rollè di tacchino

Ingredienti:
800 gr. di fesa di tacchino
800 gr. di bietole lessate (o spinaci)
brodo vegetale
caciocavallo
olio e.v.o
peperoncino
vino bianco

Per la frittata:
5 uova
parmigiano, prezzemolo, sale e pepe nero.

Procedimento:
Aprire a libro la fesa e batterla tra 2 fogli di carta forno.
Saltare in padella la bietola con olio, aglio e peperoncino. Lasciarla raffreddare.
Preparare una frittata con 5 uova, parmigiano, prezzemolo e pepe nero.
Sulla fesa aperta a libro cospargere del parmigiano, poi mettere la frittata, le verdure ed infine il caciocavallo tritato; arrotolare e legare.
In un tegame con olio evo rosolarlo, sfumarlo col vino bianco e poi unire carote, sedano e cipolla a prezzi grossi, del brodo vegetale e lasciare cuocere per 40 minuti. All'occorrenza aggiungere altro brodo vegetale.
Quando è pronto, avvolgerlo nella stagnola e lasciarlo raffreddare.
Poi affettarlo e irrorarlo con la salsa ricavata dalle verdure passate.

martedì 13 gennaio 2015

Strudel zucchine e salmone


Ingredienti:
Per la pasta strudel:
150 gr. di farina manitoba
1 cucchiaio di olio di girasole
1 pizzico di sale
75 gr. di acqua

Per il ripieno:
5 zucchine grattuggiate
1 cucchiaio di curcuma
provola grattuggiata
150 gr. di salmone
pane grattuggiato

burro fuso per spennellare la sfoglia
semi di sesamo per decorare

Procedimento:
Impastare la pasta strudel in un robot e farla riposare per circa 1ora sotto una pentola calda (dove prima ha bollito dell'acqua).
Intanto grattuggiare le zucchine e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino. Consiglio di non salarle troppo perchè il salmone è già molto salato di suo ed insaporirà il tutto.
Verso fine cottura aggiungere un cucchiaio di curcuma. Lasciare raffreddare.
Stendere sottilissima la pasta e poggiarla su un canovaccio. Spennellare con il burro fuso e cospargere con pane grattato.
Distribuire le zucchine, la provola e il salmone, arrotolare (aiutandosi con il canovaccio).
Spennellare con del burro, cospargere di sesamo e infornare a 180° per 1 ora.

N.B: il salmone si può sostituire con del prosciutto cotto.

domenica 11 gennaio 2015

Spiedini di alici ripiene

Ingredienti:
1kg di alici fresche

Per il ripieno:
200 gr. di pane casereccio
100 gr. di parmigiano
50 gr. di olive verdi
70 gr. di alici fresche
1/2 pomodoro
zeste di limone
prezzemolo, pepe nero, maggiorana

Procedimento:
Pulire per bene le alici, togliendo anche la lisca.
Lavarle e tamponarle per bene.
In un robot tritare tutti insieme gli ingredienti del ripieno.
Riempire, con questo composto, le alici e infilzarle in un lungo stuzzicadente, irrorare con olio ed infornare a 180° C per 10 min.
Io ho servito lo spiedino su una vellutata di broccoli.

martedì 2 dicembre 2014

Involtini alla modenese




Ingredienti:
Lonza di maiale o girello di vitello
pancetta arrotolata
aceto balsamico
aglio
peperoncino
salvia
scaglie di parmigiano
poco brodo vegetale (o di dado)
olio evo

Procedimento:
Sulla fettina poggiare la pancetta e le scaglie di parmigiano:


Arrotolare, chiudere con gli stuzzicadenti e infarinarli.
Nel tegame con olio, aglio e peperoncino, unire gli involtini, rosolarli e poi sfumare con l'aceto balsamico. Unire la salvia e uno o due mestoli di brodo. Coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Servire gli involtini con la loro salsina.

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