lunedì 29 aprile 2013

Ciambella cioccolato e fragole

Ingredienti:
300 gr. di farina bianca
1 cestino di fragole
180 gr. di zucchero
120 gr. di burro
3 uova
3 cucchiai di cacao amaro
1 pizzico di peperoncino rosso piccante in polvere
125 gr. di yogurt alla fragola
2 cucchiai di liquore fragolino
1/2 bustina di lievito

Procedimento:
Lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, incorporate un tuorlo alla volta continuando a mescolare, quindi unite lo yogurt e il fragolino. A questo composto incorporate la farina setacciata con il cacao, il lievito ed il peperoncino. Per ultimo unite gli albumi montati a neve ferma. Mescolate bene e versate metà del composto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato, poi adagiatevi le fragole lavate e tagliate a pezzi grossi, ricoprite con il resto del composto.
Cuocete in forno a 160°C per 20 minuti e poi a 180°C per altri 20 minuti.
Servite la ciambella fredda tagliata a fette.

venerdì 19 aprile 2013

Barchette al caramello e crema 'rocher'

 
Buongiorno amici...Credo che queste barchette non abbiano bisogno di presentazione...Ormai sono diventate un 'must' di compleanni e ricorrenze varie...Sono le prime a sparire in men che non si dica!

INGREDIENTI

Per la pasta frolla
Leggi la ricetta QUI

Per la crema
400 ml di panna
400 gr. di nutella
1 pacco di wafers alla nocciola
120 gr. di nocciole
un po' di maraschino (o altro liquore a piacere)

Per il caramello
200 gr. di zucchero
2 cucchiai d'acqua
Qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaino di glucosio
100 gr. di panna


PREPARAZIONE

Per le barchette: Preparate la pasta frolla, lasciatela riposare e successivamente stendetela e rivestiteci degli stampi (imburrati ed infarinati) per tartellette. Cuocete in forno a 160° per 12-15min.

Per la crema: In un mixer tritate le nocciole e i wafers.
Montate la panna a neve, unitevi la nutella, le nocciole, i wafers e il maraschino e mescolate dal basso verso l'alto. Amalgamate bene il tutto.

Per il caramello: Scaldate sul fuoco un pentolino d'acciaio col doppio fondo.Una volta ben caldo, aggiungete lo zucchero, l'acqua e le gocce di limone. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungete un cucchiaino di glucosio e lasciate sul fuoco fino al grado di caramellizzazione desiderato (non fatelo scurire troppo). Nel frattempo riscaldate la panna che aggiungerete bollente, fuori dal fuoco, nella pentola con lo zucchero. Mescolate bene per eliminare eventuali grumi e rimettete sul fuoco giusto per 2-3minuti.

Farcire le barchette:
Sul fondo della barchetta versate un cucchiano di caramello, poi, con una tasca da pasticcere, riempite la barchetta di crema e poi di nuovo il caramello. Guarnite con del cioccolato fuso.
Tenete in frigo fino al momento di servire.



giovedì 18 aprile 2013

Pasta frolla


La pasta frolla è tra le preparazioni di base più conosciute. E' ottima per la realizzazione di crostate e biscotti.
Non esiste un'unica versione della pasta frolla, ma la ricetta che vi propongo io è quella del bimby, che si può realizzare benissimo anche con una planetaria (o robot) qualsiasi.

Ingredienti:
300 gr. di farina
150 gr. di burro morbido
1 uovo intero e 1 tuorlo
3/4 di mis. di zucchero (75gr)
scorza di limone (già grattugiata)
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Procedimento al bimby (o robot):
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale a 25 sec. vel. 3.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 15 min.

Procedimento a mano:
Mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro nel mixer.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso e poi aggiungete lo zucchero.
Formate con questo composto la classica fontana e, al centro, versate l'uovo intero, il tuorlo, la scorsa di limone e il lievito vanigliato.
Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 15 min.

sabato 19 gennaio 2013

Scaloppine alla valdostana

Questo secondo piatto è davvero ottimo....la carne si scioglie in bocca!

Ingredienti:
2 fettine a testa di fesa  (o noce o controfiletto) di vitello
150 gr. di prosciutto cotto a fette
150 gr. di fontina a fette sottili
Farina q.b
burro
sale e vino bianco

Procedimento:
Infarinare la carne e metterla in padella con il burro già sciolto, salare e poi girare. Far cuocere le fettine leggermente da entrambi i lati, poi toglierle dal tegame e metterle in un vassoio. Su ogni fetta poggiarci il prosciutto cotto e la fetta di fontina, poi rimettere in padella e sfumare con il vino bianco; quando il vino sarà evaporato, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per pochi minuti.
Servire ben caldi.

martedì 15 gennaio 2013

Cavatelli salmone e zucchine


Ingredienti:
2 zucchine grandi
200 gr. salmone affumicato
500 gr. cavatelli freschi
vino bianco
olio e.v.o
sale
pepe nero
aglio

Procedimento:
Nell'olio rosolate l'aglio e poi toglietelo, unite le zucchine tagliate a cubetti, salate e pepate.
Dopo 5 minuti unite il salmone spezzettato e sfumate il tutto con un po' di vino bianco. Fate asciugare completamente il liquido.
Lessate i cavatelli e versateli nel tegame con il condimento, girate per far insaporire il tutto e servite.

lunedì 7 gennaio 2013

Sandwich di pomodoro


Buoooongiorno a tutti! Buon inizio di settimana e buon ritorno alla 'realtà'!
Da oggii si ritorna a fare i conti con i chiletti di troppo e, ahimè, meglio iniziare con qualcosa di light...sperando di resistere alle tentazioni!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di ricotta
4 pomodori sodi
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
qualche pistacchio
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento:
Lavate i pomodori, togliete le calotte e dividetele a dadini, eliminate una fettina alla base quindi tagliate il resto a fette spesse mezzo cm.
Tritate fine il prezzemolo, l'erba cipollina e i pistacchi, lavorateli in una terrina con la ricotta, l'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe; quindi aggiungete i pomodori a cubetti.
Foderate 4 stampini da porzione  a pareti lisce con la pellicola trasparente, adagiate sul fondo una fettina di pomodoro, coprite con un po' di ricotta e formate gli altri strati allo stesso modo, terminando con il pomodoro.
Mettete gli stampni in frigo per 30 minuti, poi sformateli e servite.

mercoledì 5 dicembre 2012

Nuvole al limone


Buongiorno! Questi cubotti al limone sono squisiti...delicati come una nuvola :)

Ingredienti:
150 gr. di burro (a temperatura ambiente)
100 gr. di farina
100 gr. di maizena
1 cucchiaino di lievito
150 gr. di zucchero
1 limone (buccia e succo)
4 uova

Procedimento:
Montare gli albumi con un pizzico di sale e lasciare da parte.
In un'altra ciotola, montare  il burro con lo zucchero.
Aggiungere 1 tuorlo alla volta amalgamando bene.
Aggiungere poi la farina, il lievito, la maizena, il succo e la buccia di limone grattugiata.
Aggiungere in due tempi gli albumi montanti a neve.

Mettere l'impasto in una teglia (meglio se piccola...24x24) con carta da forno e infornare a 160° per circa 30 minuti.

Tagliare a cubotti e farcire a piacere. Io li ho spaccati a metà e farciti con marmellata di limoni biologici. Spolverare con zucchero a velo.

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