mercoledì 1 marzo 2017

Torta ricotta e pere


Ingredienti:
Per le basi:
3 uova
130 gr. di zucchero
90 gr. di farina 00
150 gr. di nocciole tostate e tritate al mix
2 cucchiaini di lievito
100 gr di burro
aroma al rhum

Per la farcia:
4 pere medie
100 gr. di acqua
1 noce di burro
50 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone
1/2 bicchierino di cognac alle pere

200 gr. di panna zuccherata
400 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero

Per la bagna:
100 ml di acqua
50 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di cognac alle pere

Procedimento:
Sciogliete il burro a bagnomaria con l'aroma al rhum e lasciate intiepidire.

Montate a spuma le uova con lo zucchero.
A parte mescolate la farina con le nocciole tritate e il lievito e incorporatelo delicatamente al composto di uova e zucchero. Aggiungete il burro fuso.
Imburrate ed infarinate 2 tortiere usa e getta di circa 20-22 cm di diametro.
Versate l'impasto nelle tortiere in parti uguali e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Sbucciate le pere, 3 le ridurrete a dadini e 1 a spicchi per la decorazione.
Mettete le pere in una padella e aggiungete: il succo di 1/2 limone, il cognac alle pere, l'acqua, il burro e lo zucchero.
Cuocete a fuoco vivace per una 15ina di minuti.
Montate la panna e mettetela in un contenitore. Lavorate la ricotta con lo zucchero.
Incorporate delicatamente la panna alla ricotta, quindi unite le pere sciroppate tagliate a dadini.
Rimuovete dallo sciroppo la pera tagliata a spicchi che servirà per la decorazione.

Aggiungete allo sciroppo che userete per la bagna, l'acqua, lo zucchero e il cognac alle pere, fate bollire per circa 10 minuti.
Assemblate quindi la torta in un cerchio apribile e decorate a piacere con zucchero a velo, caramello e pere sciroppate.

giovedì 23 febbraio 2017

Risotto zucca e scampi



Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso carnaroli
12 scampi
4 fette di zucca a cubetti
vino bianco
aglio
olio evo
sale, pepe e prezzemolo

Per il brodo:
Carota, sedano e cipolla
Gambi di prezzemolo
Pesci a piacere (io ho usato una gallinella e alcuni gamberi)

Per le cialde:
Parmigiano o grana stagionato

Procedimento:
Preparare il brodo vegetale con le verdure, quando giunge a bollore, immergere il pesce e lasciare cuocere il tutto a fuoco dolce.

Intanto stufare la zucca a cubetti in un tegame con olio e aglio e, a rosolatura avvenuta, togliere l'aglio, aggiungere sale e pepe e portare a cottura.
Una volta cotta, frullare la zucca in modo da renderla una crema.

A parte, in un tegame mettere olio, aglio e della cipolla tritata. Lasciare imbiondire la cipolla e poi aggiungere gli scampi, farli rosolare e sfumarli con vino bianco.
Si fa evaporare il vino e si tolgono gli scampi. Lasciate 2 scampi interi a persona per la guarnizione del piatto, degli altri conservate la polpa.

In questo intingolo versare il riso e farlo tostare. Aggiungere poi, poco per volta, il brodo (filtrato).
Verso fine cottura, aggiungere la crema di zucca, gli scampi privati del carapace, sale e pepe.

Versare il riso nella cialda di parmigiano, guarnire con una manciata di prezzemolo (che io ho dimenticato di mettere!) e sopra gli scampi interi.

Per le cialde:
Versare il parmigiano grattugiato su carta forno, mettere nel microonde per qualche secondo fino a quando non si scioglie completamente, togliere e capovolgere su una ciotolina capovolta. Lasciare raffreddare per far si che prenda la forma.

lunedì 20 febbraio 2017

Bicchierini doppio cioccolato


Ingredienti:

Per il crumble:
140 gr. di burro
140 gr. di farina
120 gr. di farina di mandorle
120 gr. di zucchero di canna
1 tuorlo
80 gr. di mandorle intere con la pelle

Per la crema al cioccolato bianco:
250 gr. di mascarpone
200 gr. di panna
50 gr. di latte
50 gr. di zucchero a velo
80 gr. di cioccolato bianco

Per la ganache al cioccolato fondente:
150 ml di panna fresca
300 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Per il crumble:
Unire nella ciotola il burro a temperatura ambiente con la farina, poi la farina di mandorle più lo zucchero di canna, 1 tuorlo e una manciata di mandorle tritate.
Non appena è amalgamato si sbriciola su carta forno e si fa riposare in frigo per 15 min.
Poi si inforna a 160°/175° per 15-20 minuti.
Si può anche preparare, sbriciolare su carta forno, congelare e poi s'inforna al momento opportuno.

Per la crema al cioccolato bianco:
Sciogliere il cioccolato bianco con un po' di latte.
Montare con le fruste elettriche il mascarpone con la panna liquida, poi aggiungere lo zucchero a velo.
Quando schiuma, è pronto.
Aggiungere il cioccolato bianco sciolto.

Per la ganache al cioccolato fondente:
Portare la panna ad ebollizione e aggiungere il cioccolato fondente.
Lasciare rapprendere in frigorifero, poi montare.

Per assemblare i bicchierini: fate uno strato di crumble, uno di cioccolato bianco, di nuovo crumble, cioccolato fondente e chiudete col crumble. Decorate a piacere.

domenica 29 gennaio 2017

Focaccia di Nino al Bimby


Ingredienti:
1 patata cruda
450 gr di acqua
600 gr di farina 00
1 lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
Pomodorini
Olio e origano

Procedimento:
Inserire nel boccale la patata a pezzi, sbriciolatevi il lievito e tritare 10 sec Vel. 10.
Aggiungere farina, sale, zucchero e acqua: impastare 3 min Vel. Spiga, poi altri 3minuti Vel. 6.
Far lievitare nel boccale finchè non trabocca (circa 30/40 minuti)
Versare l'impasto in 2 teglie con carta da forno, bagnata strizzata e spennellata d'olio.
Condire con pomodorini, origano, sale e olio.
Forno ventilato 200° per 20 minuti.

mercoledì 25 gennaio 2017

Torta Kinder Bueno


Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina 00
100 gr di cioccolata fondente
80 gr di burro
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 o 2 pacchetti di kinder bueno
1 barattolo di Nutkao bianca
Nutella q.b.

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare uno stampo furbo per crostata e mettere da parte.
Mettere nella planetaria le uova e lo zucchero. Montare per 10 minuti circa.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con il burro e aggiungerla al composto di uova e zucchero. Mescolare ancora per 5 minuti.
Aggiungere la farina e il lievito e, fuori dalla planetaria, amalgamare per bene il tutto, dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nello stampo preparato in precedenza.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la Nutkao bianca sulla base fino a riempire la "fossetta".

Per la decorazione: Sciogliere a bagnomaria della nutella, metterla in una siringa e fare un puntino al centro della crema bianca. Intorno al puntino creare dei cerchi concentrici. Con uno stuzzicadenti, partire dal puntino centrale e tirare verso il bordo della torta, dividendo la torta prima a 4 spicchi e a mano a mano dividendo i vari spicchi ulteriormente a metà. Ogni volta che si fa una riga, pulire lo stuzzicadenti. Decorare con i kinder bueno.

lunedì 23 gennaio 2017

Ciambella ripiena


Ingredienti:
400 gr. di farina
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
50 ml di panna fresca o latte
6 uova
90 gr. di amido di frumento
1 bustina di lievito
1 bicchierino di maraschino
100 gr. di crema spalmabile alla nocciola o marmellata
pizzico di sale

Procedimento:
Montare burro, zucchero e un pizzico di sale con le fruste o la foglia in planetaria, fino a che non si schiarisce il composto.
Unire 1 uovo per volta, la panna liquida e il liquore.
Setacciare la farina insieme al lievito, all'amido di frumento ed unirli al composto.
Versare nello stampo imburrato metà composto, al centro mettere la crema alla nocciola o la marmellata e coprire col restante composto.
Infornare a 165° per 50-60 minuti.

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