Torta ricotta e pere

Ingredienti:
Per le basi:
3 uova
130 gr. di zucchero
90 gr. di farina 00
150 gr. di nocciole tostate e tritate al mix
2 cucchiaini di lievito
100 gr di burro
aroma al rhum

Per la farcia:
4 pere medie
100 gr. di acqua
1 noce di burro
50 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone
1/2 bicchierino di cognac alle pere

200 gr. di panna zuccherata
400 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero

Per la bagna:
100 ml di acqua
50 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di cognac alle pere

Procedimento:
Sciogliete il burro a bagnomaria con l'aroma al rhum e lasciate intiepidire.

Montate a spuma le uova con lo zucchero.
A parte mescolate la farina con le nocciole tritate e il lievito e incorporatelo delicatamente al composto di uova e zucchero. Aggiungete il burro fuso.
Imburrate ed infarinate 2 tortiere usa e getta di circa 20-22 cm di diametro.
Versate l'impasto nelle tortiere in parti uguali e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Sbucciate le pere, 3 le ridurrete a dadini e 1 a spicchi per la decorazione.
Mettete le pere in una padella e aggiungete: il succo di 1/2 limone, il cognac alle pere, l'acqua, il burro e lo zucchero.
Cuocete a fuoco vivace per una 15ina di minuti.
Montate la panna e mettetela in un contenitore. Lavorate la ricotta con lo zucchero.
Incorporate delicatamente la panna alla ricotta, quindi unite le pere sciroppate tagliate a dadini.
Rimuovete dallo sciroppo la pera tagliata a spicchi che servirà per la decorazione.

Aggiungete allo sciroppo che userete per la bagna, l'acqua, lo zucchero e il cognac alle pere, fate bollire per circa 10 minuti.
Assemblate quindi la torta in un cerchio apribile e decorate a piacere con zucchero a velo, caramello e pere sciroppate.