Gnocchi gustosi alla contadina

Nuovo primo piatto, spero gradito :)

Ingredienti per 5 persone:

Per l'impasto:
1kg di patate (vanno pesate dopo averle lessate e schiacchiate)
350gr farina "00"

Per il sugo:
Carni miste: capicollo, prosciutto e costine di maiale, muscolo di vitello (tagliati a cubotti) e salsiccia piccante.
Passata di pomodoro, cipolla, aglio, 1/2 bicchiere vino bianco, peperoncino, sale e 2 rametti di origano.

Procedimento:

Per l'impasto:
Lessare le patate, schiacciarle e lasciare raffreddare per bene.

PICCOLO TRUCCO: Per fare prima, schiacciate le patate, ancora calde, nello schiacciapatate con tutta la buccia. La patata uscirà dai buchi, mentre la buccia resterà alla base.

Unire la farina alle patate schiacciate (mi raccomando fredde) e impastare.

Formare i bigoli e tagliare a tocchetti:

Ora si può procedere alla rigatura:

Per il sugo:
Sbollentare la salsiccia (dopo averla punzecchiata con una forchetta), spellarla e tagliarla a pezzi.
Mettere in un tegame l'olio e le carni (tranne la salsiccia). Appena la carne butta la sua acqua, agg. cipolla tritata, aglio e la salsiccia a pezzi.
Lasciare rosolare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando è evaporato agg. sale grosso, peperoncino, origano e la passata di pomodoro: lasciare bollire per almeno 3 ore a fuoco molto lento.

Cuocere gli gnocchi e condire col sugo: