Zeppole di San Giuseppe

Buongiorno a tutti!!! Oggi è San Luigi, ma per spirito di contraddizione ho pensato di fare delle zeppole (tipiche di San Giuseppe)... Proprio come il tempo: in teoria oggi dovrebbe entrare l'estate e invece piove a dirotto come in pieno inverno!!!!

Sono delle zeppole meravigliose....Buonissime e leggere!

Con questa dose si ottengono 12 zeppole.

Ingredienti per l'impasto:
250 gr di acqua
100 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
pizzico di sale
180 gr di farina
4 uova

Procedimento impasto:
Mettere in una pentola l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Portare a bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare di colpo la farina setacciata. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a formare 1 palla: è cotta non appena inizia a sfrigolare.

Spegnere e lasciare raffreddare.
Aggiungere, uno per volta, le uova sbattute precedentemente, ma non aggiungere il successivo se quello precedente non è ben amalgamato.Le uova si aggiungono aiutandosi con uno sbattitore elettrico o mettendo il composto nel bimby o altro robot a vel.3 per 30 sec. Se le uova sono grandi possono bastarne anche 3 e 1/2.
(Si sbatte l'uovo per intero e se ne prende mezzo guscio).

Mettere il composto nella sac a poche con la bocchetta a stella. Su carta forno formare delle ciambelline:

Infornare a 180° forno statico per 30 min e poi altri 15 min sempre a 180°, ma con lo sportello un po' aperto.
Spegnere il forno e, con lo sportello un po' aperto, lasciarli asciugare.

Ingredienti per la crema senza uova:
1/2 litro di latte + 50 gr di zucchero + buccia di limone
100 gr di farina, 100 gr di zucchero, 1 bustine di vanillina, 1 pò di liquore strega
100 gr panna montata

Procedimento crema:
Mettere a scaldare il latte con le bucce di limone e 50gr di zucchero.
In una ciotola mescolare 100gr di zucchero+100gr di farina, agg un pò di latte caldo e mescolare fino ad ottenere una pastella.

Quando il latte bolle togliere la buccia del limone e versarvi la pastella, sempre mescolando, e lasciare addensare.

Tolta dal fuoco si lascia raffreddare e si aggiunge la vanillina e il liquore.
Si monta la panna e si aggiunge al composto ottendo, così, la crema chantilly.

Spaccare la zeppola, riempirla di crema all'interno, chiuderla, spolverizzare di zucchero a velo e guarnire con un altro pochino di crema e un'amarena sciroppata.