Insalata di polpo e patate

Questa è una ricetta classica della nostra cucina mediterranea che è sempre una bontà per il palato!!!

Ingredienti:
1 Kg. di polpo
5/6 patate di media grandezza
pepe in grani, prezzemolo, cipolla, alloro, sale , pepe nero e olio e.v.o.

Procedimento:
Se avete la fortuna di avere un polpo fresco, è meglio metterlo nel freezer per alcune ore, così si rompono le fibre e la sua cottura è ottimale.
Io ho usato quello già congelato, per cui dopo averlo scongelato, l'ho calato e tirato su per tre volte nell'acqua bollente, così i suoi tentacoli si sono arricciati, dopodichè l'ho lasciato cuocere in questa acqua precedentemente aromatizzata con i gambi del prezzemolo, i grani di pepe, la cipolla e una foglia di alloro.
Lasciare cuocere coperto per tre quarti d'ora a fuoco lento e poi lasciarlo raffreddare nella sua stessa acqua.
Intanto lessare le patate con tutta la buccia.
Poi sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
Quando il polpo si è raffreddato, si taglia a pezzi, si uniscono le patate e si condisce il tutto con sale, pepe nero, prezzemolo e olio e.v.o.
Lasciare insaporire il tutto per almeno un'ora e poi servire!