Conchiglioni ripieni

Ingredienti:
500 g. di tritato misto
carota, sedano e cipolla
un po' di vino rosso
2 foglie d'alloro
200 g. di piselli
200 g. di provola
grana grattugiato
passato di pomodoro
olio evo q.b.

Procedimento:
Per il ragu alla bolognese: Tagliare a dadini piccoli la carota, il sedano e la cipolla e lasciare rosolare in olio evo.
Aggiungere il tritato, lasciare rosolare e sfumare con il vino rosso, non appena l'alcol è evaporato aggiungere la passata di pomodoro, unire due foglie d'alloro e lasciare cuocere dolcemente.  A metà cottura unire i piselli congelati e far finire di cuocere il tutto.

Tagliare a cubetti la provola.
Lessare x dieci minuti i conchiglioni in acqua salata.
In una ciotola mescolare il ragu di carne con la provola  e il grana, riempire i conchiglioni , sul fondo della teglia mettere della salsa, sistemare la pasta e cospargere di salsa e grana.
Infornare a 180° fino a doratura.
Ps. con il ragu avanzato si possono fare degli arancini

Risotto zucca e scampi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso carnaroli
12 scampi
4 fette di zucca a cubetti
vino bianco
aglio
olio evo
sale, pepe e prezzemolo

Per il brodo:
Carota, sedano e cipolla
Gambi di prezzemolo
Pesci a piacere (io ho usato una gallinella e alcuni gamberi)

Per le cialde:
Parmigiano o grana stagionato

Procedimento:
Preparare il brodo vegetale con le verdure, quando giunge a bollore, immergere il pesce e lasciare cuocere il tutto a fuoco dolce.

Intanto stufare la zucca a cubetti in un tegame con olio e aglio e, a rosolatura avvenuta, togliere l'aglio, aggiungere sale e pepe e portare a cottura.
Una volta cotta, frullare la zucca in modo da renderla una crema.

A parte, in un tegame mettere olio, aglio e della cipolla tritata. Lasciare imbiondire la cipolla e poi aggiungere gli scampi, farli rosolare e sfumarli con vino bianco.
Si fa evaporare il vino e si tolgono gli scampi. Lasciate 2 scampi interi a persona per la guarnizione del piatto, degli altri conservate la polpa.

In questo intingolo versare il riso e farlo tostare. Aggiungere poi, poco per volta, il brodo (filtrato).
Verso fine cottura, aggiungere la crema di zucca, gli scampi privati del carapace, sale e pepe.

Versare il riso nella cialda di parmigiano, guarnire con una manciata di prezzemolo (che io ho dimenticato di mettere!) e sopra gli scampi interi.

Per le cialde:
Versare il parmigiano grattugiato su carta forno, mettere nel microonde per qualche secondo fino a quando non si scioglie completamente, togliere e capovolgere su una ciotolina capovolta. Lasciare raffreddare per far si che prenda la forma.

Mezze penne con fagiolini e pesto di pistacchi

L'altro giorno aprendo uno stipo, per caso, ho intravisto questo boccaccio di pesto di pistacchi DOP di Bronte:

Mi avevano portato da poco dei fagiolini freschi....così si è accesa la lampadina ed è nato questo piatto che vi propongo oggi! Semplicissimo da fare e veloce :)

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di pasta
fagiolini q.b.
pesto di pistacchi q.b.
olio
1/2 cipolla
sale
parmigiano

Procedimento:
Lessare i fagiolini.
In una padella con olio far appassire la cipolla tritata finemente, poi unire i fagiolini.
Lessare la pasta nell'acqua dei fagiolini, salare, scolare e versare nella padella con il condimento.
Lasciare insaporire qualche minuto e, fuori dal fuoco, mantecare col pesto di pistacchi e il parmigiano.
Servire caldo.

Consiglio: Cospargere con granella di pistacchio per dare una nota di croccantezza (io non ne avevo).

A prestoooooooooooo!!!

Farfalline curcuma, zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta
3 zucchine
150 gr di speck
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cipolla
vino bianco q.b.
olio e.v.o.
sale

Procedimento:
In una padella mettere un filo d'olio e la cipolla tritata finemente; fare appassire e aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate e cubetti. Salare (non troppo se lo speck è salato) e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e aggiungerlo alle zucchine insieme al cucchiaino di curcuma e sfumare con del vino bianco. Fare insaporire per qualche minuto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà al dente, scolarla e versarla nel tegame con il condimento. Lasciare insaporire sul fuoco qualche minuto ed impiattare.

Gnocchetti gialli con salsiccia e verdure

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchetti:
300 gr. di farina 00
150 gr. di acqua tiepida
1 bustina di zafferano

Per il condimento:
1 melanzana, 2 zucchine, 2 salsicce
olio evo
cipolla
vino bianco
parmigiano (o pecorino)
olio d'arachide per friggere

Procedimento:
Iniziare impastando gli ingredienti per gli gnocchetti avendo cura di far sciogliere lo zafferano in un po' d'acqua tiepida. Lasciare riposare l'impasto e poi formare dei bigoli, tagliarli a tocchetti e passarli al rigagnocchi.

Lavare la melanzana e recuperare la buccia tagliandola a julienne. Cubettare la melanzana e metterla 1 oretta sotto sale.
Passare i cubetti sotto l'acqua, strizzarli e friggerli in olio profondo (friggere anche la buccia tagliata a julienne).
Pulire e tagliare a cubetti le zucchine.
Con le salsicce ricavarne dei polpettini piccoli piccoli.
Sminuzzare sottilmente la cipolla.
In un tegame con olio evo, mettere la cipolla e dopo un po' le polpettine, facendo rosolare il tutto a fiamma alta, sfumare col vino bianco.
Unire i cubetti di zucchine e far cuocere per un po'; verso fine cottura unire le melanzane, salare e pepare.

Lessare gli gnocchetti, scolarli e versarli nel tegame con le verdure per mantecarli con del parmigiano.
Insaporire anche con del prezzemolo.
Impiattare, guarnire con le bucce di melanzana e servire.

Tagliatelle con farina di castagne funghi e salsiccia

Oggi vi propongo una ricettina del tutto autunnale...al profumo di funghi e castagne!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di tagliatelle di farina di castagne
funghi porcini
2 salsicce
cipolla
aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:
In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con un filo d'olio, poi unite la salsiccia spellata e sgranata e, dopo averla rosolata, sfumate con il vino bianco.
In un altro tegame trifolate i funghi porcini con olio, aglio e peperoncino; salateli a fine rosolatura.
Unite i due composti e mescolate.
Lessate le tagliatelle, scolatele e amalgamatele con la salsiccia ed i funghi.
A fuoco spento spolverizzate con il prezzemolo.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno:

Cavatelli salmone e zucchine

Ingredienti:
2 zucchine grandi
200 gr. salmone affumicato
500 gr. cavatelli freschi
vino bianco
olio e.v.o
sale
pepe nero
aglio

Procedimento:
Nell'olio rosolate l'aglio e poi toglietelo, unite le zucchine tagliate a cubetti, salate e pepate.
Dopo 5 minuti unite il salmone spezzettato e sfumate il tutto con un po' di vino bianco. Fate asciugare completamente il liquido.
Lessate i cavatelli e versateli nel tegame con il condimento, girate per far insaporire il tutto e servite.

Farfalle al salmone

Buongiorno amici. Questo di oggi è un primo piatto...Visto dalla Parodi mi sono subito messa all'opera perchè mi ispirava tanto...Se devo essere sincera però, il risultato non ha soddisfatto le aspettative...preferisco la versione classica del piatto!!! Rimane comunque una buona alternativa per chi preferisce non usare la panna, ma un formaggio fresco e light :)

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di farfalle
200 gr. di philadelphia
latte q.b.
salmone affumicato
sale
pepe nero

Procedimento:
Sciogliere la philadelphia in un tegame con un po' di latte, aggiungere il salmone affumicato a pezzetti, il pepe nero e lasciare insaporire.
Scolare la pasta al dente e versare nel condimento.
Impiattare e....mangiare ;)

A presto!!!!

Ravioloni ricotta e spinaci

Ingredienti:
Per l'impasto:
3uova
300gr. di farina 00
1pizzico di sale
1 filo d'olio d'oliva

Per il ripieno:
300 gr. di ricotta
200 gr. di spinaci
1 uovo
parmigiano
sale, pepe nero

Per condire:
burro, salvia e parmigiano

Procedimento:
Fate la farina a fontana, mettete le uova, il sale, l'olio e impastate il tutto.
Lasciate riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno, amalgamando la ricotta con gli spinaci tritati, l'uovo, il parmig., sale e pepe.
Passate la pasta alla macchinetta sino ad avere una sfoglia sottile.
Sulla sfoglia, più o meno vicino il bordo, create dei 'mucchietti' di ripieno aiutandovi con un cucchiaino. Spennellate i bordi della pasta con un po' d'acqua e ripiegatela su se stessa sigillandola bene. Con una rotella tagliate la pasta ricavando i vostri ravioloni.

In una padella mettete a sciogliere il burro, aggiungete le foglie di salvia, i ravioloni appena scolati e una manciata di parmigiano.
Fate saltare il tutto per qualche minuto e servite :)

Fusilli con crema di zucca e pancetta

La zucca, si sa è di stagione, è economica e davvero versatile!Oggi vi propongo un primo piatto molto molto gustoso ;)

Ingredienti:
1kg di zucca
1cipolla
1gambo di sedano
1carota
2 o 3 pomodorini ciliegini
1cubetto di dado
100gr di pancetta tesa affumicata
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
Vino bianco secco
Olio, grana grattug, sale e pepe

Procedimento:
Pulire e tagliare carota, sedano e cipolla.
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Tenere da parte mezza cipolla e metà della zucca tagliata a cubetti.
Mettere il tutto il resto in una pentola capiente con acqua, dado e pomodorini.
Cuocere per circa 1ora, dopodichè prelevare le verdure e frullarle.
In un altro tegame, soffriggere il resto della cipolla con un filo d'olio insieme alla pancetta.
Dopo rosolato, sfumare il tutto col vino bianco.
Unire i cubetti di zucca e lasciare insaporire per 10-15minuti.
Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura con il brodo delle verdure.
Verso fine cottura, unire pure la crema di zucca.
Profumare con rosmarino e salvia.

Cuocere la pasta, condirla e servirla con del grana grattug.

Lasagne al pesto

Ingredienti per 6 porzioni:
Per la pasta fatta in casa:
3 uova
300gr di farina
1pizzico di sale

Per la farcitura:
1lt di besciamella
350gr di pesto
1/2provola
molto parmig.

Procedimento:
Per la pasta:
Impastare gli ingredienti, lasciarla riposare mezz'ora avvolta in pellicola e passarla alla macchinetta fino ad arrivare al numero 7 (compreso).
Tagliare le sfoglie della stessa misura della teglia, lessare 2-3 fogli per volta con un po' d'olio e sale nell'acqua per 2 o 3 minuti.
Raffreddare in acqua fredda e disporle su una tovaglia.

Per il ripieno:
Mescolare la besciamella con il pesto e un bel po' di parmigiano. Grattugiare finemente la provola.
Sul fondo della teglia mettere una parte della besciamella, 2 fogli di pasta, parmigiano, provola e altra besciamella. Preseguire così a strati, fino a consumare tutte le sfoglie.
Coprire con molto parmigiano e infornare a 180° per almeno mezz'ora, fino a doratura.

Paccheri ripieni

Questo piatto è molto indicato per il pranzo della domenica...Non è nemmeno molto elaborato e vi farà fare un figurone :) Buon appetito!

Ingredienti:
500gr di paccheri
500gr di ricotta
12 cubetti di spinaci congelati
grana
pepe nero
sale

Per condire:
Ragù di carni miste

Procedimento:
Preparare un buon ragu di carne mista.
Lessare gli spinaci in pochissima acqua, strizzarli e tritarli.
In una ciotola setacciare la ricotta e unire gli spinaci, sale, pepe nero e molto grana grattugg.
Amalgamare per bene.

Lessare a metà cottura i paccheri e riempirli con il composto di ricotta e spinaci.
Sul fondo della teglia versare un po' di salsa di ragù, disporre i paccheri riempiti e cospargere nuovamente di ragù e grana grattugg.
Infornare a 180° per mezz'ora.

Crepes in brodo

Questo piatto tipico abruzzese lo faccio spesso...soprattutto in giorni freddi come questo!
Le crepes le ho fatte al bimby... Il brodo potete farlo come più vi piace...vegetale o di carne!

Ingredienti:

- Per le crepes:
4 uova
300gr. di farina
5 mis. di latte
50 gr. di burro morbido

Con questa dose ottengo 20-21 crepes.

- Ripieno crepes:
Parmig. grattugiato
Pepe nero
Noce moscata grattugiata

Procedimento:

Preparate il brodo.

Per le crepes:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. a vel.5
Lasciare riposare l'impasto in una ciotola per circa mezz'ora.
Versarne 3 cucchiaiate per volta in un pentolino antiaderente e cuocere finchè la crepe si rapprende.

Farcirle con parmigiano gratug., pepe nero e noce moscata. Arrotolarle.

Servire nel piatto le crepes ricoprendole di brodo e una spolverata di parmigiano.

Pasta taleggio, gorgonzola e noci

Questo primo piatto è buonissimo nella sua semplicità. Gli ingredienti quando sono di prima qualità, incidono tantissimo nella riuscita di un piatto!Qui a casa si sono leccati il piatto! :P

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta eliconi
150g. di gorgonzola dolce
150 g. di taleggio
10 noci tritate
un pò di latte

Procedimento:
Nel frattempo che si cuoce la pasta, si mettono a sciogliere in una padella i due formaggi con un filino di latte, a fuoco molto dolce, alla fine si aggiungono le noci tritate.
Appena la pasta è cotta si scola e si fa insaporire nella salsa.
Versare nei piatti ed ecco servito il primo!

Insalata d'ananas

Buongiorno a tutti!...Dopo la mia latitanza di quasi un mese, torno con un' idea nuova per il cenone della Vigilia di Natale...Semplice, veloce e dal sapore nuovo tutto da scoprire...
Devo dire che l'ananas lega molto con il riso e contrasta un po' con l'emmenthaler!
Mia figlia lo consiglia anche senza formaggio per avere in bocca solo il gusto del dolce!... Insomma va un po' a gusti!

Ingredienti:
1 ananas
250 g. riso carnaroli
150 g. emmenthaler
olio, sale, pepe nero e un po' di succo di limone

Procedimento:
Lessare il riso e nel frattempo pulire l'ananas e tagliarla a cubetti. La parte esterna servirà da contenitore per l' insalata.
Preparare il salmoriglio con olio, pepe un po' di succo di limone e sbattere il tutto.
Tagliare a cubetti anche l'emmental.
In una ciotola versare il riso: unire i cubetti d'ananas e di emmenthaler, il salmoriglio e amalgamare per bene. Lasciare insaporire il tutto almeno per mezz'ora e poi versarla nei mezzi gusci dell'ananas.
Decorare con la buccia di un'arancia o di limone.

Eliconi con ricotta e spinaci al forno

E' da qualche giorno che non aggiorno il blog...ma spero di farmi perdonare con questo bel primo piatto, gustoso e.....filante!

Ingredienti per 4 persone:
500 g. Pasta Ricca tipo eliconi
500 g. ricotta di mucca setacciata
400 g. spinaci lessati e strizzati
caciocavallo a cubetti
parmigiano, pepe nero, olio, aglio, peperoncino.

Procedimento:
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci, lasciarli insaporire in padella con aglio e peperoncino.
Lasciare raffreddare e sminuzzarli.
Setacciare la ricotta in una ciotola e aggiungere gli spinaci, molto parmigiano e pepe nero (se piace). Mescolare per bene e lasciare riposare il tutto per almeno un quarto d'ora così gli ingredienti si insaporiscono.
Lessare al dente la pasta. Versarla nella ciotola con ricotta e spinaci e girare per bene.
Versare metà composto in una pirofila, mettere al centro il caciocavallo a cubetti e ricoprire con la rimanente pasta.
Cospargere con parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti. Servire calda!

La mia calamarata!

Da qualche tempo a questa parte ho scoperto un tipo di pasta a me prima sconosciuto...Si tratta di Pasta Ricca.
Il pastificio artigianale (...e calabrese!) Cauteruccio si occupa della produzione di pasta secca con serietà ed esperienza dal 1971 oggi sotto il marchio "Pasta Ricca".
Il loro è un prodotto artigianale ottenuto con semola grossa, essiccazione lenta e controllata, e trafilatura al bronzo.
Ho notato che la cottura della pasta è ottima e la pasta rimane al dente al punto giusto!

Ingredienti per 4 persone:
300gr di pasta "calamarata" Pasta Ricca
800 g. di calamari
2 zucchine
6/7 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo
Procedimento:
In un tegame mettere l'olio e l'aglio. Lasciare insaporire e versare i pomodorini tagliati a metà, aggiungere i calamari e lasciare insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Quando l'alcool è evaporato, unire le zucchine tagliate a tocchetti e lasciare cuocere il tutto.
A fine cottura unire sale e pepe e un po' di prezzemolo.

Lessare la pasta e negli ultimi minuti di cottura versarla nel tegame con il condimento, lasciando insaporire. Aggiungere, eventualmente, acqua di cottura.
Spolverizzare il tutto con abbondante prezzemolo.

Bavette gamberoni, calamari e broccoli

E' proprio vero che quando si hanno elementi di prima qualità, il piatto si esalta in maniera esagerata!!!

Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo
300gr di gamberoni
500gr ciuffi di calamari
6 o 7 pomodorini ciliegini
300gr di bavette
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Procedimento:
Pulire il broccolo e lessarlo per pochi minuti. Saltarlo in padella con olio, aglio e sale, lasciando insaporire per pochi minuti.
Pulire i gamberoni lasciando la testa e la coda (togliere il guscio e l'intestino)
Sciacquare i ciuffetti di calamari.
Mettere in una padella olio evo, aglio pomodorini tagliati a metà e prezzemolo. Lasciarli appassire per qualche minuto e poi aggiungere i ciuffetti di calamari.
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere i gamberoni e i broccoli lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Lessare al dente la pasta e aggiungerla nel condimento. Servire spolverizzata di prezzemolo.

Tris di orzo, tonno e verdure

Ciao a tutti, come rientro dalle vacanze vi posto una ricetta sperimentata durante l'estate, molto semplice e gustosa. Spero vi piaccia.
INGREDIENTI:
300 g. di orzo
pesto q.b. (3 o 4 cucchiai)
200 g. di tonno sott'olio
250 g. di pomodoro ciliegino
Procedimento:
Lavare l'orzo sotto acqua corrente e lessarlo in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti. Condire i pomodorini tagliati a spicchi con olio, sale e basilico.
Scolare l'orzo, versarlo in una ciotola e condire con il pesto, il tonno spezzettato e i pomodorini. Mescolare e lasciare insaporire per almeno mezz'ora in frigo prima di consumare.

Buon appetito e alla prossima ricetta.

Spaghetti con le vongole al limone di Manu

Giorni fa ho fatto questa ricettina presa dal blog di Manuela... Mi ha colpito subito l'aggiunta del limone....
A mia figlia è piaciuto molto, per me, invece, il limone ha coperto troppo il gusto delle vongole...

Vi riporto fedelmente gli ingredienti e il procedimento che potete trovare QUI
Ho seguito tutto alla lettera...l'unica differenza è che ho lasciato i gusci delle vongole in cottura!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spaghetti
1,200 kg di vongole
2 limoni
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 ml di olio extra vergine di oliva
sale se necessario

Procedimento:
In un ampio tegame fate soffriggere lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) nell' olio extra vergine. Versatevi le vongole e, quando saranno aperte, scolatele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
Spremete i 2 limoni, filtrate il succo e grattugiate la buccia di uno solo. Rimettete i molluschi nel condimento, unite il succo dei limoni, una parte della buccia tritata e il peperoncino sminuzzato. Fate scaldare a fuoco dolce.
Lessate gli spaghetti, scolateli e aggiungeteli alle vongole. Fate saltare a fuoco vivace, unite il prezzemolo tritato e impiattate. In ogni piatto, spolverizzate la rimanente buccia di limone.