Involtini alla modenese

Ingredienti:
Lonza di maiale o girello di vitello
pancetta arrotolata
aceto balsamico
aglio
peperoncino
salvia
scaglie di parmigiano
poco brodo vegetale (o di dado)
olio evo

Procedimento:
Sulla fettina poggiare la pancetta e le scaglie di parmigiano:

Arrotolare, chiudere con gli stuzzicadenti e infarinarli.
Nel tegame con olio, aglio e peperoncino, unire gli involtini, rosolarli e poi sfumare con l'aceto balsamico. Unire la salvia e uno o due mestoli di brodo. Coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Servire gli involtini con la loro salsina.

Gnocchetti gialli con salsiccia e verdure

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchetti:
300 gr. di farina 00
150 gr. di acqua tiepida
1 bustina di zafferano

Per il condimento:
1 melanzana, 2 zucchine, 2 salsicce
olio evo
cipolla
vino bianco
parmigiano (o pecorino)
olio d'arachide per friggere

Procedimento:
Iniziare impastando gli ingredienti per gli gnocchetti avendo cura di far sciogliere lo zafferano in un po' d'acqua tiepida. Lasciare riposare l'impasto e poi formare dei bigoli, tagliarli a tocchetti e passarli al rigagnocchi.

Lavare la melanzana e recuperare la buccia tagliandola a julienne. Cubettare la melanzana e metterla 1 oretta sotto sale.
Passare i cubetti sotto l'acqua, strizzarli e friggerli in olio profondo (friggere anche la buccia tagliata a julienne).
Pulire e tagliare a cubetti le zucchine.
Con le salsicce ricavarne dei polpettini piccoli piccoli.
Sminuzzare sottilmente la cipolla.
In un tegame con olio evo, mettere la cipolla e dopo un po' le polpettine, facendo rosolare il tutto a fiamma alta, sfumare col vino bianco.
Unire i cubetti di zucchine e far cuocere per un po'; verso fine cottura unire le melanzane, salare e pepare.

Lessare gli gnocchetti, scolarli e versarli nel tegame con le verdure per mantecarli con del parmigiano.
Insaporire anche con del prezzemolo.
Impiattare, guarnire con le bucce di melanzana e servire.

Fesa di tacchino al forno

Buongiorno...quella di oggi è una ricetta che vede il tacchino come protagonista...grazie alla salsina, la carne rimane molto morbida e gustosa.

Ingredienti:
1 kg e 1/2 di fesa di tacchino
150 gr. di prosciutto cotto a fette
2 cipolle
2 mis. di vino bianco
200 gr. di panna
3 foglie di alloro
un pezzetto di cannella
1 cucchiaio di Brandy
80 gr. di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Legare bene la fesa, dandogli una forna arrotondata; salare e pepare e metterla in una teglia da forno, con la cipolla a fettine, alloro, cannella e olio.
Avvolgere la fesa con le fette di prosciutto:

coprire con carta alluminio e passare in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti.
Bagnare con il vino e continuare la cottura per altri 30 min a 180°C.
Togliere la fesa dalla teglia e metterla da parte.
Inserire nel boccale il prosciutto e il sughetto rimasto nella teglia, eliminando l'alloro: 20 sec. vel.7
Unire panna e Brandy: 5 min. 90°C vel.1
Quando è fredda tagliare a fettine la fesa, adagiarla in una pirofila, versare sopra la salsina e passare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Cotolette di mazze di tamburo

Qualche settimana fa sono andata a funghi con amici e, tra gli altri, abbiamo trovato anche delle mazze di tamburo. Ho deciso così di impanarli e farne delle cotolette al forno.

Ingredienti:
300 gr. di funghi
2 uova
sale
pepe nero
parmigiano
pangrattato
olio e.v.o

Preparazione:
Pulite la superficie dei funghi con un panno umido per eliminare l'eventuale terriccio.
In un piatto sbattete le 2 uova con sale, pepe nero e parmigiano.
In un altro piatto mettete del pangrattato.
Preparate le cotolette: prendete il cappello del fungo, passatelo prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Disponete i funghi in una teglia con carta da forno e condite con un filo d'olio.
Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Tagliatelle con farina di castagne funghi e salsiccia

Oggi vi propongo una ricettina del tutto autunnale...al profumo di funghi e castagne!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di tagliatelle di farina di castagne
funghi porcini
2 salsicce
cipolla
aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:
In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con un filo d'olio, poi unite la salsiccia spellata e sgranata e, dopo averla rosolata, sfumate con il vino bianco.
In un altro tegame trifolate i funghi porcini con olio, aglio e peperoncino; salateli a fine rosolatura.
Unite i due composti e mescolate.
Lessate le tagliatelle, scolatele e amalgamatele con la salsiccia ed i funghi.
A fuoco spento spolverizzate con il prezzemolo.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno:

Flauti...o quasi!

Ingredienti:
240 gr di farina 00
360 gr di farina Manitoba
160 gr di zucchero
60 gr di latte
4 uova
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
40 gr di olio di mais
100 gr di yogurt bianco intero
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
Nutella o marmellata a piacere

Procedimento:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 60 gr di farina 00 (dai 240 gr iniziali), formando una crema liscia senza grumi e lasciatela riposare per 30 minuti.
Scaldate leggermente lo yogurt, scioglietevi lo zucchero e lasciatelo raffreddare.
Unitelo al lievitino, aggiungete le uova (prima sbattute a parte) e lavorate per bene.
Setacciate insieme le farine e incorporatele al composto a cucchiaiate.
Aggiungete il sale e alla fine l'olio. Lavorate per bene dal basso verso l'alto con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
Copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore).
Trascorso il tempo, fate dei filoncini della lunghezza della teglia e lasciate lievitare un'altra ora.
Si fanno dei taglietti trasversali e si infornano a forno preriscaldato a 160° per circa 15 minuti.
Una volta raffreddati, tagliate i filoncini della lunghezza preferita (circa 10 cm) e farciteli a piacere.

Patate farcite al forno

Per la serie "chi non muore si rivede", ritorno alla carica con una nuova ricettina sperimentata proprio oggi, per un secondo piatto saporito e carino da presentare in tavola.
La ricetta l'ho presa da Kika Kitchen.

Ingredienti:
4 patate delle stesse dimensioni (per una cottura omogenea)
100 gr di prosciutto crudo (io ho usato coppa)
100 gr di provoletta
erbe aromatiche a scelta (origano, rosmarino, timo, salvia)
sale, olio extravergine di oliva e pepe nero q.b.


Procedimento:
Pelate e lavate le patate, asciugatele con un canovaccio asciutto e tagliate una fettina dalla base di ogni patata per renderla stabile.
Tagliate adesso la patata a fettine sottili, fermando il coltello a circa 5 mm dalla base in modo tale da ottenere la classica forma delle patate hasselback.
Accendete il forno a 180° ventilato, adagiate le patate su una teglia rivestita di carta forno. Mentre il forno giunge a temperatura, spennellate pazientemente tra le fettine, l'olio extravergine di oliva, salate, pepate (tra le fettine) e aggiungete mix di aromi e spezie secondo i vostri gusti.
Cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Quando le patate saranno pronte, farcite tra un fettina e l’altra con salumi a piacere e formaggio. 
Cuocere per altri 10 minuti, il tempo di fare sciogliere il formaggio e servite.