Cheesecake al limone

Ingredienti:
Per la base:

300 gr di biscotti al burro
150 gr di zucchero di canna
150 gr di burro

Per la farcia:
600 gr di formaggio spalmabile
150 gr di zucchero
3 uova
30 gr amido di mais
100 gr panna fresca
succo di 1/2 limone

Gelèe al limone:
150 gr di acqua
50 gr di zucchero
50 ml di succo di limone
8 gr di colla di pesce
buccia di limone
colorante alimentare giallo

Procedimento:
In un cutter frullate i biscotti con lo zucchero di canna e il burro fuso. Foderate uno stampo a cerniera con carta forno, versate il composto e premete leggermente. Mettete lo stampo in frigo per 15/20minuti.
Nel robot: il formaggio più lo zucchero e l'amido e frullate per qualche minuto. Unite le uova, una per volta, poi unite la panna fresca e il succo di limone. Versate nello stampo sulla base dei biscotti, levigate ed infornate a 170° per 35-40minuti.

Per la gelèe al limone: Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda.
In un pentolino portate ad ebollizione l'acqua più lo zucchero e le bucce di limone. Appena lo zucchero è sciolto spegnete il fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata e il succo di limone. Mescolate, fate intiepidire e colorate. Filtrate per eliminare le bucce e versate sul dolce freddo.
La gelèe di addenserà riposando in frigo.
Dopo qualche ora togliete la cheesecake dal frigo, aprite lo stampo a cerniera e togliete delicatamente la carta forno. Trasferitela su un piatto da portata e decoratela con qualche fetta di limone.