Buon anno!!!!

Mancano ormai poche ore alla fine del 2010.... Ne approfitto per augurare a tutti uno spumeggiante 2011 ricco di tutto ciò che desiderate!
Buon Anno!!!!!!!!!!

Auguri di Buon Natale!

...Offrendovi (purtroppo solo virtualmente) un dolcino natalizio a testa (anche più di uno se volete :P) vi auguro un Buon Natale pieno di serenità, pace e salute....a voi e in famiglia! :)

...Servitevi pure :P


BUONE FESTE!!!!

Insalata d'ananas

Buongiorno a tutti!...Dopo la mia latitanza di quasi un mese, torno con un' idea nuova per il cenone della Vigilia di Natale...Semplice, veloce e dal sapore nuovo tutto da scoprire...
Devo dire che l'ananas lega molto con il riso e contrasta un po' con l'emmenthaler!
Mia figlia lo consiglia anche senza formaggio per avere in bocca solo il gusto del dolce!... Insomma va un po' a gusti!

Ingredienti:
1 ananas
250 g. riso carnaroli
150 g. emmenthaler
olio, sale, pepe nero e un po' di succo di limone

Procedimento:
Lessare il riso e nel frattempo pulire l'ananas e tagliarla a cubetti. La parte esterna servirà da contenitore per l' insalata.
Preparare il salmoriglio con olio, pepe un po' di succo di limone e sbattere il tutto.
Tagliare a cubetti anche l'emmental.
In una ciotola versare il riso: unire i cubetti d'ananas e di emmenthaler, il salmoriglio e amalgamare per bene. Lasciare insaporire il tutto almeno per mezz'ora e poi versarla nei mezzi gusci dell'ananas.
Decorare con la buccia di un'arancia o di limone.

Mini-tortini all'arancia

Eccovi un dolcino buonissimo, da fare anche a ciambella normale, anche se questi mini-tortini sono simpaticissimi da presentare :)
Hanno un gradevolissimo profumo (e gusto) all'arancia...irresistibili!!!
Io ho usato il bimby, ma chi non ce l'ha, può benissimo usare un robot qualsiasi!
.....Buon weekend!!!

Ingredienti:
1 uovo
200gr di zucchero
1 bicchiere di latte (200 ml)
1/2 bicchiere di olio di semi (100 ml)
1 arancia grattugiata e spremuta
400 gr di farina
1 bustina di lievito

Procedimento:
Versare nel boccale l'uovo e lo zucchero vel.5 per qualche secondo.
Aggiungere il latte, l'olio e l'arancia (grattugiata e spremuta) a vel. 7 per 20 secondi.
Aumentando la velocità a 8, aggiungere la farina setacciata e il lievito. Il tempo che si amalgami bene il tutto e potete spegnere.

Imburrare e infarinare gli stampini e versarvi il composto (riempire gli stampini fino a metà perchè poi il composto lievita in forno).

Infornare a 180° per 20-30 minuti.

Involtini con contorno di piselli e porcini

Ecco cosa "mi sono inventata" per riciclare gli spinaci avanzati e per utilizzare i funghi che mio marito aveva raccolto la domenica prima in montagna! Il risultato è strepitoso....un piatto unico tutto da assaporare!

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello
parmigiano grattugiato
200 g. di spinaci lessati e strizzati
3 uova
qualche fetta di caciocavallo oppure fontina
un pò di farina
olio e.v.o., cipolla di tropea,
300 g. piselli
funghi porcini a piacere
aglio, peperoncino, sale, prezzemolo

Procedimento:
Con gli spinaci, precedentemente lessati e strizzati, fare una frittata. Poi tagliarla a striscioline.
Battere un pò la carne, tra due fogli di pellicola.
Cospargere le fettine con del parmigiano, mettere una striscia di frittata e poi la fettina di caciocavallo. Arrotolare e fermare il tutto con gli stuzzicadenti, oppure cucirli con lo spago da cucina. Passsare gli involtini nella farina.
In una padella mettere un giro di olio e.v.o., la cipolla sminuzzata e lasciare dorare dolcemente, poi aggiungere gli involtini infarinati. Si lasciano dorare e poi si sfumano con il vino bianco.
Dopo che è evaporato l'alcool, si aggiungono i piselli e si lascia cuocere il tutto con il coperchio. Aggiungere eventualmente acqua calda.

A fine cottura si aggiusta tutto di sale.
A parte si fanno trifolare i porcini con olio, aglio, peperoncino e sale. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Versare gli involtini nel piatto di portata, unendo i piselli e i porcini!

Eliconi con ricotta e spinaci al forno

E' da qualche giorno che non aggiorno il blog...ma spero di farmi perdonare con questo bel primo piatto, gustoso e.....filante!

Ingredienti per 4 persone:
500 g. Pasta Ricca tipo eliconi
500 g. ricotta di mucca setacciata
400 g. spinaci lessati e strizzati
caciocavallo a cubetti
parmigiano, pepe nero, olio, aglio, peperoncino.

Procedimento:
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci, lasciarli insaporire in padella con aglio e peperoncino.
Lasciare raffreddare e sminuzzarli.
Setacciare la ricotta in una ciotola e aggiungere gli spinaci, molto parmigiano e pepe nero (se piace). Mescolare per bene e lasciare riposare il tutto per almeno un quarto d'ora così gli ingredienti si insaporiscono.
Lessare al dente la pasta. Versarla nella ciotola con ricotta e spinaci e girare per bene.
Versare metà composto in una pirofila, mettere al centro il caciocavallo a cubetti e ricoprire con la rimanente pasta.
Cospargere con parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti. Servire calda!

Crostata con marmellata di marroni

Per la sagra della castagna che si è tenuta dalle nostre parti, oltre ai tartufi, ho fatto anche questa "mega" crostata... Le foto le ho fatte di fretta prima di consegnarla, ma rendono l'idea...:)

Non ho potuto farne alla fetta perchè l'ho consegnata intera!

Con questa crostata vi auguro un dolce week-end cuochine!!!

Ingredienti:
1kg. di farina oo
450g. burro a temperatura ambiente
450g. zucchero
6 uova intere
limone grattugiato
pizzico di sale
1/2 bustina lievito per dolci
2 vasetti e 1/2 da 400g. di marmellata di marroni
Occorre la teglia grande del forno

Procedimento:
Nella farina a fontana, mettere il burro a pezzettini e su questo lo zucchero.
Lavorare con le dita questi due ingredienti, giusto il tempo di intridere il tutto, poi sempre nella fontana aggiungere le uova, il limone grattugiato, il sale e il lievito.
Amalgamare il tutto e lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora in frigo.
Stendere su carta forno più della metà dell'impasto (il resto servirà per formare la grata).
Far sì che l'impasto ricopra anche i bordi della teglia.
Versare la marmellata.
Stendere il rimanente impasto e ricavare delle striscioline utilizzando una rotella dentellata.
Coprire incrociando le striscioline sulla marmellata, ed infornare a 160° per 20 min e a 180° per altri 20 minuti (forno non ventilato).

Spolverizzare con zucchero a velo e servire :)

Focaccia pugliese

Un classico della cucina mediterranea, la focaccia pugliese!
A casa mia la faccio spesso, anzi questa volta ne ho fatto solo una (in genere faccio intorno al kg)...:)


Ingredienti:
300gr farina 0
10 gr di lievito di birra
1 patata lessa schiacciata
2 cucchiai di olio
150 gr di acqua tiepida
sale q.b. (un abbondante cucchiaino da the)
pomodorini pachino
origano, olio e sale

Procedimento:
Versare la farina in una ciotola e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo nella farina con la patata schiacciata.
Aggiungere l'olio e per ultimo il sale...Amalgamare per bene il tutto e lasciare lievitare per un'ora.
Stenderla in una teglia unta e farcire con i pomodorini precedentemente lavati, tagliati a metà e conditi con olio, sale e origano. Lasciare lievitare un'altra mezz'ora.


Infornare a 180° per mezz'ora.

Treccine rivisitate...al bimby!

Appena ho visto questi taralli dolci da Le padelle fan fracasso... non ho resistito...Li ho fatti il giorno stesso! Solo che volevo evitare di impastare a mano e così ho "rivisitato" la ricetta e l'ho adattata per il bimby!...Direi perfetta!!!.. :)
Dagli ingredienti avevo intuito la bontà di questi tarallini dolci, ma vi assicuro che al palato sono una vera delizia!!!

Io ho raddoppiato la dose e mi sono venute 4 teglie da forno di taralli (forme miste: treccine, nodini e cerchietti)

Ingredienti:
500gr. di farina O
150ml di vino bianco
150ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
Versare nel bimby: il vino, l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e per ultimo la farina. Impastare per 30 sec. Vel. 6 e 2 minuti Vel. Spiga.
Lasciare riposare l'impasto per diverse ore (io l'ho fatta riposare 3 ore) e poi sbizzarrirsi creando le forme più svariate..Infine, passatele nello zucchero semolato.
Se vi piacciono, potete decorare con le mandorle.
Poggiare i taralli su carta forno e infornare a 180°, ventilato, per 20-25 minuti.

....e con questi biscottini vi auguro un buon inizo di settimana!!! :)

Tartufi alle castagne

Autunno = tempo di castagne!
Adoro l'autunno...i suoi colori, il profumo della terra bagnata dopo la pioggia...ma soprattutto adoro andare a castagne!!!!
Eccovi un dolcino sfizioso, "i tartufi", fatto con le castagne, che ho raccolto insieme ad una cara amica di avventure.

Ingredienti:
2 kg. di castagne
1 confezione di cacao amaro da 75 g.
3 tazzine di caffè espresso
3oo g. di zucchero
1 bicchierino di rum
granella di nocciole

Procedimento:
Lessare le castagne (con la buccia) nella pentola a pressione per 45 minuti.
Sbucciarle ancora calde, di entrambe le bucce, e passarle al passaverdure.
Una volta passate, il loro peso sarà di circa 1 Kg.
Mettere la castagne passate in una ciotola, aggiungervi tutti gli altri ingredienti mescolando per bene e, se occorre, aggiungere un pò di caffè in più. Il composto deve avere la giusta morbidezza per poterlo manipolare.
Fare delle palline e passarle nella granella.

La mia calamarata!

Da qualche tempo a questa parte ho scoperto un tipo di pasta a me prima sconosciuto...Si tratta di Pasta Ricca.
Il pastificio artigianale (...e calabrese!) Cauteruccio si occupa della produzione di pasta secca con serietà ed esperienza dal 1971 oggi sotto il marchio "Pasta Ricca".
Il loro è un prodotto artigianale ottenuto con semola grossa, essiccazione lenta e controllata, e trafilatura al bronzo.
Ho notato che la cottura della pasta è ottima e la pasta rimane al dente al punto giusto!

Ingredienti per 4 persone:
300gr di pasta "calamarata" Pasta Ricca
800 g. di calamari
2 zucchine
6/7 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo
Procedimento:
In un tegame mettere l'olio e l'aglio. Lasciare insaporire e versare i pomodorini tagliati a metà, aggiungere i calamari e lasciare insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Quando l'alcool è evaporato, unire le zucchine tagliate a tocchetti e lasciare cuocere il tutto.
A fine cottura unire sale e pepe e un po' di prezzemolo.

Lessare la pasta e negli ultimi minuti di cottura versarla nel tegame con il condimento, lasciando insaporire. Aggiungere, eventualmente, acqua di cottura.
Spolverizzare il tutto con abbondante prezzemolo.

Tortino di fiori

Quest'estate, vista l'abbondanza di fiori di zucca, ho inventato un modo alternativo per cucinarli... Il risultato è stato un successo, così, ho deciso di proporvelo, anche se un pò in ritardo, perchè nel frattempo hanno preso il sopravvento altre ricettine :)...

Ingredienti:
Patate
Fiori di zucca
Caciocavallo
Provolone
Pane casereccio
Parmigiano
Aglio, prezzemolo, origano, sale e pepe nero


Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili, possibilmente con la mandolina.
Condire con sale, olio e origano.
Grattug. insieme caciocavallo e provolone.
Frullare il pane casereccio con aglio, prezzemolo, parmigiano e pepe nero.
Su carta forno distribuire un primo strato di patate, poi un secondo strato di fiori, spolverizzare con caciocavallo e provolone, di nuovo uno strato di patate e chiudere con il pane grattugiato...



Infornare a 180° per 40/45 min.

...Dolcetto o scherzetto?

Nonostante a me non piaccia molto questa festa, so che è molto amata dai bambini...ed è per questo che dedico questo post a tutti i bambini per augurare loro un felice Halloween :)

Stinco di maiale al vino rosso

Oggi vi propongo un piatto davvero succulento...La carne è davvero saporitissima fatta così, ma la cremina d'accompagnamento è il pezzo forte!!!

Ingredienti:
Uno stinco di maiale
2 cipolle di Tropea
1 costa di sedano
brodo vegetale
1 cucchiaio di bacche di ginepro
farina q.b.
2 bicchieri di vino rosso di qualità
olio e.v.o.
sale, pepe, aglio, alloro


Procedimento:
Preparare un bel brodo vegetale con carote, sedano e cipolla, facendolo bollire almeno mezz'ora.
Eliminare dallo stinco le parti più grasse ed eventuali pellicine.
Tritare in maniera grossolana sia le due cipolle che il sedano.
Infarinare lo stinco e scuotere la farina eccedente, poi metterlo in una casseruola con l'olio già caldo e rosolarlo a fuoco vivace con qualche spicchio d'aglio schiacciato e foglie d'alloro a piacere (5/6 foglie vanno bene).
Una volta rosolato a dovere, unire le bacche di ginepro, le cipolle e il sedano.
Bagnare con il vino rosso, far riprendere il bollore e unire il brodo caldo.
Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere lentamente. Quasi a fine cottura unire sale e pepe. Girare lo stinco di tanto in tanto. A fine cottura (ci vorranno all'incirca due ore), si toglie lo stinco dal suo sughetto, lo si mette nel piatto da portata con sopra la sua salsina.
Volendo la salsa si può passare al passaverdure, io la preferisco grossolana.
Servire subito! Posso garantire che è squisito....

Torta di albumi al cioccolato

Capita spesso di avere degli albumi con i quali non sappiamo mai cosa farci...Di buttarli non se ne parla e allora dobbiamo spremerci le meningi per sapere come poterli utilizzare al meglio!Io vi do un'idea...spero gradiate!! E' una torta al cioccolato, non solo sofficissima, ma anche semplice e veloce da preparare!!!

Ingredienti:
150 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro fuso
6 albumi
75 gr di latte
150 gr di cioccolato fondente grattugiato
2 cucchiai di rum
1 cucchiaino colmo di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento:
Imburrare e infarinare una tortiera a fondo estraibile di 22 centimetri (io ne ho usata una di 28 cm infatti è venuta più bassa del dovuto!)
Accendete il forno a 180°C.
Mettete in una ciotola: farina, zucchero, sale, cioccolato grattugiato e lievito, mescolate con una forchetta, quindi aggiungete il burro fuso, il latte e il rum.
Amalgamate bene.
Montate a neve ferma gli albumi (usate un recipiente abbastanza ampio) e uniteli al composto preparato lavorando con cura e delicatezza.
Versate il composto nella tortiera e infornate (forno già caldo) per 40-45 minuti.

Piadine al volo!

Ricetta facile facile anche grazie all' uso dell' amato Bimby...Se non ci fosse bisognerebbe inventarlo! :P

Ingredienti (per 3 piadine):
50 ml acqua
50 ml latte
1 pezzetto di burro o 2 cucchiai di olio
200 gr di farina
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
sale q.b

Procedimento:
Mettere nel boccale del Bimby l'acqua, il latte, il burro (o l'olio) e il sale e mandare per 2 min. a 37° Vel 1.
Dopodichè aggiungere la farina, il bicarbonato e mandare per 3 min Vel. Spiga.
Togliere il composto dal boccale e formare 3 panetti, avvolgeteli in pellicola e lasciate riposare per 30 minuti...
Stenderli e poggiarli su un testo romagnolo (già caldo),oppure in una padella antiaderente.

Farli cuocere per circa 2-3 minuti per lato.
Farcire a piacere!

Seppioline con piselli

Ricettina semplice e sfiziosa che piacerà a grandi e piccini! :)
...e con questa vi auguro buon weekend!!!

Ingredienti:
1Kg di seppie surgelate
400gr di piselli
cipolla
vino bianco
olio, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:
Brasare dolcemente nell'olio la cipolla, poi unire le seppioline scongelate e pulite e lasciare insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco. Non appena l' alcool è evaporato aggiungere i peselli e, solo verso fine cottura, aggiungere sale e pepe. Se occorre, durante la cottura aggiungere acqua calda. In ultimo spolverizzare con prezzemolo tritato.

Frittata senza uova

Buongiorno a tutti! Voglio dedicare questo piatto alla mia cara Maddy, dato che è vegetariana e spesso "è costretta" a vedere delle ricette di carne o di pesce!
Sabato scorso in montagna ho raccolto delle rape, ma essendo particolarmente amare ho pensato di recuperarle facendo una frittata con le patate che smorzano un pochino il sapore amarognolo.

Ingredienti:
Rape
Patate lessate e schiacciate
Olio, aglio, peperoncino e sale

Procedimento:
Pulire le rape e lessarle dopo averle raffreddate sotto l'acqua corrente, così rimangono belle verdi, si sminuzzano.
In una padella mettere dell'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino, fare rosolare appena un pò e versare in metà padella la rapa e nell'altra metà le patate.
Aggiustare di sale e fare insaporire inizialmente in maniera separata i due composti, dopodichè piano piano si possono amalgamare in modo da farle diventare un tutt'uno. La patata farà da collante e non sarà necessario mettere uova.

Et voilà! semplice e veloce! :)

Crostata alle carote con marmellata di arance

Qualche giorno fa ho visto questa ricetta di Anna Moroni... Solo che lei ha fatto dei saccottini con marmellata di prugne, io invece ho voluto sperimentare questa base per una crostata!
Direi che il risultato è ottimale....Ieri è stato il mio compleanno e ne ho approfittato per preparare qualcosa di alternativo... La marmellata di arance conferisce un sapore agrodolce al tutto, ma si può sostituire con qualsiasi altra marmellata!

Ingredienti:
280gr di carote grattug.
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 uovo
200gr di zucchero a velo
150gr di burro
latte q.b. (solo se necessario)

Per il ripieno:
500gr di marmellata

Procedimento:
In una ciotola, mettere la farina a fontana, al centro mettere il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo. Mettere il lievito in una "casetta" in un angolo della farina.
Con la punta delle dita lavorare prima il burro con lo zucchero a velo, poi incorporare la farina, l'uovo e le carote. Impastare (non deve essere però troppo lavorata) e, se occorre, aggiungere poco latte.
Mettere nella pellicola e riporre in frigo. Toglierla, stenderla su carta forno e metterla in una teglia già imburrata ed infarinata. Riempire con la marmellata, creare le listarelle da riporvi sopra ed infornare a 180° per 30/35 min.
Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo...Et voilà!

Polpette di salsiccia

Ricettina semplice che è l'ideale in una pasta al forno o come secondo piatto accompagnato da un' insalata verde!

Ingredienti:
500 gr Salsiccia tritata
Pane casereccio q.b.
Prezzemolo
Aglio tritato
Pepe nero
3 cucchiai abbondanti di grana grattug.
1 uovo
olio di arachidi per friggere

Procedimento:
Fare ammorbidire il pane in acqua, strizzarlo e, in una ciotola, aggiungerlo alla salsiccia...
Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e formare le polpettine.
Friggere in abbondante olio di arachidi.

Buon appetito! :)

Torta IRIS giallo

Se volete una valida alternativa al solito pan di spagna per le torte di compleanno...eccovene una! L'ho fatta per il compleanno di mio figlio, ed è stato un successone!!!
Ne approfitto per offrire una fetta virtuale ai miei primi 200 sostenitori!!! Grazie per l'affetto che mi dimostrate! :)

INGREDIENTI:

Per la torta:
6 uova
170g di zucchero a velo
100g di amido di mais
7 cucchiai di farina
100g di burro fuso e freddo
1/2 limone
1 cucchiaino di lievito

Per la farcia:
400 ml di latte
4 tuorli
100g zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
40g di amido di mais

Per la bagna:
80ml di acqua
80ml di maraschino
60gr di zucchero

Per decorare:
400ml di panna montata zuccherata
granella di nocciole
decorazioni a piacere

PROCEDIMENTO:

Torta: lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete il succo di un limone filtrato e la buccia grattugiata, il burro fuso (e freddo) e l'amido di mais.
In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero. Unite metà della fiocca all'impasto, poi setacciate su questo la restante farina con il lievito. Completate con l'ultima parte di albume montato. Versate tutto nello stampo già imburrato ed infarinato, poi livellate con una spatola. Ponete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Una volta cotta la torta, sfornatela e poggiatela su una gratella a raffreddare.

Crema: Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite l'amido di mais e, a filo, il latte. Aromatizzate la crema con la scorza di limone grattugiata. Ponete la crema su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fatela addensare. Una volta fredda ho aggiunto le gocce di cioccolato!

Bagna: Fate bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti poi, fuori dal fuoco, aggiungere il liquore.

Assemblaggio e decorazione: Dividete la torta a metà e bagnatela con la bagna fredda. Adagiate la base della torta su un piatto dentro ad un cerchio e distribuitevi la crema.
Sovrapponete la parte superiore della torta premendola un poco sulla crema. Montate la panna e stendetene 3/4 cucchiai sulla superficie e sui bordi del dolce con una spatola. Al bordo fate aderire la granella di nocciole e completate la decorazione a vostro piacere!

Spiedini di calamari

Torno dopo un pò di tempo, causa pc rotto...spero di poter essere più presente da adesso in avanti! :)

Ingredienti:
1/2 chilo di calamari
Pomodorini ciliegino
Pane fresco casereccio
Prezzemolo, aglio, pepe nero
Parmigiano
Olio e.v.o.

Procedimento:
Pulire per bene i calamari e utilizzare solo la parte superiore (i tentacoli si possono utilizzare, ad esempio, per preparare un primo piatto).
In un robot frullare il pane insieme a tutti gli altri ingredienti...
Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Infilare nello spiedino, alternandoli, il calamaro e mezzo pomodorino. Adagiarli in una teglia con carta forno e versare sui calamari il composto aromatico. Versare un filino d'olio:

Infornare a 200° per un quarto d'ora circa.

Bignè crema e cioccolato

Ingredenti:

Per i bignè vedi ricetta zeppole

Per la crema (bimby):
500gr di latte
100gr di zucchero
2 uova
1 mis. scarso di farina
1 bustina di vanillina o scorza di limone

Per la copertura:
200 ml di panna per dolce
200 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

Per i bignè vedi ricetta zeppole

Per la crema:
Polverizza lo zucchero e la scorza di limone a Vel. turbo 20 sec.
Unisci gli altri ingredienti e cuoci 7 min. 80° Vel. 4

Spaccare i bignè e riempirli con la crema.

Per la copertura:
Mettere a scaldare la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, far sciogliere e versare sui bignè ripieni.

Bavette gamberoni, calamari e broccoli

E' proprio vero che quando si hanno elementi di prima qualità, il piatto si esalta in maniera esagerata!!!

Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo
300gr di gamberoni
500gr ciuffi di calamari
6 o 7 pomodorini ciliegini
300gr di bavette
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Procedimento:
Pulire il broccolo e lessarlo per pochi minuti. Saltarlo in padella con olio, aglio e sale, lasciando insaporire per pochi minuti.
Pulire i gamberoni lasciando la testa e la coda (togliere il guscio e l'intestino)
Sciacquare i ciuffetti di calamari.
Mettere in una padella olio evo, aglio pomodorini tagliati a metà e prezzemolo. Lasciarli appassire per qualche minuto e poi aggiungere i ciuffetti di calamari.
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere i gamberoni e i broccoli lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Lessare al dente la pasta e aggiungerla nel condimento. Servire spolverizzata di prezzemolo.

Pezzetti

Ingredienti:
4 uova
300gr di zucchero
150gr di olio o grasso
1 bicchierino di anice o strega o vermuth
1 bustina di lievito
farina q.b (all'incirca 800gr)
300 gr noci o mandorle

Procedimento:
Montare con le fruste le uova intere con lo zucchero, unire poi l'olio, il liquore e la frutta secca sempre continuando a sbattere. Unire la farina con il lievito (giusto la quantità che si riesce a lavorare con le fruste), poi versare il tutto su un piano da lavoro e unire altra farina sino ad avere un composto della giusta consistenza: non troppo duro.

Formare dei filoni, poggiarli su carta forno, spennellarli con 1 uovo intero sbattuto:

Infornare a 180° per mezz'ora.
Dopo sfornati e raffreddati, tagliarli a pezzetti obliqui e infornare nuovamente a 180° per 10 min fino a doratura.

Io quasi sempre evito quest'ultimo passaggio perchè mi piacciono più morbidi.