Gnocchetti gialli con salsiccia e verdure

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchetti:
300 gr. di farina 00
150 gr. di acqua tiepida
1 bustina di zafferano

Per il condimento:
1 melanzana, 2 zucchine, 2 salsicce
olio evo
cipolla
vino bianco
parmigiano (o pecorino)
olio d'arachide per friggere

Procedimento:
Iniziare impastando gli ingredienti per gli gnocchetti avendo cura di far sciogliere lo zafferano in un po' d'acqua tiepida. Lasciare riposare l'impasto e poi formare dei bigoli, tagliarli a tocchetti e passarli al rigagnocchi.

Lavare la melanzana e recuperare la buccia tagliandola a julienne. Cubettare la melanzana e metterla 1 oretta sotto sale.
Passare i cubetti sotto l'acqua, strizzarli e friggerli in olio profondo (friggere anche la buccia tagliata a julienne).
Pulire e tagliare a cubetti le zucchine.
Con le salsicce ricavarne dei polpettini piccoli piccoli.
Sminuzzare sottilmente la cipolla.
In un tegame con olio evo, mettere la cipolla e dopo un po' le polpettine, facendo rosolare il tutto a fiamma alta, sfumare col vino bianco.
Unire i cubetti di zucchine e far cuocere per un po'; verso fine cottura unire le melanzane, salare e pepare.

Lessare gli gnocchetti, scolarli e versarli nel tegame con le verdure per mantecarli con del parmigiano.
Insaporire anche con del prezzemolo.
Impiattare, guarnire con le bucce di melanzana e servire.

Fesa di tacchino al forno

Buongiorno...quella di oggi è una ricetta che vede il tacchino come protagonista...grazie alla salsina, la carne rimane molto morbida e gustosa.

Ingredienti:
1 kg e 1/2 di fesa di tacchino
150 gr. di prosciutto cotto a fette
2 cipolle
2 mis. di vino bianco
200 gr. di panna
3 foglie di alloro
un pezzetto di cannella
1 cucchiaio di Brandy
80 gr. di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Legare bene la fesa, dandogli una forna arrotondata; salare e pepare e metterla in una teglia da forno, con la cipolla a fettine, alloro, cannella e olio.
Avvolgere la fesa con le fette di prosciutto:

coprire con carta alluminio e passare in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti.
Bagnare con il vino e continuare la cottura per altri 30 min a 180°C.
Togliere la fesa dalla teglia e metterla da parte.
Inserire nel boccale il prosciutto e il sughetto rimasto nella teglia, eliminando l'alloro: 20 sec. vel.7
Unire panna e Brandy: 5 min. 90°C vel.1
Quando è fredda tagliare a fettine la fesa, adagiarla in una pirofila, versare sopra la salsina e passare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Cotolette di mazze di tamburo

Qualche settimana fa sono andata a funghi con amici e, tra gli altri, abbiamo trovato anche delle mazze di tamburo. Ho deciso così di impanarli e farne delle cotolette al forno.

Ingredienti:
300 gr. di funghi
2 uova
sale
pepe nero
parmigiano
pangrattato
olio e.v.o

Preparazione:
Pulite la superficie dei funghi con un panno umido per eliminare l'eventuale terriccio.
In un piatto sbattete le 2 uova con sale, pepe nero e parmigiano.
In un altro piatto mettete del pangrattato.
Preparate le cotolette: prendete il cappello del fungo, passatelo prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Disponete i funghi in una teglia con carta da forno e condite con un filo d'olio.
Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Tagliatelle con farina di castagne funghi e salsiccia

Oggi vi propongo una ricettina del tutto autunnale...al profumo di funghi e castagne!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di tagliatelle di farina di castagne
funghi porcini
2 salsicce
cipolla
aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo

Procedimento:
In una padella rosolate la cipolla tritata finemente con un filo d'olio, poi unite la salsiccia spellata e sgranata e, dopo averla rosolata, sfumate con il vino bianco.
In un altro tegame trifolate i funghi porcini con olio, aglio e peperoncino; salateli a fine rosolatura.
Unite i due composti e mescolate.
Lessate le tagliatelle, scolatele e amalgamatele con la salsiccia ed i funghi.
A fuoco spento spolverizzate con il prezzemolo.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno: