Calamari ripieni con zucchine

I calamari qui a casa li faccio spesso...Di solito li faccio col sughetto, oggi ho fatto un ripieno alternativo e il risultato è strepitoso!!!! Il limone dà quel tocco di freschezza che lega bene con gli altri ingredienti! Vi consiglio di provarli!

Ingredienti:
800 g. di calamari veraci
2 zucchine
1 fetta di pane casereccio
1 spicchio d'aglio
2 cipolle di Tropea
2 carote
la buccia di un limone
olio e.vo., sale, pepe nero e prezzemolo

Procedimento:
Pulire i calamari e tritare per bene i tentacoli. Grattuggiare le zucchine e sminuzzare una cipolla.
In un tegame con olio e.v.o. mettere la cipolla e farla imbiondire, unire i tentacoli e le zucchine, lasciare insaporire il tutto per cinque minuti e alla fine aggiustare di sale e pepe nero, quando il tutto si è raffreddato unire la buccia grattuggiata del limone.
Nel robot macinare la fetta del pane, insieme allo spicchio d'aglio e prezzemolo.
Mescolare ciò, al composto di prima amalgamando per bene il tutto e con questo riempire le sacche dei calamari. Chiuderle con uno stuzzicadenti e alla fine punzecchiarli tutti con una forchetta affinchè si eviti di farli aprire.
Nello stesso tegame usato per i tentacoli, mettere altro olio, più una cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle lasciare cuocere il tutto per qualche minuto aggiungendo un pò d'acqua calda e poi mettere i calamari, farli rosolare un pochino e poi lasciare cuocere il tutto con un coperchio.

Verso fine cottura, visto che mi era avanzato del ripieno, l'ho aggiunto nel tegame ottenendo così una bella salsina d'accompagnamento.