Sandwich di pomodoro

Buoooongiorno a tutti! Buon inizio di settimana e buon ritorno alla 'realtà'!
Da oggi si ritorna a fare i conti con i chiletti di troppo e, ahimè, meglio iniziare con qualcosa di light...sperando di resistere alle tentazioni!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di ricotta
4 pomodori sodi
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
qualche pistacchio
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento:
Lavate i pomodori, togliete le calotte e dividetele a dadini, eliminate una fettina alla base quindi tagliate il resto a fette spesse mezzo cm.
Tritate fine il prezzemolo, l'erba cipollina e i pistacchi, lavorateli in una terrina con la ricotta, l'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe; quindi aggiungete i pomodori a cubetti.
Foderate 4 stampini da porzione  a pareti lisce con la pellicola trasparente, adagiate sul fondo una fettina di pomodoro, coprite con un po' di ricotta e formate gli altri strati allo stesso modo, terminando con il pomodoro.
Mettete gli stampini in frigo per 30 minuti, poi sformateli e servite.