Torta austriaca con pesche sciroppate

Buongiorno! Scusate se manco da un po', ma non mi sono potuta collegare in questi giorni...

Spero di farmi perdonare con la ricetta di questa torta... è la prima volta che la provo...volevo fare qualcosa di 'diverso' e il risultato è stato sorprendente! Questo è un dolce che si può fare anche con la frutta fresca.

Ingredienti:

10 g. lievito di birra

1/4 di bicchiere di latte

180 g. di burro

370 g. di farina

una presa di sale

215 g. di zucchero semolato

60 g. di olio

1 uovo

75 g. di mandorle in polvere

una bustina di zucchero vanigliato

750 g. di pesche sciroppate

Per accompagnare: panna montata

Procedimento: 

Diluite il lievito di birra nel latte tiepido; fate fondere 60 g. di burro.

Disponete 250 g. di farina a fontana in una ciotola, unendo una presa di sale e un cucchiaio di zucchero semolato; nell'incavo centrale versate il burro fuso, l'olio, l'uovo e il lievito diluito.

Cominciate a lavorare gli ingredienti con una forchetta, poi continuate con la punta delle dita, fino ad ottenere una pasta omogenea.

Lavorate l'impasto ancora 5 minuti, quindi formate un panetto, che lascerete lievitare per 2 ore in luogo tiepido, avvolto in un tovagliolo.

Nel frattempo preparate la copertura: mettete in una ciotola 100 g. di farina, 200 g. di zucchero semolato, 100 g. di burro morbido, la polvere di mandorle e lo zucchero vanigliato; mescolate tutto con la punta delle dita infarinate, fino ad aver ottenuto un impasto sabbioso. 

Quando il panetto di pasta avrà terminato il suo periodo di riposo, stendetelo con le mani in uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Disponete ora le pesche, con la parte bombata verso l'alto, sulla base di pasta e coprite con l'impasto sabbioso, in maniera uniforme.

A questo punto, introducete lo stampo nel forno, precedentemente riscaldato a 180° e fate cuocere la torta per 40 minuti, poi altri 10 minuti a 200°.

Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire. Sformatela e servitela.

Accompagnatela con panna montata.