Calamari ripieni con patate e zucchine

Ingredienti:
1 kg di calamari veraci
1 patata per ogni calamaro
4/5 zucchine
3 acciughe
aglio, peperoncino, sale, olio, prezzemolo, zenzero
vino bianco q.b.

Salsa: riduzione di aceto balsamico con miele.

Procedimento:
Pulire i calamari. Lessare le patate e schiacciarle.
In una padella con olio, rosolare aglio e peperoncino e unire le acciughe per farle sciogliere.
Togliere l'aglio e unire le zucchine a cubetti. Fare cuocere velocemente e poi lasciare raffreddare in una ciotola. Unire poi le patate schiacciate, parmigiano, zenzero grattug., prezzemolo e aggiustare eventualmente di sale.
Amalgamare il composto, riempire le sacche dei calamari e ricomporlo con i tentacoli tenendolo chiuso con lo stuzzicadenti.
In un tegame con olio e aglio rosolare i calamari, sfumare col vino bianco e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire spolverizzando con prezzemolo.
Accompagnare con la riduzione dell'aceto balsamico con il miele.