In Cucina con Raffa

Chiacchiere

2012-02-21T15:09:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho data ad un sacco di persone....All'inizio erano un po' scettici per la presenza dell'aceto, ma una volta provata non l'hanno più cambiata :)...è proprio questo che da quel tocco in più :)

Ingredienti:
Per ogni uovo: 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto
Farina q.b.
Scorza di limone grattug.
1 pizzico di sale
Olio di arachidi (per friggere)

Procedimento:
Farina a fontana, al centro tutti gli ingredienti ed impastare fino ad avere un impasto sodo.
Lasciare riposare 15-30 minuti avvolto in pellicola.
Passare alla macchinetta della pasta arrivando almeno fino al numero 6 (più sono sottili più sono buone).
Ricavare le forme più svariate e friggere in olio profondo.
Cospargere di zucchero a velo.

Torta austriaca con pesche sciroppate

2012-02-16T09:30:00.000+01:00

Buongiorno! Scusate se manco da un po', ma non mi sono potuta collegare in questi giorni...

Spero di farmi perdonare con la ricetta di questa torta... è la prima volta che la provo...volevo fare qualcosa di 'diverso' e il risultato è stato sorprendente! Questo è un dolce che si può fare anche con la frutta fresca.

Ingredienti:

10 g. lievito di birra

1/4 di bicchiere di latte

180 g. di burro

370 g. di farina

una presa di sale

215 g. di zucchero semolato

60 g. di olio

1 uovo

75 g. di mandorle in polvere

una bustina di zucchero vanigliato

750 g. di pesche sciroppate

Per accompagnare: panna montata

Procedimento:

Diluite il lievito di birra nel latte tiepido; fate fondere 60 g. di burro.

Disponete 250 g. di farina a fontana in una ciotola, unendo una presa di sale e un cucchiaio di zucchero semolato; nell'incavo centrale versate il burro fuso, l'olio, l'uovo e il lievito diluito.

Cominciate a lavorare gli ingredienti con una forchetta, poi continuate con la punta delle dita, fino ad ottenere una pasta omogenea.

Lavorate l'impasto ancora 5 minuti, quindi formate un panetto, che lascerete lievitare per 2 ore in luogo tiepido, avvolto in un tovagliolo.

Nel frattempo preparate la copertura: mettete in una ciotola 100 g. di farina, 200 g. di zucchero semolato, 100 g. di burro morbido, la polvere di mandorle e lo zucchero vanigliato; mescolate tutto con la punta delle dita infarinate, fino ad aver ottenuto un impasto sabbioso.

Quando il panetto di pasta avrà terminato il suo periodo di riposo, stendetelo con le mani in uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Disponete ora le pesche, con la parte bombata verso l'alto, sulla base di pasta e coprite con l'impasto sabbioso, in maniera uniforme.

A questo punto, introducete lo stampo nel forno, precedentemente riscaldato a 180° e fate cuocere la torta per 40 minuti, poi altri 10 minuti a 200°.

Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire. Sformatela e servitela.

Accompagnatela con panna montata.

Calamari arrostiti

2012-02-06T11:31:00.000+01:00

Buongiorno! Si ritorna alle ricettine light e "sprint"...L'ho fatta per la prima volta, ma credo che non sarà l'ultima :D

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. Calamari (circa 3-4 calamari a testa)
Foglie di limone
Aceto balsamico
Olio
Limone

Procedimento:
Pulire i calamari e privarli dei tentacoli. Inserire al suo interno una foglia di limone, fare due o tre tagli da un lato e poi poggarli su una bistecchiera già calda, lasciando cuocere pochi minuti da entrambi i lati.
Servire con un filo d'olio e aceto balsamico.

Torta soffice al mascarpone

2012-02-03T10:40:00.001+01:00

Questa torta che vi propongo oggi è davvero una gran bella torta! Soffice e profumata...Molto piacevole al palato e secondo me, un'ottima alternativa al pan di spagna per le torte di compleanno!!!!

Ingredienti:
300 gr di farina
250 gr di mascarpone
150 gr di fecola di patate
120 gr di burro
300 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone
2 dl di latte
3 uova
sale

Procedimento:
Fare fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 50 sec vel. Turbo.
Unire le uova, e sbattere per 1 min a vel.5.
Unire il resto degli ingredienti: burro, latte, mascarpone, il pizzico di sale 1 min a vel.7
Aggiungere la farina miscelata con il lievito 1 min a vel.7

Imburrate una teglia, versatevi il composto e cuocete a forno già caldo a 180°C per almeno 25 minuti o finchè inserendo uno stecchino al centro, ne uscirà asciutto.
Sfornate la torta, sformatela dopo qualche minuto e decoratela a piacere.

Grissini mascarpone e anice

2012-01-30T10:57:00.001+01:00

Buon inizio di settimana amici...Oggi torno con una ricettina salata...Questi grissini sono nati per puro caso dall'idea di inaugurare la mia nuova impastatrice e di riciclare il mascarpone che giaceva in frigo già da un po'....Ho inventato sul momento e, vi dirò, ne siamo rimasti tutti sorpresi!Provatela....sono sicura che vi piacerà :)

Ingredienti:
600 gr. farina 00
250 gr. mascarpone
1 bustina lievito secco
300 gr. acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
semi di anice

Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito secco, incorporare il mascarpone, il miele e il sale.
Amalgamare il tutto nell'impastatrice (o a mano) e versare dal foro l'acqua tiepida.
Verso la fine unire i semini di anice.
Se fate l'impasto a mano, sbattetelo a lungo (almeno 10 minuti).
Pronto l'impasto, si stende in un rettangolo, si spennella con l'olio e si lascia lievitare per un'ora.
Con una rotellina, tagliare delle strisce e formare dei bigoletti (grissini).
Infornare a 180° (forno già caldo) per 15 min.

Torta menta e cioccolato

2012-01-26T09:43:00.000+01:00

Buongiorno a tutti!In occasione del compleanno di mio marito ho fatto qualche torta che posterò, a mano a mano, in questi giorni...Vi presento la prima:
Menta&Cioccolato...Due alimenti che si sposano benissimo e... con la copertura di nutella e cocco si dà quel tocco in più! Mi aspettavo venisse "più verde" all'interno...ma appena l'ho assaggiata non ho avuto dubbi...è perfetta così :D

N.B: Come unità di misura usate il vasetto dello yogurt da 125ml.

Ingredienti:
3 uova
1 vasetto e 1/2 di zucchero
1 vasetto di olio
1 vasetto di sciroppo di menta
1 vasetto di yogurt bianco (da 125ml)
2 vasetti e 1/2 di farina di cocco
4 vasetti di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Nutella e farina di cocco per la copertura

Procedimento:
Mettere nel boccale le uova e lo zucchero per 20 sec. Vel. 5
Aggiungere tutti gli altri ingredienti per 1min. Vel. 7
Versare il composto in uno stampo a cerniera (diametro 26cm) e cuocere in forno a 160° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare su una grata, spalmare la superficie con della nutella (precedentemente sciolta a bagnomaria) e cospargere con il cocco.

Vi volevo ricordare la mia pagina facebook per chi ancora non si fosse aggiunto :)

Insalata di baccalà

2012-01-19T09:47:00.000+01:00

Buongiorno a tutti...dovete sapere che qui a casa ci siamo messi a dieta...o meglio cerchiamo di ridurre i condimenti e fare un' alimentazione più sana...Quindi da oggi in poi vi dovrete sorbire un po' di ricettine light...ma ogni tanto non guasta vero!?!? :) Quella di oggi è un'insalatina di baccalà semplice semplice e molto buona!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di baccalà
Prezzemolo
Pepe in grani
Aglio
Olio e.v.o

Procedimento:
Lasciare il baccalà in acqua per 3-4 giorni, per far sì che rilasci tutto il suo sale.
Sistemare i vari pezzi in una casseruola e coprire a filo con acqua fredda, unire gambi di prezzemolo, pepe nero in grani e uno spicchio d'aglio.
Da quando l'acqua prende il bollore lasciare cuocere per 10 minuti.
Lasciare raffreddare il tutto nella stessa acqua.
Scolare e togliere eventuali spine dal pesce e poi condire a piacere con olio e prezzemolo.

Cuparì rivisitati di mammazan

2012-01-16T10:00:00.000+01:00

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana! Oggi vi propongo una ricetta che ho trovato nel blog di Mammazan, ovvero i 'Cuparì'....Gli ingredienti mi avevano stuzzicato molto, l'ho riadatta al Bimby e ho apportato qualche modifica...Vi assicuro che questi dolcetti sono deliziosi!!!!!

La ricetta originale la trovate QUI!

Ingredienti:
100 gr. di nocciole
300 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
100 gr. di zucchero
170 gr. di burro
100 ml di alcol puro
50 ml di latte
pizzico di sale

Procedimento:
Frullare le nocciole con lo zucchero a vel. 5 per 10 sec.
Unire il burro fuso, l'alcol e il latte e frullare a vel. 5 per altri 10 sec.
Unire per ultimo la farina, il lievito e il pizzio di sale e amalgamare bene a vel. 5 per 10 sec.
Formare delle palline e posizionarle nella teglia su carta da forno.
Infornare a 180°, forno ventilato per 15 minuti.

Chicken&Chips!

2012-01-12T10:11:00.000+01:00

Seguo sempre la Parodi in tv, e così, colpita dalla "Parodite" eccomi qui con un'altra ricetta sfiziosa...Veloce da prepare e che, sono sicura, piacerà a tutta la famiglia!!!!

Ingredienti:
petto di pollo
patatine

Procedimento:
Versate le patatine in una bustina da congelo e ammaccatele perbenino.
Tagliate il petto di pollo a listarelle e 'impanatele' nelle patatine schiacciate.
Sistematele in una teglia con carta da forno.
Se le patatine non sono molto salate, condite con il sale.
Infornate a 180° per mezz'ora.

Torta di mele

2012-01-09T10:00:00.000+01:00

La torta di mele è un classico della cucina italiana e non solo. Ce ne sono tantissime versioni. Questa è la ricetta del bimby a cui ho apportato qualche piccola modifica. Il risultato è ottimo...La torta è morbidosa e "bagnata"...si scioglie in bocca!

Ingredienti:

700 gr. di mele golden

200 gr. di zucchero + 2 cucchiai

50 gr. di nocciole

1 limone

3 uova

1 vasetto di yogurt cremoso

70 gr. di burro

200 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella

Procedimento:

Pelare e affettare le mele, poi irrorarle con succo di limone, 2 cucchiai di zucchero e un po' di cannella.

Inserire nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e le nocciole: 10 sec. a vel. Turbo.

Unire le uova, lo yogurt, il burro, la farina, il sale e il lievito: 30 sec. a vel. 7.

Versare il composto in una tortiera a cerniera (diametro 28cm) e sistemarvi sopra le fette di mela a raggera.

Cuocere in forno già caldo a 160° per 1 ora.

Frollini di parmigiano

2012-01-06T10:00:00.000+01:00

Questa ricettina sfiziosa l'ho presa dal primo libro di Benedetta Parodi...Sono dei frollini ideali da aggiungere in un antipasto! Li potete "decorare" a piacimento....sono anche carini da vedere tutti colorati! :)

Ingredienti:
150 gr. di burro
150 gr. di parmigiano reggiano
1 tuorlo
150 gr. di farina
noce moscata

Procedimento:
Mescolare il burro, dopo averlo fatto ammorbidire, con il parmigiano reggiano, incorporare il tuorlo, la farina e insaporire con una grattata di noce moscata.
Impastare con la punta delle dita il più velocemente possibile fino ad ottenere una palla.
Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per 15 minuti.
Stendere l'impasto, in una sfoglia non troppo sottile, tra due fogli di carta da forno utilizzando il mattarello.
Ricavare dei frollini con una formina rotonda, guarnirli con semi di sesamo, paprica, granella di noci, rosmarino essiccato.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Togliere i frollini dal forno appena si colorano.

Cassateddre

2012-01-02T09:30:00.000+01:00

Buongiorno e Buon 2012 a tutti!!!!!

Oggi vi propongo un dolcino natalizio tipico delle mie parti...Il ripieno tipico è con mostarda e noci, ma potete mettere quello che volete...Io infatti li ho fatti misti...Un po' con nutella e un po' con marmellata!!!

Vi volevo ricordare che potrete seguirmi anche su FACEBOOK! Basta cliccare sull'immagine qui in basso e poi su "Mi piace" :)

Ingredienti:
4 uova intere
200 gr. di zucchero
200 gr. olio di semi
1 bustina di lievito
Farina q.b.

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire l'olio e per ultimo il lievito e tanta farina da avere un impasto molto morbido. Passare il composto alla macchinetta della pasta lasciandola al numero 1.
Usare una tazza per fare tutti i cerchi uguali e riempire a piacere...io alcuni li ho fatti con marmellata e noci e altri con la nutella. Sigillare facendo uscire l'aria e facendo dei riccetti tutt'intorno.
Infornare a 180° per 12-13 minuti circa.

Buone Feste!!!!

2011-12-20T00:14:00.001+01:00

Un Augurio per un Felice Natale pieno di salute, pace e serenità...

Ci rileggiamo con l'anno nuovo!!!! A presto!!!!!

Riso pilaf con pollo al curry

2011-12-19T10:00:00.000+01:00

Oggi vi propongo un piatto unico che non vi deluderà...qui a casa è finito subito...Dopo 2 minuti era già a metà!

Ingredienti:
Un petto di pollo intero
Una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di curry
Sale, pepe
300 g. di riso a chicchi lunghi
Una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
600 g. di brodo di dado

Procedimento:
Lavare il riso e metterlo in un tegame con una cipolla steccata con 2/3 chiodi di garofano, versare il brodo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere sul gas senza mai toccarlo per 20minuti.
Intanto che cuoce, tagliare a cubetti il petto di pollo (io ho esagerato nella grandezza) ed infarinarli.
In un tegame mettere l'olio e i cubetti di pollo infarinati. Fare rosolare e poi aggiungere sale e pepe.
Sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare. Togliere la carne e nell'olio rimasto nel tegame, aggiungere la cipolla tritata e lasciarla rosolare.
Unire nuovamente la carne e aggiungere un cucchiaio di curry sciolto nell'acqua calda. Finire di cuocere per circa mezz'ora.

Versare il riso in uno stampo a ciambella e sformarlo sul piatto da portata.
Servire il ciambellone di riso col pollo intorno e la salsina. Voilà :)

Crostata dal ripieno morbidoso

2011-12-15T10:30:00.000+01:00

Questa ricetta è nata dall'idea di riciclare degli ingredienti che avevo in casa...Ne è uscita fuori, non solo una crostata semplice e veloce da fare, ma buonissima nel sapore...si scioglie in bocca...

Ingredienti:
Per la frolla:
400g di farina 00
150g di burro morbido
2 uova intere e 1 tuorlo
100g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone

Per il ripieno:
125g di ricotta
150g di cocco disidratato
100g di zucchero
1uovo intero e 1 albume (quello avanzato dalla frolla)
2-3 cucchiai di nutella
30gr di limoncello

Procedimento:
Per la frolla:
Mettere tutti gli ingredienti nel bimby e frullare 25 sec a velocità 3.
Lasciare riposare, in frigo, l'impasto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora.

Per il ripieno:
Versare nel bimby tutti gli ingredienti e mescolare a vel. 5 per 20 sec.

Stendere l'impasto della frolla tra 2 fogli di carta forno e poggiarla in uno stampo di 26cm di diametro, facendo aderire l'impasto verso l'alto lungo i bordi.
Versare il ripieno e decorare con grata di frolla.

Infornare a 160° per 40min (forno già caldo).

Coniglio alla calabrese

2011-12-12T09:30:00.000+01:00

Finalmente riesco a scrivere nel mio blog...è un periodo un po' pieno e mi è sempre più difficile trovare il tempo di sedere davanti un pc per dedicarmi a questo angolino...Di certo però, non voglio abbandonarlo!

Eccovi una ricetta che ho fatto ieri per il pranzo della domenica...era un esperimento e...ci siamo leccati i baffi :)

Ingredienti:
Un coniglio intero
Una cipolla e uno spicchio d'aglio
300/400 g. di pomodorini ciliegina
Un po' di passata di pomodoro
Olive nere e giardiniera (io ho usato quella di zucchine)

Procedimento:
Tagliare a pezzi il coniglio e lasciarlo per alcuni minuti con acqua e sale, così toglie un bel pò di sangue. Sciacquarlo per bene e lasciarlo per almeno mezz'ora in acqua e aceto, così va via l'odore particolare che ha. Dopodichè si rilava per bene.
In un tegame mettere dell'olio e.v.o., la cipolla sminuzzata e lo spicchio d'aglio.
Lasciare appasire per un pò e aggiungere i pezzi del coniglio. Fare rosolare, salare e pepare, aggiungere i pomodorini, la passata ed un bicchiere d'acqua.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora. Quando il sughetto si è ristretto, unire le olive e la giardiniera, far insaporire il tutto e servire.

Fusilli con crema di zucca e pancetta

2011-11-07T09:47:00.000+01:00

La zucca, si sa è di stagione, è economica e davvero versatile!Oggi vi propongo un primo piatto molto molto gustoso ;)

Ingredienti:
1kg di zucca
1cipolla
1gambo di sedano
1carota
2 o 3 pomodorini ciliegini
1cubetto di dado
100gr di pancetta tesa affumicata
1 ranmetto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
Vino bianco secco
Olio, grana grattug, sale e pepe

Procedimento:
Pulire e tagliare carota, sedano e cipolla.
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Tenere da parte mezza cipolla e metà della zucca tagliata a cubetti.
Mettere il tutto il resto in una pentola capiente con acqua, dado e pomodorini.
Cuocere per circa 1ora, dopodichè prelevare le verdure e frullarle.
In un altro tegame, soffriggere il resto della cipolla con un filo d'olio insieme alla pancetta.
Dopo rosolato, sfumare il tutto col vino bianco.
Unire i cubetti di zucca e lasciare insaporire per 10-15minuti.
Aggiustare di sale e pepe e continuare la ciottura con il brodo delle verdure.
Verso fine cottura, unire pure la crema di zucca.
Profumare con rosmarino e salvia.

Cuocere la pasta, condirla e servirla con del grana grattug.

Lasagne al pesto

2011-10-22T09:30:00.000+02:00

Ingredienti per 6 porzioni:
Per la pasta fatta in casa:
3 uova
300gr di farina
1pizzico di sale

Per la farcitura:
1lt di besciamella
350gr di pesto
1/2provola
molto parmig.

Procedimento:
Per la pasta:
Impastare gli ingredienti, lasciarla riposare mezz'ora avvolta in pellicola e passarla alla macchinetta fino ad arrivare al numero 7 (compreso).
Tagliare le sfoglie della stessa misura della teglia, lessare 2-3 fogli per volta con un po' d'olio e sale nell'acqua per 2 o 3 minuti.
Raffreddare in acqua fredda e disporle su una tovaglia.

Per il ripieno:
Mescolare la besciamella con il pesto e un bel po' di parmiggiano. Grattug. finemente la provola.
Sul fondo della teglia mettere una parte della besciamella, 2 fogli di pasta, parmigiano, provola e altra besciamella. Preseguire così a strati, fino a consumare tutte le sfoglie.
Coprire con molto parmigiano e infornare a 180° per almeno mezz'ora, fino a doratura.

Yo-yo

2011-10-17T09:30:00.000+02:00

Vi avanzano degli albumi? Siete stanchi delle solite meringhe...?!!? Provate a fare questi yo-yo e non ve ne pentirete :P
Dedico questa ricettina ad Alessandro, giovane sposo e promettente cuoco, nonchè cantante dalla voce graffiante...
Buon inizio di settimana a tutti!!!

Ingredienti:
6 albumi
150gr di zucchero a velo
150gr di burro fuso
150gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
pizzico di sale

Procedimento:
Sbattere gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e pizzico di sale, aggiungere la farina e il lievito, poi il burro. Quando tutto è amalgamato bene, con un cucchiaio, versare il composto sulla teglia rivestita di carta forno.
Attenzione: Non fateli troppo piccini (altrimenti bruceranno più facilmente se non ci state attenti) e distanziateli uno dall'altro perchè lievitano.
Infornate a 180° per 10/12 min.
Se volete, una volta raffreddati, potete usare una formina facendoli tutti uguali, oppure lasciateli così come sono, accoppiateli e farciteli con nutella.

Sofficiona carote e mandorle

2011-10-13T09:00:00.000+02:00

Per questa torta ho utilizzato il bimby...Inutile dirvi il risultato...Torta soffice e squisita!
Vi auguro buon weekend!

Ingredienti:
300gr di mandorle
300gr di carote pulite
300gr di zucchero
scorza di limonne
4 uova
80gr di farina
1pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

Procedimento:
Polverizza le mandorle: 20sec. vel. Turbo; toglile e mettile da parte.
Inserisci lo zucchero e la scorza di limone: 20 sec.vel. turbo
Unisci le carote : Vel.4 a dai 3 colpi di Turbo, poi raccogli il composto con la spatola.
Aggiungi le uova intere: 10 sec. vel.7 ed infine la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito: altri 30 sec.vel.7
Versa il composto in una tortiera ( del diametro di 26 cm.) imburrata e infarinata e cuoci in forno: 40 min. a 160° e 10 min. a 180°.

Verza ripiena

2011-10-10T09:02:00.000+02:00

Buongiorno e buon inizio di settimana...Eh si l'autunno inizia a farsi sentire!!!...
Oggi torno con un piatto che preparo ogni tanto per mangiare la verza in modo alternativo alla solita minestra!
Mi scuso per la foto un po' sfocata, ma è stata fatta al volo :P

Ingredienti:
8 foglie di verza
8 fettine/pezzetti di provolone piccante
salsa di pomodoro già cotto
1/2 kg di macinato
100gr di pane fresco grattug.
100gr di grana grattug.
1spicchio d'aglio
prezzemolo
2uova
sale e pepe nero

Procedimento:
Lessare in abbondante acqua salata le foglie di verza e lasciare asciugare su una tovaglia.
Togliere la parte centrale della verza (perchè è dura) e preparare l'impasto delle polpette di carne.
Formare le polpette mettendo al centro un pezzo di provolone e avvolgerle nelle foglie di verza.
Mettere sul fondo di una teglia, rivestita con carta, del sughetto già pronto.
Poggiare i bauletti, mettere dell'altro sugo sopra e molto parmigg.
Infornare a 180° ventilato per mezz'ora coperti con fogli di alluminio, poi togliere i fogli di alluminio e lasciarli rosolare per altri 15 minuti.

Pandistelle gelato!

2011-10-04T09:00:00.000+02:00

Ehm...forse ho esagerato un po' con le foto, ma sono talmente belli questi mini-gelatini che ne valeva la pena! :)

Ingredienti:
1 confezione di biscotti pandistelle
200ml di panna da montare
200gr philadelphia
125gr zucchero a velo
latte q.b

Procedimento:
Lavorare la philadelpia con lo zucchero a velo, unire la panna montata.
Inzuppare leggermente i biscotti nel latte e tra i 2 biscotti mettere parte del composto.
Se volete, potete aggiungere nel composto anche la nutella.
Congelare e servire dopo almeno 3ore.

Voilà.... :)

Torta "Old America"

2011-09-30T15:27:00.004+02:00

Questa torta era da anni che volevo farla!Mi attirava da morire e in questi giorni, comprati gli ingredienti, l'ho fatta!! Vi garantisco che è ottima!

Ingredienti:
Per la torta:
75g di cioccolato fondente
1cucchiaino di caffè in polvere
150g di mandorle
6uova
150g di zucchero
100g di farina
1bustina di lievito

Farcia e copertura:
150g di cioccolato fondente
1 tazzina di caffè ristretto
1 cucchiaino di caffè in polvere
250g di crema pasticcera
350g di burro morbido
200g di zucchero a velo
3 cucchiai di amaretto di Saronno

Per la bagna:
2 cucchiai di zucchero
100ml di amaretto di Saronno
100ml di acqua

Per decorare:
Chicchi di caffè
Togo bianchi e neri

Procedimento:
Torta:
Grattuggiate il cioccolato fondente e tritate finemente le mandorle. Lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero.
Quando il composto risulterà gonfio e bianco incorporate il cioccolato e il caffè in polvere.
In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero. Versate delicatamente la fiocca sui tuorli ed amalgamate i due composti. Unite, infine, la farina setacciata con il lievito e le mandorle macinate finissime.
Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato (stampo a cerniera di 28cm di diametro), quindi ponete in forno preriscaldato a 160° per 30minuti e 180° per altri 10 minuti.
Una volta cotta la torta, sfornatela, lasciatela intiepidire per qualche minuto, poi sformatela su una gratella a raffreddare.

Per la farcia:
Tritate il cioccolato fondente.
Preparate la crema pasticcera e unite, quando ancora calda, il cioccolato fondente tritato. Lasciare raffreddare.
In una ciotola, a parte, lavorate a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungete la crema pasticcera, quindi il caffè ristretto e quello in polvere.
Aromatizzate con il liquore.

Bagna:
Fate sobbollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero. Allontanate dal calore ed aggiungete il liquore.

Decorazione:
Dividete la torta in 2 dischi, spruzzateli con la bagna e farciteli con 1/2 della crema al burro.
Ricomponete la torta sul piano da portata.
Distribuite sulla superficie e sui bordi la restante crema al burro muovendo la superficie con una spatolina.
Decorate il bordo della torta con i togo e il contorno della torta con qualche chicco di caffè.

Polpette di melanzane

2011-09-28T09:00:00.000+02:00

Ricettina che faccio spesso qui a casa...Queste polpette le preferiamo a quelle di carne! Ottime anche da aggiungere nel piatto dell'antipasto!

Ingredienti:
1kg di melanzane
100gr di pane fresco casereccio
Grana grattug.
1 uovo intero
pepe nero
sale
prezzemolo
aglio

Procedimento:
Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a cubotti e lessarle per 10 min.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo, nel robot, frullare il pane insieme al grana, prezzemolo, pepe nero e aglio.
Versare il tutto in una ciotola.
Sminuzzare le melanzane con la mezzaluna e unirle al composto del pane, aggiungendo l'uovo intero (e se occorre 1tuorlo) e il sale.
Fare le polpette e friggere in olio d'arachide.

Focaccia di mais

2011-09-26T08:40:00.000+02:00

Buongiorno a tutti....Dopo 3 mesi di assenza, direi che è arrivato il momento di tornare!!!
Mi scuso se sono sparita così all'improvviso, ma tra l'estate e vari impegni il tempo è volato...Piano piano passerò a salutarvi tutte (o quasi :P) e ne approfitto per ringraziare chi è passato a salutarmi di tanto in tanto...

La ricetta di oggi nasce dall'esigenza di dover impiegare in qualche modo la farina di mais...Unendo un po' di ingredienti che avevo in casa è nata questa focaccia!

Ingredienti:
Per l'impasto:
500gr di farina di mais
500gr di farina 0
600gr di acqua
50gr di olio
1pezzetto (meno della metà di un cubetto) di lievito di birra
1 cucchiaio di sale

Per la farcitura:
Olive verdi
Pomodori ciliegini
Pomodori secchi
Rosamarina
Acciughe
Origano

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti e ricordate di fare la "casetta" per il sale...
L'impasto deve essere molto morbido, quindi se occorre, aggiungete altra acqua tiepida.
Lasciate riposare l'impasto fino al raddoppio (circa 2 ore).

Farcite a piacere

e infornate a 160° per mezz'ora e poi a 180° per 10 minuti.

N.B: con queste dosi sono venute fuori 2 focacce.

Arista con le mele

2011-06-01T08:53:00.004+02:00

Buongiorno!!!Per oggi avevo intenzione di postare la ricettina della crostata cioccolato e pere...ma non trovo più le foto!!! Nell' attesa di ritrovarle vi propongo quest'altra ricetta...salata!

Ingredienti:
1kg di arista
2 mele
rosmarino
salvia
carota, sedano, cipolla, aglio
vino bianco
sale grosso

Procedimento:
Legare l'arista e metterci 1 rametto di rosmarino, incidere con alcuni tagli e inserire alcune fette di mele.
In un po' d'olio rosolare: carota, sedano, cipolla e aglio poi unire l'arista e farla rosolare.
Unire tantissime foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino più il resto delle mele tagliate a cubetti, unire sale grosso e 1/2 bicchiere di vino bianco. Coprire e lasciare cuocere per 1 ora circa.

Togliere l'arista dal fuoco, avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla riposare per 1/2 ora.
Tagliarla a fette, frullare le mele e mettere la salsa sulle fettine.

Cake salato

2011-05-23T09:10:00.000+02:00

Questo cake va benissimo per un antipasto e come ripieno si possono usare le verdure più svariate! Dai piselli, ai peperoni, alle zucchine! Largo spazio alla fantasia!!!

Ingredienti:
2 vasetti di yogurt greco
3 uova
240 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per torte salate
100 gr di olio d' oliva (io ne ho messo 50 gr perchè le melanzane erano fritte)
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 melanzane viola chiaro
100 gr di provolone piccante

Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti con tutta la buccia.
Friggerle e lasciarle sgocciolare il più possibile.

Versare in una ciotola lo yogurt e le uova uno per volta, amalgamando bene prima di aggiungere il successivo. Unire la farina setacciata, il lievito, l'olio e il pizzico di sale.
Se dovesse essere denso il composto, aggiungere un goccino di latte.
Per ultimo unire il provolone a cubetti e le melanzane precedentemente infarinate (così non scendono giù nel composto).
Versare il tutto in uno stampo di plumcake precedentemente rivestito con carta forno e infornare a 180° per 1 ora fino a doratura.

Calamari ripieni con zucchine

2011-05-20T09:00:00.003+02:00

I calamari qui a casa li faccio spesso...Di solito li faccio col sughetto, oggi ho fatto un ripieno alternativo e il risultato è strepitoso!!!! Il limone dà quel tocco di freschezza che lega bene con gli altri ingredienti! Vi consiglio di provarli!

Ingredienti:
800 g. di calamari veraci
2 zucchine
1 fetta di pane casereccio
1 spicchio d'aglio
2 cipolle di Tropea
2 carote
la buccia di un limone
olio e.vo., sale, pepe nero e prezzemolo

Procedimento:
Pulire i calamari e tritare per bene i tentacoli. Grattuggiare le zucchine e sminuzzare una cipolla.
In un tegame con olio e.v.o. mettere la cipolla e farla imbiondire, unire i tentacoli e le zucchine, lasciare insaporire il tutto per cinque minuti e alla fine aggiustare di sale e pepe nero, quando il tutto si è raffreddato unire la buccia grattuggiata del limone.
Nel robot macinare la fetta del pane, insieme allo spicchio d'aglio e prezzemolo.
Mescolare ciò, al composto di prima amalgamando per bene il tutto e con questo riempire le sacche dei calamari. Chiuderle con uno stuzzicadenti e alla fine punzecchiarli tutti con una forchetta affinchè si eviti di farli aprire.
Nello stesso tegame usato per i tentacoli, mettere altro olio, più una cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle lasciare cuocere il tutto per qualche minuto aggiungendo un pò d'acqua calda e poi mettere i calamari, farli rosolare un pochino e poi lasciare cuocere il tutto con un coperchio.

Verso fine cottura, visto che mi era avanzato del ripieno, l'ho aggiunto nel tegame ottenendo così una bella salsina d'accompagnamento.

Grissini stuzzichini

2011-05-18T14:57:00.001+02:00

Buoooongiorno! Oggi ricettina facile facile, velocissima e ideale per un aperitivo o per un buffet!
I "grissini" di pasta sfoglia e affettato... Potete usare quello che vi piace di più...Io nel frigo avevo pancetta e ho messo quella!

Ingredienti:
2 pasta sfoglia fresca vallè
150 g. di pancetta arrotolata

Procedimento:
Srotolare le sfolgie e sminuzzare la pancetta.
Distribuire su una sfoglia la pancetta, metterci sopra l'altra sfoglia, sigillare per bene lungo i bordi. Tagliare a strisce con una rotella e poi attrorcigliare la striscia: Infornare a 200° x 10/15 min. e sono pronti.

Paccheri ripieni

2011-05-11T10:23:00.010+02:00

Questo piatto è molto indicato per il pranzo della domenica...Non è nemmeno molto elaborato e vi farà fare un figurone :) Buon appetito!

Ingredienti:
500gr di paccheri
500gr di ricotta
12 cubetti di spinaci congelati
grana
pepe nero
sale

Per condire:
Ragù di carni miste

Procedimento:
Preparare un buon ragu di carne mista.
Lessare gli spinaci in pochissima acqua, strizzarli e tritarli.
In una ciotola setacciare la ricotta e unire gli spinaci, sale, pepe nero e molto grana grattugg.
Amalgamare per bene.

Lessare a metà cottura i paccheri e riempirli con il composto di ricotta e spinaci.
Sul fondo della teglia versare un po' di salsa di ragù, disporre i paccheri riempiti e cospargere nuovamente di ragù e grana grattugg.
Infornare a 180° per mezz'ora.

Pollo e piselli

2011-05-04T09:53:00.001+02:00

Buongiorno! Oggi posto una ricettina semplice semplice e gustosa...il pollo cucinato così rimane morbidoso :)

Ingredienti per 4 persone :
Un petto di pollo intero
400 g. di piselli
1 cipolla di tropea
un pò di vino bianco
olio, sale e pepe

Procedimento:
Tagliare a cubetti il petto di pollo ed infarinarlo.
In un tegame mettere dell'olio e.v.o. e i cubetti di pollo a rosolare, verso metà rosolatura aggiungere la cipolla tritata, quando il pollo è a giusta rosolatura sfumare con il vino bianco, apppena il vino è evaporato aggiungere i piselli, il sale ed il pepe nero.
Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per mezz'ora.

Frolla con ripieno di cioccolato e cocco

2011-04-18T09:14:00.011+02:00

Ingredienti:
Per la frolla:
200gr. di farina
100gr. di burro
100gr. di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito

Per la crema pasticcera:
4 tuorli
25gr. di fecola di patate
80gr. di zucchero
300gr. di latte
80gr. di cioccolato al latte
80gr. di cioccolato fondente
50gr. di farina di cocco
4 manciate di riso soffiato

Procedimento:
Preparare la frolla unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare.
Lasciare riposare l'impasto in frigo per 15 minuti e poi stenderla in uno stampo imburrato e infarinato.
Sciogliere a bagnomaria i 2 cioccolati e lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera, mettendo a scaldare inizialmente il latte.
In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero, girare e unire la fecola e per ultimo il latte caldo.
Passare sul fuoco per far rapprendere il tutto.
Nella crema unire il cioccolato, il riso soffiato e il cocco. Versare il tutto nel guscio di frolla e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 min.

N.B: Credo sia meglio cuocere solo il guscio e unirvi il ripieno all'ultimo (anche perchè è già cotto), in modo che il ripieno resti ancora più morbido!

Polpettine di calamari

2011-04-07T08:45:00.011+02:00

Esperimento riuscito!!! Queste polpettine sono nate per caso... dal "riciclo" di un po' di ingredienti che mi trovavo in casa e devo dire che il risultato è stato sorprendente...si sciolgono in bocca!!!
Gli ingredienti sono ad occhio, ma provo a darvi delle quantità indicative.

Ingredienti:
500 gr. di calamari puliti
3 patate grandi
1 tuorlo
grana grattug.
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
pepe nero
poco sale
olio di arachidi per friggere

Per la panatura:
1 albume
Pane grattuggiato

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, spellarle e schiacchiarle.
Lasciare raffreddare.
Tritare finemente i calamari con la mezzaluna (non farlo nel robot altrimenti diventa una pappetta) e unirli alle patate ormai fredde.
Tritare l'aglio e il prezzemolo, aggiungerli al composto insieme al pepe nero, un pizzico di sale, un tuorlo e ad abbondante grana. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine.
Passarle nell'albume (leggermente sbattuto con la forchetta e un pizzico di sale) e nel pan grattato.
Friggere in olio d'arachidi profondo.

Ho accompagnato il piatto con delle carotine in agrodolce... Buonissime!

Cuculi

2011-04-03T08:45:00.021+02:00

Oggi posto una ricettina pasquale che vi assicuro essere di un buono!!! .... All'interno rimangono sofficissimi e sono ottimi con la nutella o inzuppati nel latte!!!!
Nella provincia di Cosenza queste brioche vengono chiamate "Cuculi", mentre a Catanzaro e provincia "Cuzzupe". Solitamente in testa al cuculo si mette un uovo e si ferma con un poco di impasto, ma io questa volta non l'ho messo!

Ingredienti:
1 kg. e più di farina
1 cubetto di lievito di birra
4 uova + 1 per spennellare
250 g. zucchero
200 g. olio d'oliva gusto delicato, oppure di mais, oppure burro fuso (tiepido)
250 g. latte tiepido
200 g. di acqua tiepida
scorza di limone o arancia
pizzico di sale

Procedimento:
Intiepidire l'acqua e scioglierci il cubetto di lievito unendo 1 cucchiaino di zucchero. A questo liquido unire il latte tiepido e l'olio (oppure il burro fuso) e girare.
In una ciotola mettere la farina setacciata, fare la fontana e al centro versare le uova, lo zucchero e tutto il resto dei liquidi, mentre sul bordo della farina mettere un pizzico di sale e la scorza di un limone grattug. . Il pizzico di sale aggiungerlo alla fine.
Impastare molto bene il tutto, aggiungendo eventualmente altra farina, poco per volta, e lavorarlo per bene dal basso verso l'alto. Il composto deve essere morbido e quando non appiccica più alle mani non va aggiunta altra farina.
Lasciare lievitare il tutto fino al raddoppio. Occorreranno tre ore.
Per ciascun cuculo fare 2 bigoli: uno a forma di "U" e uno posizionato al centro, intrecciateli.
Lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Accendere il forno a 160°, spennellare i cuculi con un uovo sbattuto e infornarli per mezz'ora circa.

Schiacciata di porri

2011-03-30T08:40:00.004+02:00

Ciao a tutti....mi scuso per questo periodo di semi-latitanza e torno con una ricettina che non è niente male...ideale per la cena!!!

Ingredienti:
350 gr di pasta di pane (lievitata)
2 cucchiai di latte
2 porri
2 cucchiai di burro
150gr di panna
200 gr di speck (affettato sottile)
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattug.
caciocavallo e provolone a cubetti
olio
sale e pepe

Procedimento:
Acquistata la pasta di pane già a giusta lievitazione, manipolatela ancora un po', incorporandovi il latte, il burro fuso (non caldo) e il tuorlo.
Spianatele dandole la forma di una sfoglia rettangolare di circa 1 cm di spessore e adattatela al fondo di una teglia a base rettangolare, unta d'olio. Bucherellatela con la punta delle dita e mettetela in luogo tiepido e riparato, perchè possa riprendere la lievitazione.

Dopo circa un'ora, fate rosolare in poco olio lo speck spezzettato e i porri tritati. Lasciate che il soffritto di appassisca, quindi spento il fuoco, lasciatelo intiepidire.
Tagliate il caciocavallo e il provolone a cubetti.
Versate il soffritto (di porri e speck) sulla base di pasta di pane e stendetelo in modo omogeneo,
Aggiungete uno strato di caciocavallo e provolone.

Sbattete l'albume, incorporatevi il parmigiano e "diluite" il tutto con la panna. Versate il composto
sulla vostra schiacciata.

Infornate a 200° (forno già caldo) e lasciate cuocere per circa mezz'ora.

Consiglio: Io eviterei di mettere il preparato di uova e panna!

Faccetta nera n°1

2011-03-20T14:00:00.014+01:00

Continuiamo sulla scia dei dolci :P Quella di oggi è una ricetta antica...qui in paese ognuno ha la sua versione, ma più o meno si somigliano tutte....Io vi propongo la mia!
E' un dolce senza uova, buonissimo, soffice, che può essere gustato sia con farcitura che senza.
Oggi ho usato uno stampo di silicone a forma di rosa... Ma di solito la faccio in uno stampo rotondo da 32cm, cosa che consiglio perchè cuoce prima e rende di più!

Ingredienti:
250 g. farina
300 g. zucchero
1 bustina di lievito x dolci
250 g. ricotta di mucca
75 g. cacao amaro
250 g. di latte

Procedimento:
Versare in una ciotola: Zucchero, farina, cacao e lievito, mescolare con un mestolo di legno e poi unire la ricotta setacciata. Girare ora con le fruste elettriche versando nello stessso tempo il latte (se occorre superare un pochino di più i 250 g).
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° x 20 min.
Nello stampo a forma di rosa è dovuto cuocere per 40 min.

Torta super

2011-03-16T09:00:00.003+01:00

Una torta di compleanno davvero alternativa! Assolutamente da provare!!!

Ingredienti :
Per 300g di pasta frolla:
300 g. di farina
120 g. di burro morbido
120 g. di zucchero
1 uovo ed 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito x dolci
burro e farina per una tortiera di 28 cm. di diametro

Per la crema:
100 g. di cioccolato fondente
3 uova
150 g. di zucchero
30 g. di amido di mais
250 g. di latte
300 g. di panna
10 g. di gelatina in fogli
2 cucchiai di rum
pizzico di sale

Procedimento:
Per la frolla:
Ho fatto la frolla del ricettario bimby: Mettere nel boccale la farina, il burro morbido, lo zucchero, 1 uovo ed 1 tuorlo, 1 pizzico di sale e 1/2 bustina di lievito x dolci. Impastare il tutto per un minuto a Vel. 3.
Lasciare riposare l'impasto in frigo x 20/30 min. , poi stenderla e foderare con essa la tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Appoggiare sopra la frolla un foglio di carta forno e coprire di legumi, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 min., quindi eliminare i fagioli e la carta e lasciare raffreddare.

Per la crema:
Fate ammorbidire in acqua fredda la gelatina per 5 minuti.
In una casseruolina sbattete i tuorli con una parte dello zucchero: 90 g., poi unite l'amido di mais, quindi il latte a filo e il cioccolato grattugiato. Cuocere a bagnomaria fino ad ottenere una crema consistente: occorrreranno circa 10 min.
Lontano dal fuoco, aggiungere il rum e la gelatina ben strizzata, mescolando finchè questa si sarà completamente sciolta. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi gli albumi montati con un pizzico di sale ed il rimanente zucchero: 60 g.
Io ho preferito montare gli albumi a caldo facendo così:
Iniziare a montare gli albumi con un pizzico di sale.
In una casseruola mettere 60 g. di zucchero con un pochino d'acqua, non appena inizia a bollire e lo zucchero è tutto sciolto, si toglie dal fuoco e si versa a filo nella ciotola con gli albumi continuando a sbattere con lo sbattitore finchè il tutto è freddo. (Lo zucchero va versato lungo la parete della ciotola).
Dopo avere inglobato i i due composti: mousse al cioccolato e albumi, si versa il tutto nel guscio di frolla, lasciando riposare in frigo per 2 ore. Completate infine la torta con panna montata e ciuffi di cioccolato!

Ciambella rustica di cicoli

2011-03-14T09:00:00.010+01:00

Questa ricetta è tipica dalle nostre parti, anche se la faccio una volta l'anno (quando mi regalano cicoli nostrani). Non è per niente un rustico dietetico, ma uno strappo alla regola ogni tanto ci sta ;)

Cosa sono i cicoli?
I cicoli o ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso presente nel tessuto adiposo interno del maiale nella preparazione dello strutto.

I ciccioli sono un alimento ipercalorico che, nella tradizione contadina, rappresentava un ottimo pasto, in unione alla polenta. Ora si utilizzano soprattutto per accompagnare aperitivi ed antipasti. Sbriciolati rendono più gustose focacce, pane e polenta.

Fonte: wikipedia

Ingredienti:
500 gr. cicoli (in calabrese: scarafuagli)
400 gr. farina
2 uova
2 fette di caciocavallo a cubetti
200 gr. provolone piccante grattug.
1 salsiccia piccante sminuzzata
1/2 cubetto di lievito di birra (10gr.)
1 pizzico di sale

Procedimento:
Mettere a scaldare i cicoli e scioglierci dentro il lievito di birra.
Preparare in una ciotola la farina a fontana, metterci le 2 uova e sbattere.
Versare i cicoli con il lievito, girare il tutto aggiungendo un pizzico di sale: dev'essere una pastella molto morbida da riuscire a girare con una forchetta.
Lasciare lievitare il tutto coperto per un'ora.
Passata l'ora, unire al composto la salsiccia, il caciocavallo e il provolone e mescolare per bene, versarlo in uno stampo imburrato e infarinato e lasciare lievitare per 1 altra ora.
Infornare a 180° (forno statico) per 1 ora.

Torta al cioccolato goduriosa

2011-03-07T09:00:00.001+01:00

Aggettivo più azzeccato per questa torta non poteva esserci, che dire??!!!!! E' goduriosa davvero!!!:))))
La ricetta l'ho trovata nel blog Bonappétit ... Gli ingredienti sono uguali, ma io ho adattato il procedimento al bimby... Se non avete il bimby, potete seguire il procedimento di Sissi qui

Ingredienti:
BASE
100 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro (fuso)
100 gr di cioccolato fondente (sciolto nel microonde)
3 Uova

RIPIENO
300 gr di cioccolato al latte (sciolto nel microonde)
200 gr di panna (tipo hoplà)

Procedimento:
Versare nel boccale le uova e lo zucchero,Vel. 6 per 30 sec.;
dal foro con lame in movimento inserire il burro fuso, poi il cioccolato e per ultimo la farina, aumentando a vel. 7 per pochi secondi.
Poi versare il composto nello stampo adatto, il quale è soltanto imburrato e livellarlo per bene, perchè è abbastanza denso.
Infornare a 180° x 15 min.
Nel frattempo preparare il ripieno: montare la panna e mescolarla con il cioccolato al latte fuso.
Dopo cotto, capovolgere il dolce e lasciarlo raffrreddare, poi versarci il ripieno e mettere per qualche ora in frigo!!!!

Ha una consistenza e un sapore unico!!!! Credo proprio che sia una di quelle ricette che farò più spesso :D

Scaloppine al limoncello

2011-03-04T09:00:00.007+01:00

Vi assicuro il successo di questo secondo piatto...il limoncello conferisce quel qualcosa in più alla carne... Un sapore unico!!!!

Ingredienti:
8 fettine di girello di vitello
un po' di farina
1 limone
1 bicchierino di limoncello
una noce di burro
olio e.v.o.

Procedimento:
Infarinare le fettine di carne e passarle nell'olio caldo girandole da entrambe le parti, giusto il tempo di scalopparle. Toglierle dal tegame e nel fondo di cottura unire il succo di limone, limoncello e un pò d'acqua. A parte si lavora una noce di burro e farina e si unisce nel fondo di cottura, dopodichè si rimettono le fettine scaloppate, scorza del limone e prezzemolo.
Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, e servire.

Crostata con crema al limone

2011-03-01T08:45:00.002+01:00

Questa torta è ricavata dal ricettario Bimby. Garantisco che è buonissima, io ho un po' aumentato la quantità della frolla, per poter così coprire uno stampo a cerniera di 28 cm. di diametro.

Ingredienti :
500 g. di farina
200 g. di zucchero
150 g. di burro
2 uova intere e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci

x la crema:
2 limoni
il succo 110g. ( se è di più non fa niente ), e le scorze grattugiate
2 uova intere
20 g. di burro
100 g. di zucchero

Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 1 min. Vel. 3.
Dividere l'impasto in due parti, uno più grande dell'altro e coperti di pellicola lasciarli riposare in frigo.

Per la crema: tritare la scorza dei limoni 15 sec. vel.8, agg. il succo, le uova, il burro, lo zucchero e cuocere 8 min. 90° Vel. 3 , poi togliere e far raffreddare.
Nel frattempo stendere l'impasto più grande su carta forno e passarlo nello stampo imburrato e infarinato, versarci la crema, coprire con l'altra sfoglia e infornare a 180° x 30 min. circa.
Quando è cotta si sente un buon profumino!!!

Sfoglia con patate e pancetta

2011-02-26T08:40:00.004+01:00

Ricettina nuova nuova sperimentata da poco e che ha conquistato subito tutti!!!
L'ho vista qualche giorno fa in qualche blog, ma non ho avuto il tempo nè di stampare la ricetta, nè di segnarmi l'indirizzo del blog...Quindi non ricordo più dove l'ho vista...Se qualcuna di voi la conosce mi faccia sapere...sarò felice di citare la fonte ;)

Con questa ricetta vi auguro un buon fine settimana!!!

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia fresca
8 patate
150 gr. di pancetta arrotolata
olio extravergine d'oliva
1 uovo intero
latte q.b
sale

Procedimento:
Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le patate.
Saltatele in padella con un po' d'olio. Condite le patate col sale.
Mettete la pasta sfoglia in una teglia rotonda con la carta forno (utilizzate la stessa carta che trovate con la pasta sfoglia).
Ricoprite la base con le fettine di pancetta.
Versate le patate, sbattete l'uovo con il latte e cospargete le patate.

Infornate a 200° (statico) per 20 minuti.

Crepes in brodo

2011-02-23T11:38:00.019+01:00

Questo piatto tipico abruzzese lo faccio spesso...soprattutto in giorni freddi come questo!
Le crepes le ho fatte al bimby... Il brodo potete farlo come più vi piace...vegetale o di carne!

Ingredienti:

- Per le crepes:
4 uova
300gr. di farina
5 mis. di latte
50 gr. di burro morbido

Con questa dose ottengo 20-21 crepes.

- Ripieno crepes:
Parmig. grattugiato
Pepe nero
Noce moscata grattugiata

Procedimento:

Preparate il brodo.

Per le crepes:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. a vel.5
Lasciare riposare l'impasto in una ciotola per circa mezz'ora.
Versarne 3 cucchiaiate per volta in un pentolino antiaderente e cuocere finchè la crepe si rapprende.

Farcirle con parmigiano gratug., pepe nero e noce moscata. Arrotolarle.

Servire nel piatto le crepes ricoprendole di brodo e una spolverata di parmigiano.

Prosciutto di maiale con speck e mascarpone

2011-02-18T08:50:00.003+01:00

Ricettina nuova, l'ho provata anch'io per la prima volta e devo dire che è stata una piacevole sorpresa...Ottima la carne con questa salsina...Assolutamente da rifare!!

Ingredienti:
700 g. di prosciutto di maiale
150 g. di speck
100 g. di mascarpone
1/2 cipolla
una noce di burro
1 bicchiere di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero

Procedimento:
Mettere in un tegame la noce di burro, la cipolla tritata, le fettine di carne, lo speck tritato, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco medio la carne per 15 minuti, poi toglierla.
Allungare il sughetto con il bicchiere di brodo vegetale, dove si sarà sciolto lo zafferano e il mascarpone. Portare a bollore e poi frullare il tutto con il frullino ad immersione o nel robot.
Rimettere le fettine di carne nella salsina e lasciare insaporire il tutto per alcuni minuti, servire con la salsa stessa. Volendo si spolverizza il tutto con prezzemolo tritato.

Finto chili

2011-02-16T09:00:00.014+01:00

Eccovi una ricetta che ho intitolato "finto chili" perchè non si attiene proprio all'originale, mancano i peperoni e le spezie, per esempio...E' comunque una ricetta assolutamente da provare, non ne rimarrete affatto delusi!!!

Ingredienti:
300 g. macinato misto (vitello e maiale)
200 g. fagioli rossi
1 salsiccia piccante
olio e.v.o.
sedano, carota, cipolla, peperoncino piccante
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
alcune fette di pane casereccio tostato

Procedimento:
La sera prima, mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli. Il giorno dopo, sciacquare i fagioli e poi lessarli a fuoco dolce per almeno due ore. Passare al setaccio una parte.
Far cuocere la salsiccia, coprendola d'acqua, poi spellarla e sbriciolarla.
In un tegame di coccio mettere dell'olio e.vo. insieme a: carota, sedano, cipolla e peperoncino piccante (tritati), lasciare appassire e poi unire il tritato di carne, farlo rosolare e poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso, unire il concentrato di pomodoro ed il sale.
Lasciare cuocere il tutto lentamente. Dopo un'ora unire i fagioli e la salsiccia sbriciolata, fare insaporire il tutto per almeno 15 minuti e poi servire accompagnando il piatto con fette di pane casereccio abbrustolito.

Con questa ricetta partecipo al contest “Tutto in cocotte” di Dolci a go go!!
Potete raggiungere l'iniziativa cliccando sul banner qui in basso:

Cuore caldo al cioccolato fondente

2011-02-14T09:00:00.013+01:00

Una ricetta davvero goduriosa...Un cuore caldo che esplode appena si infilza col cucchiaino...
Un dolce sublime per gli amanti del cioccolato!
Veloci da fare e ottimi per ospiti improvvisi, visto che si possono conservare in freezer e scongelare al momento di infornarli!
P.S: si possono fare tranquillamente anche senza bimby!!!

Con questo dolcino vi auguro Buon S. Valentino!!!

Ingredienti:
150g di cioccolato fondente
100g di zucchero
150g di burro
50g di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Procedimento:
Tritare il cioccolato per 5 sec a vel 7.
Unire burro e zucchero, cuocere per 6 min a 60°, vel 3.
Lasciare raffreddare, incorporare le uova, la farina e il sale per 30 sec. a vel4.
Suddividere il composto in 4-5 stampini di carta stagnola, imburrati e infarinati (non c'è bisogno se usate stampi in silicone).

Metterli nel freezer per almeno 90 minuti, cuocere in forno caldo a 200° per 15 min.
Servire subito capovolgendo lo stampino. Spolverizzare con zucchero a velo.
Se la cottura è giusta il centro del tortino sarà fuso e uscirà un cuore di cioccolato fondente... :)

Nodini di pollo in agrodolce

2011-02-11T17:28:00.016+01:00

Eccomi qui con un piatto veramente squisito...Un secondo che faccio spesso perchè c'è da leccarsi i baffi...Questi nodini vengono "avvolti" da una morbida cremina creata dai peperoni...Provatela!
Questo piatto fa parte della cucina romana e si usa farlo il giorno di ferragosto. A casa mia ormai è diventato una costante :P

Ingredienti:
1/2 kilo di petto di pollo a fettine
6 peperoni gialli
un po' di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchierino di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
cipolla, aglio, sale

Procedimento:
Arrostire i peperoni, togliere la pellicina nera e tagliarli a striscioline.
In una padella saltare i peperoni arrostiti con un po' d'olio e 1 spicchio d'aglio.
Aggiungere un cucchiaino di zucchero, lasciare caramellare e unire l'aceto bianco (o quello balsamico) e il sale.
Dopo averli fatti insaporire, spegnere il fuoco.

Tagliare il petto di pollo a striscioline larghe 2 dita.
Tagliare al centro (per lungo) ogni strisciolina fino a poco più della metà, infarinare e annodare.
Una volta annodati, ripassarli nella farina.

In una padella mettere: olio, cipolla tritata e i nodini infarinati. Lasciare rosolare.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il sale. Abbassare la fiamma, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20/25 min.
Unire i peperoni e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti.
Impiattare e servire.

Raffaello #Versione 1

2011-02-04T08:40:00.001+01:00

Buongiorno!!! Oggi non era in programma questa ricettina, ma visto che ho raggiunto i 300 sostenitori, ho pensato di "festeggiare" virtualmente con voi cambiando veste al blog e presentandovi questi dolcini!

E' una ricetta che sono sicura amerete in tanti...Sono dei dolcini che non sono proprio come i "Raffaello", ma li ricordano molto...Più in là vi proporrò una seconda versione ancora più "verosimile"....Intanto provate questa... Niente male davvero!!! ;)

Ingredienti:
350 g. di ricotta di mucca
200 g. di zucchero
cocco grattuggiato q.b.
un pò di liquore aromatico ( facoltativo)
noccciole q.b.

Procedimento:
Nella ciotola versare la ricotta setacciata e mescolarla insiema allo zucchero, unire il cocco quanto basta per avere un composto nè duro, nè morbido, ma della consistenza giusta per poter essere manipolato. Unire se piace un pò di liquore e far riposare il tutto in frigo per almeno un'ora.
Poi fare le palline, mettendo al centro una nocciola e sono pronte.
Si possono passare nelle codette di cioccolato o in qualsiasi cosa che dia colore!
Io volevo passare una parte del composto nelle codette verdi, ma non avendole ho usato un pò di colorante verde.

Diplomatico

2011-02-01T08:45:00.001+01:00

Oggi vi propongo un dolcino classico e semplicissimo da fare...Minimo sforzo, massimo risultato :P

Ingredienti:
Una confezione già pronta di pasta sfoglia, io compro quella della Vicenzi
Un pan di spagna , ingr.: 2 uova - 80 g. di zucchero - 50 g. di farina - 50 g. di fecola - 1 cucchiaino di lievito x dolci - 2 cucchiai di olio di mais - pizzico di sale - aroma al limone - 2 cucchiai di acqua calda
250 gr. di crema senza uova ( vedere la ricetta delle zeppole )
1oo ml di panna

Procedimento:
Per il pan di spagna ho fatto così:
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ben soda.
Sbattere i tuorli con l'acqua calda, poi unire lo zucchero, l' aroma e il sale. Unire gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto, e per ultimo, versare la farina con la fecola ed il lievito (tutti setacciati).
Unire delicatamente sempre mescolando dal basso verso l' alto.
Versare in uno stampo quadrato con carta forno e infornare a 160° per 15/20 min.

Preparare la crema e montare la panna.
Quando la crema è pronta si unisce con la panna montata.
Si fa uno sciroppo con acqua e zucchero e quando è freddo si unisce un pò di alchermes.

Per l'assemblaggio:
Base di sfoglia + strato di crema + pan di spagna + bagna + crema + pan di spagna + bagna + crema e chiusura con la sfoglia.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a rettangoli.

Vi posso garantire che è più facile a farsi che scriverlo, spero di essere stata chiara a sufficienza!

Zucchine tonde ripiene

2011-01-29T08:30:00.005+01:00

Buondì!Visto che mi avanzava del pane grattug. aromatizzato, potevo mica buttarlo??? Certo che no...ho comprato delle zucchine tonde...e guardate qui che bel risultato ne è uscito fuori!! :)

Ingredienti:
6 zucchine
Per il ripieno andate QUI
sale, olio e.v.o.

Procedimento:
Lessare le zucchine intere a vapore.
Svuotarle e lasciarle sgocciolare. La polpa si trita e si lascia, in un colapasta, a perdere la sua acqua.
In una ciotola unire la polpa e il composto fatto di pane, grana, caciocavallo, salsiccia, aglio, prezzemolo e pepe nero. Condire con il sale ed eventualmente olio (se dovesse risultare troppo secco).
Condire di sale l'interno le zucchine rotonde e riempirle con il composto. Chiuderle con il loro cappelletto, condirle con un filo di olio e.v.o. e infornare a 180° per mezz'oretta circa.

Frollini colorati

2011-01-27T08:32:00.003+01:00

Ingredienti:
1 kg di farina
400 gr. di burro morbido
8 tuorli + 2 uova intere
400gr. di zucchero
La buccia di 2 arance grattug.
2 bustine di lievito per dolci

Per guarnire:
Nutella, marmellata di arance e di frutti di bosco.

Procedimento:
Lavorare zucchero, uova e la buccia grattug. delle arance, unire la farina setacciata con il lievito e poi il burro ammorbidito. Lavorare velocemente e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per fare la forma dei biscottini, stendere un po' di impasto su carta forno e per formare un biscotto servono 2 formine: una, con la sola forma intera e un'altra uguale, ma con un ritaglio al centro... Naturalmente, sia i biscotti interi che quelli bucati devono 'viaggiare a coppia'.
Fatti i biscotti infornare a 160° per 10 minuti. Fate attenzione: devono restare bianchi!
Una volta raffreddati, spalmare sul biscotto intero: nutella o marmellata, spolverizzare di zucchero a velo i biscotti bucati e chiudere con questi ultimi il biscotto farcito...
Servire in un bel vassoio da portata.

Funghi ripieni

2011-01-25T10:28:00.000+01:00

Questa ricettina oltre ad essere un buon secondo piatto, è ideale anche per arricchire un buon antipasto...! Con questo ripieno a noi piacciono molto!!!! ;)

Ingredienti:
1 kg. di champignons
Salsiccia piccante sminuzzata
2 fette di caciocavallo a cubetti
150g. di pane fresco casereccio
aglio
grana, sale, pepe nero e prezzemolo

Procedimento:
Pulire delicatamente i funghi e staccarne i gambi. Non si dovrebbero lavare, ma io lo faccio e poi li asciugo.
Sminuzzare i gambi e trifolarli in padella con olio, aglio e peperoncino e a fine cottura unire il sale.
Nel bimby sminuzzare il pane con il grana, aglio, prezzemolo e pepe nero.
Piccolo consiglio: di questo pane profumato ne faccio sempre in abbondanza e lo congelo, così all'occorrenza è già pronto.
Mettere il pane profumato in una ciotola e aggiungere i gambi trifolati e freddi, la salsiccia sminuzzata, il caciocavallo e amalgamare per bene. Aggiustare di sale le cappelle dei funghi eriempirli del composto.
Versare sopra un filo d'olio e.v.o. e infornare a 160° fino a doratura...si sentirà un profumino delizioso e a quel punto saranno pronti!

Insalata di pollo

2011-01-20T15:49:00.000+01:00

Un modo per recuperare il petto di pollo usato per fare un buon brodo (non so da voi, ma solitamente da me non lo mangia mai nessuno) è farne un'insalata davvero appetitosa. Io l'ho fatta con gli ingredienti che ho trovato in frigo...quindi anche voi potete sbizzarrirvi come volete!

Ingredienti:
1 petto di pollo già cotto (arrostito o lesso)
1 scatoletta di mais
5-6 pomodorini pachino
1 carota
3 cucchiai di maionese
2 o 3 foglie di lattuga
sale q.b

Procedimento:
Sfilacciare il petto di pollo e metterlo in una ciotola.
Tagliate le carote a julienne e i pomodorini a 4, versarli nella ciotola con il pollo. Unire il mais e condire col sale.
Girare e unire per ultimo la maionese amalgamando il tutto.
Servire in un piatto da portata su un letto di lattuga.
Nella sua semplicità questo piatto, piacerà a grandi e piccini! :)

Madeleine

2011-01-17T08:30:00.009+01:00

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti! Il lunedì è sempre un po' traumatico per tutti...E allora sedetevi comodi, gustatevi una buona "madeleine" e una calda tazza di thè!

Ingredienti:
3 uova intere
130 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele d'acacia
la buccia di 1 arancia (o limone) grattug.
150 gr di farina
1 cucchiaino abbondante di lievito
130 gr di burro fuso ( non caldo)
1 pizzico di sale

Con questa dose si ottengono circa 30 madeleine.

Procedimento:
Versare nel boccale del Bimby le 3 uova con lo zucchero e mandare a vel. 6 per 1 min.
Trascorso il minuto , non spegnere il bimby e mentre sta ancora lavorando, aggiungere dal foro centrale il cucchiaio di miele, la buccia grattug. dell'arancia (o limone), la farina, il lievito, il burro fuso e il sale e fare andare, finchè il tutto è ben amalgamato.
Spegnere il bimby e lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora in frigo.
Versare il contenuto nella formine precedentemente imburrate e infarinate.
N.B: Riempire gli stampini a metà, perchè poi l'impasto lievita durante la cottura.
Infornare a 160° per 10 minuti in forno già caldo.

Insalata di polpo e patate

2011-01-13T08:35:00.000+01:00

Questa è una ricetta classica della nostra cucina mediterranea che è sempre una bontà per il palato!!!

Ingredienti:
1 Kg. di polpo
5/6 patate di media grandezza
pepe in grani, prezzemolo, cipolla, alloro, sale , pepe nero e olio e.v.o.

Procedimento:
Se avete la fortuna di avere un polpo fresco, è meglio metterlo nel freezer per alcune ore, così si rompono le fibre e la sua cottura è ottimale.
Io ho usato quello già congelato, per cui dopo averlo scongelato, l'ho calato e tirato su per tre volte nell'acqua bollente, così i suoi tentacoli si sono arricciati, dopodichè l'ho lasciato cuocere in questa acqua precedentemente aromatizzata con i gambi del prezzemolo, i grani di pepe, la cipolla e una foglia di alloro.
Lasciare cuocere coperto per tre quarti d'ora a fuoco lento e poi lasciarlo raffreddare nella sua stessa acqua.
Intanto lessare le patate con tutta la buccia.
Poi sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
Quando il polpo si è raffreddato, si taglia a pezzi, si uniscono le patate e si condisce il tutto con sale, pepe nero, prezzemolo e olio e.v.o.
Lasciare insaporire il tutto per almeno un'ora e poi servire!

Pasta taleggio, gorgonzola e noci

2011-01-11T08:42:00.004+01:00

Questo primo piatto è buonissimo nella sua semplicità. Gli ingredienti quando sono di prima qualità, incidono tantissimo nella riuscita di un piatto!Qui a casa si sono leccati il piatto! :P

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta eliconi
150g. di gorgonzola dolce
150 g. di taleggio
10 noci tritate
un pò di latte

Procedimento:
Nel frattempo che si cuoce la pasta, si mettono a sciogliere in una padella i due formaggi con un filino di latte, a fuoco molto dolce, alla fine si aggiungono le noci tritate.
Appena la pasta è cotta si scola e si fa insaporire nella salsa.
Versare nei piatti ed ecco servito il primo!

Ciambellone di carne

2011-01-09T08:30:00.008+01:00

Questa ciambella di carne fa la sua bella figura in un buffet....e poi è di un buonoooooooooo!!!!!!!!!
Anche il giorno dopo si è mantenuto molto morbido. Si prepara in un attimo e si presenta benissimo su un tavolo!

Ingredienti:
500 g. di carne tritata mista
200 g. di pane casereccio di un piaio di giorni
2 uova
abbondante grana, pepe nero, sale e prezzemolo
2 fette di caciocavallo (a cubetti)
100 g. provolone piccante (a cubetti)
salsiccia piccante stagionata calabrese a pezzettini

Procedimento:
Mettere il pane ad ammorbire in acqua.
In una ciotola versare la carne, unire il pane ben strizzato, le uova, il grana, sale, prezzemolo e pepe nero. Amalgamare bene il tutto.
Oleare uno stampo a forma di ciambella e spolverizzarlo con pane grattugiato.
Versare nello stampo la metà del composto e metterci sopra il caciocavallo, il provolone e la salsiccia. Chiudere con il resto del composto di carne. Versare sopra un filino di olio e.v.o.
ed infornare a 200° per 1 ora.

Capovolgere su un piatto di portata e contornare con una insalata a piacere. Io ho usato la rucola e si accompagnava proprio bene.

Tortini di alici

2011-01-07T13:10:00.002+01:00

Buongiorno! Oggi vi propongo una ricettina fatta qualche tempo fa e che, per un motivo o per un altro, non avevo avuto modo di postarvi... Il risultato è davvero buono, ma ricordatevi sempre di sbollentare le cime di rape per togliere l'amarognolo ;) Buon appetito!

Ingredienti:
1Kg. di alici
un mazzetto di cime di rape
200 g. di caciocavallo
parmigiano q.b.
olio e.v.o., sale, pepe, prezzemolo, pane grattuggiato
alcune formine di stagnola

Procedimento:
Pulire le alici, togliendo anche la lisca centrale, lavarle per bene e poi asciugarle.
Lavare le cime di rapa e poi sbollentarle per un attimo. Insaporirle poi, in un tegame con olio, aglio e peperoncino.
Ungere con olio le formine di stagnola e poi spolverizzarle di pane grattuggiato. Foderarle con le alici, le quali devono sbordare, condire con sale e pepe nero. Mettere all'interno un pochino di rape, qualche cubetto di caciocavallo, di nuovo uno strato di rape, spolverizzare con parmigiano e chiudere con le alici che sbordano.

Spolverizzare di pane grattuggiato, un filino d'olio sopra e infornare a 180° x 15/20 minuti.
Scaravoltare nel piatto e se piace metterci dell'aceto balsamico.

Tronchetto di Natale

2011-01-04T08:30:00.004+01:00

Ingredienti:
4 tuorli
3 o 4 cucchiai di acqua tiepida
120g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
4 albumi a neve
160g di farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito
x il ripieno:
crema pasticcera
panna per decorare

Procedimento:
Bisogna sbattere gli ingredienti 2 per volta, prima i tuorli con acqua, poi zucchero e zucchero vanigliato, poi gli albumi e la farina miscelata con il lievito.
Sulla placca forno mettere la carta forno e versarvi l'impasto. Infornare a 180° x 15 min.

Quando è cotto versarlo su uno strofinaccio precedentemente bagnato, strizzato e cosparso di zucchero, arrotolare il tutto: impasto, carta e strofinaccio.
Fare riposare per 10-15 minuti. Srotolare lo strofinaccio e staccare la carta, bagnare con uno sciroppo di acqua e zucchero e un po' di liquore e riempire a piacere con crema, marmellata, panna, oppure gelato o nutella. Arrotolare aiutandosi con lo strofinaccio e mettere in frigo.

Per decorarlo all'esterno basta una confezione di panna da 200 ml.

Buon anno!!!!

2010-12-31T13:15:00.003+01:00

Mancano ormai poche ore alla fine del 2010.... Ne approfitto per augurare a tutti uno spumeggiante 2011 ricco di tutto ciò che desiderate!
Buon Anno!!!!!!!!!!

Auguri di Buon Natale!

2010-12-24T08:30:00.002+01:00

...Offrendovi (purtroppo solo virtualmente) un dolcino natalizio a testa (anche più di uno se volete :P) vi auguro un Buon Natale pieno di serenità, pace e salute....a voi e in famiglia! :)

...Servitevi pure :P

BUONE FESTE!!!!

Insalata d'ananas

2010-12-21T10:53:00.000+01:00

Buongiorno a tutti!...Dopo la mia latitanza di quasi un mese, torno con un' idea nuova per il cenone della Vigilia di Natale...Semplice, veloce e dal sapore nuovo tutto da scoprire...
Devo dire che l'ananas lega molto con il riso e contrasta un po' con l'emmenthaler!
Mia figlia lo consiglia anche senza formaggio per avere in bocca solo il gusto del dolce!... Insomma va un po' a gusti!

Ingredienti:
1 ananas
250 g. riso carnaroli
150 g. emmenthaler
olio, sale, pepe nero e un po' di succo di limone

Procedimento:
Lessare il riso e nel frattempo pulire l'ananas e tagliarla a cubetti. La parte esterna servirà da contenitore per l' insalata.
Preparare il salmoriglio con olio, pepe un po' di succo di limone e sbattere il tutto.
Tagliare a cubetti anche l'emmental.
In una ciotola versare il riso: unire i cubetti d'ananas e di emmenthaler, il salmoriglio e amalgamare per bene. Lasciare insaporire il tutto almeno per mezz'ora e poi versarla nei mezzi gusci dell'ananas.
Decorare con la buccia di un'arancia o di limone.

Mini-tortini all'arancia

2010-11-27T12:43:00.010+01:00

Eccovi un dolcino buonissimo, da fare anche a ciambella normale, anche se questi mini-tortini sono simpaticissimi da presentare :)
Hanno un gradevolissimo profumo (e gusto) all'arancia...irresistibili!!!
Io ho usato il bimby, ma chi non ce l'ha, può benissimo usare un robot qualsiasi!
.....Buon weekend!!!

Ingredienti:
1 uovo
200gr di zucchero
1 bicchiere di latte (200 ml)
1/2 bicchiere di olio di semi (100 ml)
1 arancia grattugiata e spremuta
400 gr di farina
1 bustina di lievito

Procedimento:
Ho versato nel boccale il latte, l'olio e l'arancia (grattugiata e spremuta) e ho fatto andare a vel. 7 per 20 secondi.
Aumentando la velocità a 8 ho aggiunto lo zucchero, la farina, e infine il lievito. Il tempo che si amalgami bene il tutto e potete spegnere.

Imburrare e infarinare gli stampini e versarvi il composto (riempire gli stampini fino a metà perchè poi il composto lievita in forno).

Infornare a 180° per 20-30 minuti.

Involtini con contorno di piselli e porcini

2010-11-20T08:30:00.019+01:00

Ecco cosa "mi sono inventata" per riciclare gli spinaci avanzati e per utilizzare i funghi che mio marito aveva raccolto la domenica prima in montagna! Il risultato è strepitoso....un piatto unico tutto da assaporare!

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di fesa di vitello
parmigiano grattugiato
200 g. di spinaci lessati e strizzati
3 uova
qualche fetta di caciocavallo oppure fontina
un pò di farina
olio e.v.o., cipolla di tropea,
300 g. piselli
funghi porcini a piacere
aglio, peperoncino, sale, prezzemolo

Procedimento:
Con gli spinaci, precedentemente lessati e strizzati, fare una frittata. Poi tagliarla a striscioline.
Battere un pò la carne, tra due fogli di pellicola.
Cospargere le fettine con del parmigiano, mettere una striscia di frittata e poi la fettina di caciocavallo. Arrotolare e fermare il tutto con gli stuzzicadenti, oppure cucirli con lo spago da cucina. Passsare gli involtini nella farina.
In una padella mettere un giro di olio e.v.o., la cipolla sminuzzata e lasciare dorare dolcemente, poi aggiungere gli involtini infarinati. Si lasciano dorare e poi si sfumano con il vino bianco.
Dopo che è evaporato l'alcool, si aggiungono i piselli e si lascia cuocere il tutto con il coperchio. Aggiungere eventualmente acqua calda.

A fine cottura si aggiusta tutto di sale.
A parte si fanno trifolare i porcini con olio, aglio, peperoncino e sale. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Versare gli involtini nel piatto di portata, unendo i piselli e i porcini!

Eliconi con ricotta e spinaci al forno

2010-11-18T11:53:00.016+01:00

E' da qualche giorno che non aggiorno il blog...ma spero di farmi perdonare con questo bel primo piatto, gustoso e.....filante!

Ingredienti per 4 persone:
500 g. Pasta Ricca tipo eliconi
500 g. ricotta di mucca setacciata
400 g. spinaci lessati e strizzati
caciocavallo a cubetti
parmigiano, pepe nero, olio, aglio, peperoncino.

Procedimento:
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci, lasciarli insaporire in padella con aglio e peperoncino.
Lasciare raffreddare e sminuzzarli.
Setacciare la ricotta in una ciotola e aggiungere gli spinaci, molto parmigiano e pepe nero (se piace). Mescolare per bene e lasciare riposare il tutto per almeno un quarto d'ora così gli ingredienti si insaporiscono.
Lessare al dente la pasta. Versarla nella ciotola con ricotta e spinaci e girare per bene.
Versare metà composto in una pirofila, mettere al centro il caciocavallo a cubetti e ricoprire con la rimanente pasta.
Cospargere con parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti. Servire calda!

Crostata con marmellata di marroni

2010-11-13T08:30:00.008+01:00

Per la sagra della castagna che si è tenuta dalle nostre parti, oltre ai tartufi, ho fatto anche questa "mega" crostata... Le foto le ho fatte di fretta prima di consegnarla, ma rendono l'idea...:)

Non ho potuto farne alla fetta perchè l'ho consegnata intera!

Con questa crostata vi auguro un dolce week-end cuochine!!!

Ingredienti:
1kg. di farina oo
450g. burro a temperatura ambiente
450g. zucchero
6 uova intere
limone grattugiato
pizzico di sale
1/2 bustina lievito per dolci
2 vasetti e 1/2 da 400g. di marmellata di marroni
Occorre la teglia grande del forno

Procedimento:
Nella farina a fontana, mettere il burro a pezzettini e su questo lo zucchero.
Lavorare con le dita questi due ingredienti, giusto il tempo di intridere il tutto, poi sempre nella fontana aggiungere le uova, il limone grattugiato, il sale e il lievito.
Amalgamare il tutto e lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora in frigo.
Stendere su carta forno più della metà dell'impasto (il resto servirà per formare la grata).
Far sì che l'impasto ricopra anche i bordi della teglia.
Versare la marmellata.
Stendere il rimanente impasto e ricavare delle striscioline utilizzando una rotella dentellata.
Coprire incrociando le striscioline sulla marmellata, ed infornare a 160° per 20 min e a 180° per altri 20 minuti (forno non ventilato).

Spolverizzare con zucchero a velo e servire :)

Focaccia pugliese

2010-11-11T16:50:00.011+01:00

Un classico della cucina mediterranea, la focaccia pugliese!
A casa mia la faccio spesso, anzi questa volta ne ho fatto solo una (in genere faccio intorno al kg)...:)

Ingredienti:
300gr farina 0
10 gr di lievito di birra
1 patata lessa schiacciata
2 cucchiai di olio
150 gr di acqua tiepida
sale q.b. (un abbondante cucchiaino da the)
pomodorini pachino
origano, olio e sale

Procedimento:
Versare la farina in una ciotola e fare la fontana. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo nella farina con la patata schiacciata.
Aggiungere l'olio e per ultimo il sale...Amalgamare per bene il tutto e lasciare lievitare per un'ora.
Stenderla in una teglia unta e farcire con i pomodorini precedentemente lavati, tagliati a metà e conditi con olio, sale e origano. Lasciare lievitare un'altra mezz'ora.

Infornare a 180° per mezz'ora.

Treccine rivisitate...al bimby!

2010-11-08T08:45:00.013+01:00

Appena ho visto questi taralli dolci da Le padelle fan fracasso... non ho resistito...Li ho fatti il giorno stesso! Solo che volevo evitare di impastare a mano e così ho "rivisitato" la ricetta e l'ho adattata per il bimby!...Direi perfetta!!!.. :)
Dagli ingredienti avevo intuito la bontà di questi tarallini dolci, ma vi assicuro che al palato sono una vera delizia!!!

Io ho raddoppiato la dose e mi sono venute 4 teglie da forno di taralli (forme miste: treccine, nodini e cerchietti)

Ingredienti:
500gr. di farina O
150ml di vino bianco
150ml di olio di semi di arachide
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
Versare nel bimby: il vino, l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e per ultimo la farina. Impastare per 30 sec. Vel. 6 e 2 minuti Vel. Spiga.
Lasciare riposare l'impasto per diverse ore (io l'ho fatta riposare 3 ore) e poi sbizzarrirsi creando le forme più svariate..Infine, passatele nello zucchero semolato.
Se vi piacciono, potete decorare con le mandorle.
Poggiare i taralli su carta forno e infornare a 180°, ventilato, per 20-25 minuti.

....e con questi biscottini vi auguro un buon inizo di settimana!!! :)

Tartufi alle castagne

2010-11-06T08:00:00.028+01:00

Autunno = tempo di castagne!
Adoro l'autunno...i suoi colori, il profumo della terra bagnata dopo la pioggia...ma soprattutto adoro andare a castagne!!!!
Eccovi un dolcino sfizioso, "i tartufi", fatto con le castagne, che ho raccolto insieme ad una cara amica di avventure.

Ingredienti:
2 kg. di castagne
1 confezione di cacao amaro da 75 g.
3 tazzine di caffè espresso
3oo g. di zucchero
1 bicchierino di rum
granella di nocciole

Procedimento:
Lessare le castagne (con la buccia) nella pentola a pressione per 45 minuti.
Sbucciarle ancora calde, di entrambe le bucce, e passarle al passaverdure.
Una volta passate, il loro peso sarà di circa 1 Kg.
Mettere la castagne passate in una ciotola, aggiungervi tutti gli altri ingredienti mescolando per bene e, se occorre, aggiungere un pò di caffè in più. Il composto deve avere la giusta morbidezza per poterlo manipolare.
Fare delle palline e passarle nella granella.

La mia calamarata!

2010-11-04T08:30:00.000+01:00

Da qualche tempo a questa parte ho scoperto un tipo di pasta a me prima sconosciuto...Si tratta di Pasta Ricca.
Il pastificio artigianale (...e calabrese!) Cauteruccio si occupa della produzione di pasta secca con serietà ed esperienza dal 1971 oggi sotto il marchio "Pasta Ricca".
Il loro è un prodotto artigianale ottenuto con semola grossa, essiccazione lenta e controllata, e trafilatura al bronzo.
Ho notato che la cottura della pasta è ottima e la pasta rimane al dente al punto giusto!

Ingredienti per 4 persone:
300gr di pasta "calamarata" Pasta Ricca
800 g. di calamari
2 zucchine
6/7 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo

Procedimento:
In un tegame mettere l'olio e l'aglio lasciare insaporire e versare i pomodorini tagliati a metà, aggiungere i calamari lasciare insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Quando l'alcool è evaporato unire le zucchine tagliate a tocchetti e lasciare cuocere il tutto.
A fine cottura unire sale e pepe e un po' di prezzemolo.
Lessare la pasta e negli ultimi minuti di cottura versarla nel tegame con il condimento, lasciando insaporire. Aggiungere, eventualmente, acqua di cottura.
Spolverizzare il tutto con abbondante prezzemolo.

Tortino di fiori

2010-11-02T10:03:00.009+01:00

Quest'estate, vista l'abbondanza di fiori di zucca, ho inventato un modo alternativo per cucinarli... Il risultato è stato un successo, così, ho deciso di proporvelo, anche se un pò in ritardo, perchè nel frattempo hanno preso il sopravvento altre ricettine :)...

Ingredienti:
Patate
Fiori di zucca
Caciocavallo
Provolone
Pane casereccio
Parmigiano
Aglio, prezzemolo, origano, sale e pepe nero

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili, possibilmente con la mandolina.
Condire con sale, olio e origano.
Grattug. insieme caciocavallo e provolone.
Frullare il pane casereccio con aglio, prezzemolo, parmigiano e pepe nero.
Su carta forno distribuire un primo strato di patate, poi un secondo strato di fiori, spolverizzare con caciocavallo e provolone, di nuovo uno strato di patate e chiudere con il pane grattugiato...

Infornare a 180° per 40/45 min.

...Dolcetto o scherzetto?

2010-10-31T10:29:00.006+01:00

Nonostante a me non piaccia molto questa festa, so che è molto amata dai bambini...ed è per questo che dedico questo post a tutti i bambini per augurare loro un felice Halloween :)

Stinco di maiale al vino rosso

2010-10-27T11:23:00.005+02:00

Oggi vi propongo un piatto davvero succulento...La carne è davvero saporitissima fatta così, ma la cremina d'accompagnamento è il pezzo forte!!!

Ingredienti:
Uno stinco di maiale
2 cipolle di Tropea
1 costa di sedano
brodo vegetale
1 cucchiaio di bacche di ginepro
farina q.b.
2 bicchieri di vino rosso di qualità
olio e.v.o.
sale, pepe, aglio, alloro

Procedimento:
Preparare un bel brodo vegetale con carote, sedano e cipolla, facendolo bollire almeno mezz'ora.
Eliminare dallo stinco le parti più grasse ed eventuali pellicine.
Tritare in maniera grossolana sia le due cipolle che il sedano.
Infarinare lo stinco e scuotere la farina eccedente, poi metterlo in una casseruola con l'olio già caldo e rosolarlo a fuoco vivace con qualche spicchio d'aglio schiacciato e foglie d'alloro a piacere (5/6 foglie vanno bene).
Una volta rosolato a dovere, unire le bacche di ginepro, le cipolle e il sedano.
Bagnare con il vino rosso, far riprendere il bollore e unire il brodo caldo.
Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere lentamente. Quasi a fine cottura unire sale e pepe. Girare lo stinco di tanto in tanto. A fine cottura (ci vorranno all'incirca due ore), si toglie lo stinco dal suo sughetto, lo si mette nel piatto da portata con sopra la sua salsina.
Volendo la salsa si può passare al passaverdure, io la preferisco grossolana.
Servire subito! Posso garantire che è squisito....

Torta di albumi al cioccolato

2010-10-25T17:02:00.007+02:00

Capita spesso di avere degli albumi con i quali non sappiamo mai cosa farci...Di buttarli non se ne parla e allora dobbiamo spremerci le meningi per sapere come poterli utilizzare al meglio!Io vi do un'idea...spero gradiate!! E' una torta al cioccolato, non solo sofficissima, ma anche semplice e veloce da preparare!!!

Ingredienti:
150 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro fuso
6 albumi
75 gr di latte
150 gr di cioccolato fondente grattugiato
2 cucchiai di rum
1 cucchiaino colmo di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento:
Imburrare e infarinare una tortiera a fondo estraibile di 22 centimetri (io ne ho usata una di 28 cm infatti è venuta più bassa del dovuto!)
Accendete il forno a 180°C.
Mettete in una ciotola: farina, zucchero, sale, cioccolato grattugiato e lievito, mescolate con una forchetta, quindi aggiungete il burro fuso, il latte e il rum.
Amalgamate bene.
Montate a neve ferma gli albumi (usate un recipiente abbastanza ampio) e uniteli al composto preparato lavorando con cura e delicatezza.
Versate il composto nella tortiera e infornate (forno già caldo) per 40-45 minuti.

Piadine al volo!

2010-10-23T10:33:00.014+02:00

Ricetta facile facile anche grazie all' uso dell' amato Bimby...Se non ci fosse bisognerebbe inventarlo! :P

Ingredienti (per 3 piadine):
50 ml acqua
50 ml latte
1 pezzetto di burro o 2 cucchiai di olio
200 gr di farina
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
sale q.b

Procedimento:
Mettere nel boccale del Bimby l'acqua, il latte, il burro (o l'olio) e il sale e mandare per 2 min. a 37° Vel 1.
Dopodichè aggiungere la farina, il bicarbonato e mandare per 3 min Vel. Spiga.
Togliere il composto dal boccale e formare 3 panetti, avvolgeteli in pellicola e lasciate riposare per 30 minuti...
Stenderli e poggiarli su un testo romagnolo (già caldo),oppure in una padella antiaderente.

Farli cuocere per circa 2-3 minuti per lato.
Farcire a piacere!

Seppioline con piselli

2010-10-16T12:41:00.018+02:00

Ricettina semplice e sfiziosa che piacerà a grandi e piccini! :)
...e con questa vi auguro buon weekend!!!

Ingredienti:
1Kg di seppie surgelate
400gr di piselli
cipolla
vino bianco
olio, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:
Brasare dolcemente nell'olio la cipolla, poi unire le seppioline scongelate e pulite e lasciare insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco. Non appena l' alcool è evaporato aggiungere i peselli e, solo verso fine cottura, aggiungere sale e pepe. Se occorre, durante la cottura aggiungere acqua calda. In ultimo spolverizzare con prezzemolo tritato.

Frittata senza uova

2010-10-13T10:00:00.012+02:00

Buongiorno a tutti! Voglio dedicare questo piatto alla mia cara Maddy, dato che è vegetariana e spesso "è costretta" a vedere delle ricette di carne o di pesce!
Sabato scorso in montagna ho raccolto delle rape, ma essendo particolarmente amare ho pensato di recuperarle facendo una frittata con le patate che smorzano un pochino il sapore amarognolo.

Ingredienti:
Rape
Patate lessate e schiacciate
Olio, aglio, peperoncino e sale

Procedimento:
Pulire le rape e lessarle dopo averle raffreddate sotto l'acqua corrente, così rimangono belle verdi, si sminuzzano.
In una padella mettere dell'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino, fare rosolare appena un pò e versare in metà padella la rapa e nell'altra metà le patate.
Aggiustare di sale e fare insaporire inizialmente in maniera separata i due composti, dopodichè piano piano si possono amalgamare in modo da farle diventare un tutt'uno. La patata farà da collante e non sarà necessario mettere uova.

Et voilà! semplice e veloce! :)

Crostata alle carote con marmellata di arance

2010-10-09T13:27:00.009+02:00

Qualche giorno fa ho visto questa ricetta di Anna Moroni... Solo che lei ha fatto dei saccottini con marmellata di prugne, io invece ho voluto sperimentare questa base per una crostata!
Direi che il risultato è ottimale....Ieri è stato il mio compleanno e ne ho approfittato per preparare qualcosa di alternativo... La marmellata di arance conferisce un sapore agrodolce al tutto, ma si può sostituire con qualsiasi altra marmellata!

Ingredienti:
280gr di carote grattug.
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 uovo
200gr di zucchero a velo
150gr di burro
latte q.b. (solo se necessario)

Per il ripieno:
500gr di marmellata

Procedimento:
In una ciotola, mettere la farina a fontana, al centro mettere il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo. Mettere il lievito in una "casetta" in un angolo della farina.
Con la punta delle dita lavorare prima il burro con lo zucchero a velo, poi incorporare la farina, l'uovo e le carote. Impastare (non deve essere però troppo lavorata) e, se occorre, aggiungere poco latte.
Mettere nella pellicola e riporre in frigo. Toglierla, stenderla su carta forno e metterla in una teglia già imburrata ed infarinata. Riempire con la marmellata, creare le listarelle da riporvi sopra ed infornare a 180° per 30/35 min.
Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo...Et voilà!

Polpette di salsiccia

2010-10-07T11:30:00.011+02:00

Ricettina semplice che è l'ideale in una pasta al forno o come secondo piatto accompagnato da un' insalata verde!

Ingredienti:
500 gr Salsiccia tritata
Pane casereccio q.b.
Prezzemolo
Aglio tritato
Pepe nero
3 cucchiai abbondanti di grana grattug.
1 uovo
olio di arachidi per friggere

Procedimento:
Fare ammorbidire il pane in acqua, strizzarlo e, in una ciotola, aggiungerlo alla salsiccia...
Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e formare le polpettine.
Friggere in abbondante olio di arachidi.

Buon appetito! :)

Torta IRIS giallo

2010-10-05T11:16:00.019+02:00

Se volete una valida alternativa al solito pan di spagna per le torte di compleanno...eccovene una! L'ho fatta per il compleanno di mio figlio, ed è stato un successone!!!
Ne approfitto per offrire una fetta virtuale ai miei primi 200 sostenitori!!! Grazie per l'affetto che mi dimostrate! :)

INGREDIENTI:

Per la torta:
6 uova
170g di zucchero a velo
100g di amido di mais
7 cucchiai di farina
100g di burro fuso e freddo
1/2 limone
1 cucchiaino di lievito

Per la farcia:
400 ml di latte
4 tuorli
100g zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
40g di amido di mais

Per la bagna:
80ml di acqua
80ml di maraschino
60gr di zucchero

Per decorare:
400ml di panna montata zuccherata
granella di nocciole
decorazioni a piacere

PROCEDIMENTO:

Torta: lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Aggiungete il succo di un limone filtrato e la buccia grattugiata, il burro fuso (e freddo) e l'amido di mais.
In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero. Unite metà della fiocca all'impasto, poi setacciate su questo la restante farina con il lievito. Completate con l'ultima parte di albume montato. Versate tutto nello stampo già imburrato ed infarinato, poi livellate con una spatola. Ponete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Una volta cotta la torta, sfornatela e poggiatela su una gratella a raffreddare.

Crema: Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite l'amido di mais e, a filo, il latte. Aromatizzate la crema con la scorza di limone grattugiata. Ponete la crema su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fatela addensare. Una volta fredda ho aggiunto le gocce di cioccolato!

Bagna: Fate bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti poi, fuori dal fuoco, aggiungere il liquore.

Assemblaggio e decorazione: Dividete la torta a metà e bagnatela con la bagna fredda. Adagiate la base della torta su un piatto dentro ad un cerchio e distribuitevi la crema.
Sovrapponete la parte superiore della torta premendola un poco sulla crema. Montate la panna e stendetene 3/4 cucchiai sulla superficie e sui bordi del dolce con una spatola. Al bordo fate aderire la granella di nocciole e completate la decorazione a vostro piacere!

Spiedini di calamari

2010-09-29T18:40:00.007+02:00

Torno dopo un pò di tempo, causa pc rotto...spero di poter essere più presente da adesso in avanti! :)

Ingredienti:
1/2 chilo di calamari
Pomodorini ciliegino
Pane fresco casereccio
Prezzemolo, aglio, pepe nero
Parmigiano
Olio e.v.o.

Procedimento:
Pulire per bene i calamari e utilizzare solo la parte superiore (i tentacoli si possono utilizzare, ad esempio, per preparare un primo piatto).
In un robot frullare il pane insieme a tutti gli altri ingredienti...
Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Infilare nello spiedino, alternandoli, il calamaro e mezzo pomodorino. Adagiarli in una teglia con carta forno e versare sui calamari il composto aromatico. Versare un filino d'olio:

Infornare a 200° per un quarto d'ora circa.

Bignè crema e cioccolato

2010-09-16T01:18:00.008+02:00

Ingredenti:

Per i bignè vedi ricetta zeppole

Per la crema (bimby):
500gr di latte
100gr di zucchero
2 uova
1 mis. scarso di farina
1 bustina di vanillina o scorza di limone

Per la copertura:
200 ml di panna per dolce
200 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento:

Per i bignè vedi ricetta zeppole

Per la crema:
Polverizza lo zucchero e la scorza di limone a Vel. turbo 20 sec.
Unisci gli altri ingredienti e cuoci 7 min. 80° Vel. 4

Spaccare i bignè e riempirli con la crema.

Per la copertura:
Mettere a scaldare la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, far sciogliere e versare sui bignè ripieni.

Bavette gamberoni, calamari e broccoli

2010-09-11T17:15:00.005+02:00

E' proprio vero che quando si hanno elementi di prima qualità, il piatto si esalta in maniera esagerata!!!

Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo
300gr di gamberoni
500gr ciuffi di calamari
6 o 7 pomodorini ciliegini
300gr di bavette
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, peperoncino e prezzemolo

Procedimento:
Pulire il broccolo e lessarlo per pochi minuti. Saltarlo in padella con olio aglio e sale, lasciando insaporire per pochi minuti.
Pulire i gamberoni lasciando la testa e la coda (togliere il guscio e l'intestino)
Sciacquare i ciuffetti di calamari.
Mettere in una padella olio evo, aglio pomodorini tagliati a metà e prezzemolo. Lasciarli appassire per qualche minuto e poi aggiungere i ciuffetti di calamari.
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Poi aggiungere i gamberoni e i broccoli lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Lessare al dente la pasta e aggiungerla nel condimento. Servire spolverizzata di prezzemolo.

Pezzetti

2010-09-09T10:01:00.013+02:00

Ingredienti:
4 uova
300gr di zucchero
150gr di olio o grasso
1 bicchierino di anice o strega o vermuth
1 bustina di lievito
farina q.b (all'incirca 800gr)
300 gr noci o mandorle

Procedimento:
Montare con le fruste le uova intere con lo zucchero, unire poi l'olio, il liquore e la frutta secca sempre continuando a sbattere. Unire la farina con il lievito (giusto la quantità che si riesce a lavorare con le fruste), poi versare il tutto su un piano da lavoro e unire altra farina sino ad avere un composto della giusta consistenza: non troppo duro.

Formare dei filoni, poggiarli su carta forno, spennellarli con 1 uovo intero sbattuto:

Infornare a 180° per mezz'ora.
Dopo sfornati e raffreddati, tagliarli a pezzetti obliqui e infornare nuovamente a 180° per 10 min fino a doratura.

Io quasi sempre evito quest'ultimo passaggio perchè mi piacciono più morbidi.

Tris di orzo, tonno e verdure

2010-09-02T16:11:00.006+02:00

Ciao a tutti, come rientro dalle vacanze vi posto una ricetta sperimentata durante l'estate, molto semplice e gustosa. Spero vi piaccia.
INGREDIENTI:
300 g. di orzo
pesto q.b. (3 o 4 cucchiai)
200 g. di tonno sott'olio
250 g. di pomodoro ciliegino
Procedimento:
Lavare l'orzo sotto acqua corrente e lessarlo in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti. Condire i pomodorini tagliati a spicchi con olio, sale e basilico.
Scolare l'orzo, versarlo in una ciotola e condire con il pesto, il tonno spezzettato e i pomodorini. Mescolare e lasciare insaporire per almeno mezz'ora in frigo prima di consumare.

Buon appetito e alla prossima ricetta.

CHEESECAKE ALL'ANANAS

2010-08-01T19:14:00.017+02:00

INGREDIENTI:
Per la base:
250g. biscotti secchi
100g. burro
succo d'ananas

Per il ripieno:
250g. mascarpone
250g. ricotta setacciata
350g. philadelfia
250g. yogurt cremoso all'ananas
200ml di panna montata
200g. zucchero
2 barattoli di ananas sciroppata
18g. colla di pesce

Per il coulis d'ananas:
5 fette d'ananas
150g. di succo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di liquore Strega

Procedimento:
Mettere nel Bimby i biscotti spezzettati e ridurli in polvere,Vel.8 10 sec., unire il burro e cuocere per 3 min.80° vel.3.
Versare questo composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno. Pressare per bene aiutandosi con un cucchiaio e spruzzare un pò di succo d'ananas. Riporre il tutto in frigo.
Nel frattempo montare la panna. Mettere nell'acqua fredda 12g. di colla di pesce.
In un'altra ciotola lavorare con le fruste il mascarpone con la philadelfia,la ricotta setacciata precedentemente,lo yogurt e lo zucchero.Quando sotto le fruste non si sentono più i granellini di zucchero si può aggiungfere la panna con un mestolo ,con movimenti dal basso verso l'alto.
Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in un po di succo d'ananas per pochi sec.Unirli al composto sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Prendere lo stampo dal frigo e intorno al bordo poggiare delle mezze fette d'ananas.
Versare sulla base dei biscotti il composto dei formaggi, coprire con pellicola e mettere in frigo a rassodare, minimo 3 ore.
Coulis d'ananas:
Mettere nel Bimby le fette d'ananas, lo zucchero , il succo e lasciare cuocere a 80°3 min. Vel.3.
Unire alla fine gli altri fogli di gelatina precedentemente bagnati e strizzati e girare fino a Vel.7 per pochi sec..Quando il coulis è quasi freddo aggiungere il liquore,versare sulla cheesecake e decorare con le fette d'ananas rimaste.Rimettere ancora in frigo per alcune ore.
Preparato il giorno prima è ancora meglio.

Mi scuso per la foto non proprio bellissima, ma l'importante è che renda l'idea ;)

Con questa ricetta "vi lascio" e vi auguro buone vacanze e una felice estate!!! Ci rileggiamo a Settembre!!! 1 bacio a tutte...

Sarde "arriganate"

2010-07-28T13:35:00.009+02:00

Eccomi ancora una volta con un piatto a base di pesce azzurro che secondo me, è il più buono e senza dubbio ricco di omega3. Questa è una ricetta vecchissima ma, vi posso assicurare, molto ma molto buona nella sua semplicità.

Ingredienti:
Sarde (quantità a piacere)
olio e.v.o.
origano
peperoncino in polvere
foglie d'alloro
aglio
sale

Procedimento:
Eviscerare le sarde e togliere pure la testa, lavarle e asciugarle per bene.
Nel tegame mettere un giro d'olio e sistemare le sarde uno accanto all'altra. Salare, cospargere con origano, peperoncino, aglio tritato (se piace) e alloro a pezzetti.

Si chiude con un coperchio e si fa cuocere per alcuni minuti, dopodichè si gira come una frittata con lo stesso coperchio e si condisce anche dall'altro lato e si lascia cuocere.
Far scivolare in un piatto ed è già pronto!!!!!

Insalata di sgombro

2010-07-25T16:16:00.010+02:00

Rieccomi con l'ennesima insalata di pesce! Eheheheheh...non ci posso fare nulla... L'estate richiede piatti semplici e sbrigativi!

Ingredienti:
4 sgombri da 250g.

Per il brodo di pesce "COURT BOUILLON":
2 litri di acqua
1 bicchiere colmo di aceto di vino bianco
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
prezzemolo
sedano
alcuni grani di pepe

Per condire:
olio e.v.o., sale, pepe, prezzemolo e menta

Procedimento:
Iniziare preparando il "court bouillon", e cioè: lavare le verdure, tagliare a pezzi la carota e la cipolla,versare tutto in una pentola aggiungendo il resto degli ingredienti e lasciare bollire il tutto per almeno mezz'ora.

Nel frattempo eviscerare gli sgombri, lavarli per bene e poi farli lessare nel brodo di verdure per una decina di minuti.
Si tolgono dal brodo di cottura e si lasciano raffreddare completamente.
Sfilettare e spinare ogni sgombro, ottenendo da ognuno 4 filetti.
Condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e menta e poggiare i filetti su una insalata
di vostro piacimento.

Zucchine sott'olio

2010-07-22T15:02:00.010+02:00

Visto il periodo e la notevole quantità di zucchine (soprattutto per chi ha l'orto) oggi vi propongo il mio metodo per conservarle sott'olio!!!

Ingredienti:
Zucchine grandi (q.tà a piacere)
Sale
Aceto di vino bianco
Olio evo
Peperoncino
Menta
Aglio

Procedimento:
Lavare le zucchine e asciugarle.
Dividerle a metà per lunghezza e togliere la parte con i semi. Affettarle con la mandolina e coprire, ogni strato di zucchine, con una manciata di sale.

Anche se il sale è di più non fa niente perchè poi vanno lavate.
Lasciarle sottosale per 24h.

Lavarle e strizzarle.
Mettere a bollire acqua e aceto in egual quantità. Quando bolle versarci le zucchine e farle stare per pochissimi minuti (3-4 minuti)
Scolarle, strizzarle nel torchietto e lasciarle asciugare coperte su una tovaglia.
Condirle poi, a piacere, con peperoncino, aglio, menta e sale se necessario.

Pigiare le zucchine nei vasetti sterilizzati e ricoprire d'olio.

Ogni tanto controllare se l'olio è sceso e aggiungerne altro.
Si conservano per diversi mesi !

Frittelle di fiori di zucca

2010-07-19T09:47:00.014+02:00

Siamo nel periodo dei fiori di zucca e qui a casa adoriamo farli a frittelle!!!
Per questa ricetta non ci sono dosi, dovete andare ad occhio!

Ingredienti:
Fiori di zucca, farina, acqua, sale, prezzemolo, grana grattugiato, pepe nero e pezzetti di caciocavallo.
Olio d'arachide per friggere.

Procedimento:
Pulire per bene i fiori di zucca, lavarli e lasciarli sgocciolare in un colapasta.
Preparare una pastella con farina, acqua e il resto degli ingredienti sopra elencati tranne il caciocavallo.
In questa pastella, che deve essere piuttosto densa, passarci i fiori uno per volta, alcuni riempirli con del caciocavallo e poi friggerli in olio abbondante ben caldo (tenendo bassa la fiamma così diventeranno croccanti).
Servire al momento e buon appetito perchè sono veramente buoni!!!

Frolla con frutta

2010-07-10T13:16:00.022+02:00

Oggi torno con una ricetta squisita....la frolla la faceva sempre così mia nonna!
...E con questa torta vi auguro un DOLCE weekend!!!! :)

Ingredienti per la frolla:
350 gr farina
150 gr zucchero
130 gr margarina (o burro molto morbido)
1 uovo intero e 1 tuorlo
succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
1/4 dello stesso cucchiaino di cremor tartaro
gelatina per guarnire
Per la crema:
1/2 litro di crema già pronta e fredda. Per ingredienti e procedimento guardare QUI

Procedimento:
Versare in un bicchiere il succo di 1/2 limone e sciolgliervi dentro il 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato e 1/4 dello stesso cucchiaino di cremor tartaro.
Mettere tutti gli ingredienti nel bimby a vel. 3 per 45 sec.
Imburrare ed infarinare una teglia, stendervi la frolla e versare la crema:

Infornare a 150° per 45 minuti.

Decorare a piacere con la frutta preferita e versare sopra la gelatina .

Eccola finita:

Insalata di spigola

2010-07-07T12:39:00.010+02:00

Buongiorno! Perdonate la mia latitanza, ma sono davvero giorni impegnati...Finalmente l'estate è arrivata e cerco di godermela come posso, tra mare e montagna!!!
Spero di farmi perdonare con questa insalata di pesce fresca fresca! ;)

Ingredienti per 4 persone:
4 spigole di media grandezza
4 spicchi d'aglio
rosmarino
menta
prezzemolo
pepe nero
2 limoni
qualche pomodoro

Procedimento:
Eviscerare le spigole, lavarle e asciugarle.
All'interno mettere un rametto di rosmarino, prezzemolo e 1 spicchio d'aglio. Arrostire i pesci su una griglia ben calda (se tentate di girarare il pesce e non si stacca, significa che ancora è crudo).
Dopo cotti, si lasciano raffreddare, si sfilettano per bene e si condiscono con olio, sale, pepe, menta, prezzemolo e le zeste di 1 limone.
Al centro del piatto da portata sistemare il pesce condito, intorno le fettine di pomodoro (anch'esse condite) e sopra poggiare le mezze fette di limone.

Tortino di verdure

2010-06-30T21:51:00.012+02:00

Eccovi un piatto che faccio spesso... Sia d'inverno che d'estate... Di solito lo faccio con la besciamella, ma questa volta ho preferito non metterla per lasciarla più leggera! ;)
Ho usato la zucca per l'arancione, ma la prossima volta metterò le carote! Sono sicuramente più gustose ;)

Ingredienti:
pan carrè per tramezzini
300g. di broccoli
500g.zucca
olio e.v.o., aglio, salvia, peperoncino
3 filetti d'acciuga
3 fette di caciocavallo e 100g. di provolone piccante
parmiggiano grattugg.

Procedimento:
Tagliare a cubetti la zucca e ripassarla in padella con olio e.v.o., aglio, peperoncino e salvia. Lasciare cuocere girando spesso e alla fine aggiungere il sale.
Lasciare raffreddare.Lessare i broccoli e poi ripassarli in padella con olio, aglio e i filetti di acciuga,non appena l'acciuga si è sciolta aggiungere i broccoli e lasciarli insaporire per pochi minuti.
Lasciare raffreddare.
Unire insieme i broccoli con la zucca e amalgamare.

Imburrare una teglia e rivestirla con le fette di pan carrè. Sul fondo cospargere il caciocavallo e il provolone tritati,versare le verdure, spolverizzare con parmiggiano ed infornare a 160° per circa un'ora.

Questo è un ottimo sistema per recuperare le verdure che si hanno in casa.

Gelato alla ricotta di Federica

2010-06-28T20:42:00.011+02:00

Oggi vi propongo un gelato fresco fresco preso dal blog di Federica che ho seguito alla lettera...Unica differenza: io l'ho fatto senza gelatiera!!!

Ingredienti:
100 gr latte parzialmente scremato
180 gr zucchero
250 di ricotta magra
250 gr panna fresca

Procedimento:
Montare con il mixer ad immersione latte e zucchero, unire poca alla volta la ricotta e mixare bene ad ogni aggiunta.
Porre in frigo 3 ore.

Riprendere e unire la panna,versare in una ciotola bassa e porre nel congelatore applicando la stessa regola della granita, cioè mescolare continuamente ogni ora.
Dopodiché è pronto per essere gustato.
La prossima volta, io metterò meno zucchero, 150g. sono sufficienti e aggiungerò gocce di cioccolato o noccioline tostate.
A me questo gelato è piaciuto molto, a mia figlia un pò meno perchè secondo lei si sentiva troppo il sapore della ricotta.

Melanzane ripiene con tonno

2010-06-26T12:24:00.013+02:00

Con questa ricetta vi auguro uno splendido weekend!!!! :)

Ingredienti:
3 melanzane scure
50 gr pane casereccio
prezzemolo, aglio, pepe nero
100 gr di grana
2 scatolette di tonno al naturale
salsa semplice già preparata in precedenza
2 fette di caciocavallo a cubetti
1 uovo intero

Procedimento:
Dividere a metà le melanzane, inciderle tutte intorno e poi lessarle. Da quando inizia il bollore contare 10 min.
Scolarle e separare, aiutandosi con un cucchiaio, la polpa dal guscio. Riporre la polpa in uno scolapasta, per far perdere loro l'acqua. Dopodichè, strizzarla un pò e tritarla con un coltello o mezzaluna.
Nel Bimby (o un qualsiasi robot), frullare: pane + aglio + grana + pepe nero e prezzemolo.
Versare il pane in una ciotola, aggiungere la polpa tritata, il tonno, il caciocavallo a cubetti, l'uovo, qualche cucchiaio di salsa e mescolare per bene il tutto:

Mettere un po' di sale nei gusci e riempire con il composto, coprire con salsa e grana.
Infornare a 160° per 1 ora, si devono asciugare completamente e rosolare.

Spaghetti con le vongole al limone di Manu

2010-06-24T13:38:00.013+02:00

Giorni fa ho fatto questa ricettina presa dal blog di Manuela... Mi ha colpito subito l'aggiunta del limone....
A mia figlia è piaciuto molto, per me, invece, il limone ha coperto troppo il gusto delle vongole...

Vi riporto fedelmente gli ingredienti e il procedimento che potete trovare QUI
Ho seguito tutto alla lettera...l'unica differenza è che ho lasciato i gusci delle vongole in cottura!

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di spaghetti

Kg. 1,200 di vongole

2 limoni

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso piccante

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

ml.100 di olio extra vergine di oliva

sale se necessario

Procedimento:

In un ampio tegame fate soffriggere lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) nell' olio extra vergine.

Versatevi le vongole e, quando saranno aperte, scolatele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

Spremete i 2 limoni, filtrate il succo e grattugiate la buccia di uno solo. Rimettete i molluschi nel condimento, unite il succo dei limoni, una parte della buccia tritata e il peperoncino sminuzzato. Fate scaldare a fuoco dolce.

Lessate gli spaghetti, scolateli e aggiungeteli alle vongole. Fate saltare a fuoco vivace, unite il prezzemolo tritato e impiattate. In ogni piatto, spolverizzate la rimanente buccia di limone.

Zeppole di San Giuseppe

2010-06-21T13:53:00.024+02:00

Buongiorno a tutti!!! Oggi è San Luigi, ma per spirito di contraddizione ho pensato di fare delle zeppole (tipiche di San Giuseppe)... Proprio come il tempo: in teoria oggi dovrebbe entrare l'estate e invece piove a dirotto come in pieno inverno!!!!

Sono delle zeppole meravigliose....Buonissime e leggere!

Con questa dose si ottengono 12 zeppole.

Ingredienti per l'impasto:
250 gr di acqua
100 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
pizzico di sale
180 gr di farina
4 uova

Procedimento impasto:
Mettere in una pentola l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Portare a bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare di colpo la farina setacciata. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a formare 1 palla: è cotta non appena inizia a sfrigolare.

Spegnere e lasciare raffreddare.
Aggiungere, uno per volta, le uova sbattute precedentemente, ma non aggiungere il successivo se quello precedente non è ben amalgamato.Le uova si aggiungono aiutandosi con uno sbattitore elettrico o mettendo il composto nel bimby o altro robot a vel.3 per 30 sec. Se le uova sono grandi possono bastarne anche 3 e 1/2.
(Si sbatte l'uovo per intero e se ne prende mezzo guscio).

Mettere il composto nella sac a poche con la bocchetta a stella. Su carta forno formare delle ciambelline:

Infornare a 180° ventilato per 20 min e poi alzare a 200° per 10 min.
Spegnere il forno e, con lo sportello un pò aperto, lasciarli asciugare.

Ingredienti per la crema senza uova:
1/2 litro di latte + 50 gr di zucchero + buccia di limone
100 gr di farina, 100 gr di zucchero, 1 bustine di vanillina, 1 pò di liquore strega
100 gr panna montata

Procedimento crema:

Mettere a scaldare il latte con le bucce di limone e 50gr di zucchero.
In una ciotola mescolare 100gr di zucchero+100gr di farina, agg un pò di latte caldo e mescolare fino ad ottenere una pastella.

Quando il latte bolle togliere la buccia del limone e versarvi la pastella, sempre mescolando, e lasciare addensare.

Tolta dal fuoco si lascia raffreddare e si aggiunge la vanillina e il liquore.
Si monta la panna e si aggiunge al composto ottendo, così, la crema chantilly.

Spaccare la zeppola, riempirla di crema all'interno, chiuderla, spolverizzare di zucchero a velo e guarnire con un altro pochino di crema e un'amarena sciroppata.

Pomodori ripieni di riso

2010-06-18T15:02:00.008+02:00

Ingredienti:
2 pomodori per ogni persona
riso carnaroli,
basilico, origano, prezzemolo, aglio, pepe nero, olio, sale
Patate a pasta gialla

Procedimento:
Si toglie la calotta del pomodoro, cioè la parte opposta dove sta il picciolo (poi regolatevi voi...il pomodoro deve stare in piedi! :P), si incide tutt'intorno con il coltello e poi si scava con il cucchiaio. Riporre la polpa in una ciotola e salare all'interno i pomodori .

Intanto tagliare a fette grosse le patate e lessarle per dieci minuti, da quando si versano nell'acqua bollente. Scolarle, metterle in una teglia, aggiungere olio, sale, pepe nero e prezzemolo.

Nella ciotola con la polpa di pomodori aggiungere altra polpa comprata e condire con molto basilico, prezzemolo, origano, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, olio, sale e pepe e frullare il tutto. In questo frullato aggiungere 1 cucchiaio di riso carnaroli o vialone nano per ogni pomodoro, più 2 cucchiai per la teglia, sale e mescolare per bene!Volendo si può mettere anche del parmigiano grattuggiato, se piace.

Prendere i pomodori, svuotarli dell'acqua che si è formata, riempirli con il riso, non fino al bordo del pomodoro e poggiarli fra le patate .Mettere il riso rimanente sulle patate. Versare sul tutto, ancora un pò d'olio e un pò d'acqua.

Infornare a 200° per un'ora circa.

Questo è il risultato finale:

Pollo aromatico

2010-06-15T13:32:00.009+02:00

Ho acquistato un pollo ruspante, il cui peso si aggirava ai 4kg, una parte è stata congelata e l'altra fatta a pezzi, perchè per intero non entrava nella padella.

Ingredienti:
1 pollo
1 bicchiere di vino bianco
aglio ed erbe aromatiche

Procedimento:
Fiammeggiare il pollo, lavarlo, asciugarlo e metterlo in una ciotola poggiando il lato della pelle, aggiungere tutti gli odori: prezzemolo, menta, rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, zenzero, sale grosso, aglio e un bicchiere di vino bianco.
Lo si lascia macerare, in frigo, per un paio d'ore o anche tutta la notte, girando più volte i pezzi.

Poi si toglie dalla marinatura e si mette in padella a rosolare da tutte e due le parti (senza olio).
Far rosolare a fiamma vivace e poi lasciare cuocere a fuoco lento.
Dopo averlo rosolato aggiungere la marinatura e portare a cottura.

Questo pollo aveva un sapore meraviglioso, la carne non si staccava dall'osso a dimostrazione che ha razzolato libero e felice per i campi :P

Granita alle fragole

2010-06-11T17:26:00.010+02:00

Visto che le fragole a casa mia abbondano, deliziatevi con quest'altra granita!!!

Ingredienti:
Pari peso acqua e fragole (io ho fatto 1,3 Kg di fragole e 1,3kg di acqua)
Lo zucchero deve essere metà del peso delle fragole
Succo di un limone

Procedimento:
Lasciare bollire l'acqua con lo zucchero per circa 5 minuti da quando inizia il bollore.
Lasciare raffreddare.
Frullare le fragole ed unirle allo sciroppo freddo insieme al succo di un limone.
Versare in un contenitore con coperchio, mettere nel freezer e rimestare ogni 2-3ore circa per evitare che si formi un unico blocco.

Appena pronta è così:

Dopo la mantecatura in un robot è così: