Conchiglioni ripieni

Ingredienti:
500 g. di tritato misto
carota, sedano e cipolla
un po' di vino rosso
2 foglie d'alloro
200 g. di piselli
200 g. di provola
grana grattugiato
passato di pomodoro
olio evo q.b.

Procedimento:
Per il ragu alla bolognese: Tagliare a dadini piccoli la carota, il sedano e la cipolla e lasciare rosolare in olio evo.
Aggiungere il tritato, lasciare rosolare e sfumare con il vino rosso, non appena l'alcol è evaporato aggiungere la passata di pomodoro, unire due foglie d'alloro e lasciare cuocere dolcemente.  A metà cottura unire i piselli congelati e far finire di cuocere il tutto.

Tagliare a cubetti la provola.
Lessare x dieci minuti i conchiglioni in acqua salata.
In una ciotola mescolare il ragu di carne con la provola  e il grana, riempire i conchiglioni , sul fondo della teglia mettere della salsa, sistemare la pasta e cospargere di salsa e grana.
Infornare a 180° fino a doratura.
Ps. con il ragu avanzato si possono fare degli arancini

Torta Cookies

Ingredienti:
230 gr di farina 00
70 gr di zucchero di canna
70 gr di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 gr di burro
200 gr di gocce di cioccolato

100 gr di nocciole tritate
1 pizzico di bicarbonato
1 uovo e 1 tuorlo
essenza al rhum
500 gr di nutella per farcire

Procedimento:
Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito e le gocce di cioccolato.
Amalgamare per bene con le mani. Poi aggiungere il resto degli ingredienti e amalgamare il tutto.
Versare metà impasto in uno stampo con carta da forno, versare la nutella e ricoprire col restante impasto.
Infornare a 180° per 30 minuti circa (forno statico).

Salame al cioccolato

Ingredienti:

1 confezione di latte condensato da 397 gr.

5 cucchiai di cacao amaro

200 gr. di biscotti secchi

50 gr. di burro

150 gr. di nocciole tostate

1 bicchierino di liquore a piacere (o caffè amaro)

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti in una ciotola, unire il cacao amaro, le nocciole, il burro fuso, il latte e il liquore.

Amalgamare per bene e formare un "salamino" da avvolgere nella carta forno.

Lasciare in frigo per qualche ora prima di servire.

 

Tarallini pugliesi

Ingredienti:
1kg di farina
400 gr. di vino bianco
250 gr. di olio evo
3 cucchiai di semi di finocchio
20 gr. di sale (1 cucchiaio)

Procedimento:
Nella planetaria con gancio: formare la fontana di farina e al centro versare il vino, l'olio, il sale e i semi di finocchio.
Avviare la planetaria a bassa velocità e lasciarla lavorare per almeno 10 minuti.
Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Per la forma dei tarallini: Staccare di volta in volta un pezzetto dall'impasto, stenderlo in modo da ricavare un bastoncino e poi unire le 2 estremità in modo da formare un cerchietto o una goccia.

Quando saranno tutti pronti, lessarli in abbondante acqua bollente e toglierli appena salgono a galla.
Lasciare asciugare per un po' su un canovaccio e poi infornare a 200° (ventilato) per 25/30 minuti.

Bicchierini al Pistacchio

Ingredienti:
Croccante di mandorle
150 gr. di biscotti al cacao
80 gr. di burro fuso
250 gr. di mascarpone
250 gr. di philadelphia
250 gr. di panna montata (di cui 2 cucchiai da lasciare a parte, non montata, per la gelatina)
2 e 1/2 cucchiai di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
180 gr. di cioccolato bianco
190 gr. di crema di pistacchio

Procedimento:
Preparare il croccante di mandorle e poi tritarlo.
Tritare i biscotti al mixer, unire il burro fuso, mescolare e compattare bene in una teglia.
Lasciare riposare in frigorifero.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Montare il mascarpone con la philadelphia e lo zucchero a velo.
Semimontare la panna e agg. al composto di mascarpone.
Dividere il composto a metà: in uno aggiungere la crema di pistacchio, nell'altro il cioccolato bianco fuso.
Per tutti e 2 i composti: strizzare 1 foglio di colla di pesce, farlo sciogliere con un cucchiaio di panna calda e aggiungerlo al composto.

Per comporre i bicchierini:
Base di biscotti al cacao inumiditi con una bagna a piacere (io ho usato l'amaretto).
Fare uno strato di composto al cioccolato bianco, poi croccante alle mandorle, biscotti al cacao e infine fare uno strato di composto al pistacchio.
Decorare a piacere con croccante e granella di pistacchi.

Con questa dose ho realizzato 5 bicchierini grandi e 7 piccoli.

Torta ricotta e pere

Ingredienti:
Per le basi:
3 uova
130 gr. di zucchero
90 gr. di farina 00
150 gr. di nocciole tostate e tritate al mix
2 cucchiaini di lievito
100 gr di burro
aroma al rhum

Per la farcia:
4 pere medie
100 gr. di acqua
1 noce di burro
50 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone
1/2 bicchierino di cognac alle pere

200 gr. di panna zuccherata
400 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero

Per la bagna:
100 ml di acqua
50 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di cognac alle pere

Procedimento:
Sciogliete il burro a bagnomaria con l'aroma al rhum e lasciate intiepidire.

Montate a spuma le uova con lo zucchero.
A parte mescolate la farina con le nocciole tritate e il lievito e incorporatelo delicatamente al composto di uova e zucchero. Aggiungete il burro fuso.
Imburrate ed infarinate 2 tortiere usa e getta di circa 20-22 cm di diametro.
Versate l'impasto nelle tortiere in parti uguali e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Sbucciate le pere, 3 le ridurrete a dadini e 1 a spicchi per la decorazione.
Mettete le pere in una padella e aggiungete: il succo di 1/2 limone, il cognac alle pere, l'acqua, il burro e lo zucchero.
Cuocete a fuoco vivace per una 15ina di minuti.
Montate la panna e mettetela in un contenitore. Lavorate la ricotta con lo zucchero.
Incorporate delicatamente la panna alla ricotta, quindi unite le pere sciroppate tagliate a dadini.
Rimuovete dallo sciroppo la pera tagliata a spicchi che servirà per la decorazione.

Aggiungete allo sciroppo che userete per la bagna, l'acqua, lo zucchero e il cognac alle pere, fate bollire per circa 10 minuti.
Assemblate quindi la torta in un cerchio apribile e decorate a piacere con zucchero a velo, caramello e pere sciroppate.

Risotto zucca e scampi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso carnaroli
12 scampi
4 fette di zucca a cubetti
vino bianco
aglio
olio evo
sale, pepe e prezzemolo

Per il brodo:
Carota, sedano e cipolla
Gambi di prezzemolo
Pesci a piacere (io ho usato una gallinella e alcuni gamberi)

Per le cialde:
Parmigiano o grana stagionato

Procedimento:
Preparare il brodo vegetale con le verdure, quando giunge a bollore, immergere il pesce e lasciare cuocere il tutto a fuoco dolce.

Intanto stufare la zucca a cubetti in un tegame con olio e aglio e, a rosolatura avvenuta, togliere l'aglio, aggiungere sale e pepe e portare a cottura.
Una volta cotta, frullare la zucca in modo da renderla una crema.

A parte, in un tegame mettere olio, aglio e della cipolla tritata. Lasciare imbiondire la cipolla e poi aggiungere gli scampi, farli rosolare e sfumarli con vino bianco.
Si fa evaporare il vino e si tolgono gli scampi. Lasciate 2 scampi interi a persona per la guarnizione del piatto, degli altri conservate la polpa.

In questo intingolo versare il riso e farlo tostare. Aggiungere poi, poco per volta, il brodo (filtrato).
Verso fine cottura, aggiungere la crema di zucca, gli scampi privati del carapace, sale e pepe.

Versare il riso nella cialda di parmigiano, guarnire con una manciata di prezzemolo (che io ho dimenticato di mettere!) e sopra gli scampi interi.

Per le cialde:
Versare il parmigiano grattugiato su carta forno, mettere nel microonde per qualche secondo fino a quando non si scioglie completamente, togliere e capovolgere su una ciotolina capovolta. Lasciare raffreddare per far si che prenda la forma.

Bicchierini doppio cioccolato

Ingredienti:

Per il crumble:
140 gr. di burro
140 gr. di farina
120 gr. di farina di mandorle
120 gr. di zucchero di canna
1 tuorlo
80 gr. di mandorle intere con la pelle

Per la crema al cioccolato bianco:
250 gr. di mascarpone
200 gr. di panna
50 gr. di latte
50 gr. di zucchero a velo
80 gr. di cioccolato bianco

Per la ganache al cioccolato fondente:
150 ml di panna fresca
300 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Per il crumble:
Unire nella ciotola il burro a temperatura ambiente con la farina, poi la farina di mandorle più lo zucchero di canna, 1 tuorlo e una manciata di mandorle tritate.
Non appena è amalgamato si sbriciola su carta forno e si fa riposare in frigo per 15 min.
Poi si inforna a 160°/175° per 15-20 minuti.
Si può anche preparare, sbriciolare su carta forno, congelare e poi s'inforna al momento opportuno.

Per la crema al cioccolato bianco:
Sciogliere il cioccolato bianco con un po' di latte.
Montare con le fruste elettriche il mascarpone con la panna liquida, poi aggiungere lo zucchero a velo.
Quando schiuma, è pronto.
Aggiungere il cioccolato bianco sciolto.

Per la ganache al cioccolato fondente:
Portare la panna ad ebollizione e aggiungere il cioccolato fondente.
Lasciare rapprendere in frigorifero, poi montare.

Per assemblare i bicchierini: fate uno strato di crumble, uno di cioccolato bianco, di nuovo crumble, cioccolato fondente e chiudete col crumble. Decorate a piacere.

Focaccia di Nino al Bimby

Ingredienti:
1 patata cruda
450 gr di acqua
600 gr di farina 00
1 lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
Pomodorini
Olio e origano

Procedimento:
Inserire nel boccale la patata a pezzi, sbriciolatevi il lievito e tritare 10 sec Vel. 10.
Aggiungere farina, sale, zucchero e acqua: impastare 3 min Vel. Spiga, poi altri 3minuti Vel. 6.
Far lievitare nel boccale finchè non trabocca (circa 30/40 minuti)
Versare l'impasto in 2 teglie con carta da forno, bagnata strizzata e spennellata d'olio.
Condire con pomodorini, origano, sale e olio.
Forno ventilato 200° per 20 minuti.

Torta Kinder Bueno

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina 00
100 gr di cioccolata fondente
80 gr di burro
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 o 2 pacchetti di kinder bueno
1 barattolo di Nutkao bianca
Nutella q.b.

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180° C. Imburrare uno stampo furbo per crostata e mettere da parte.
Mettere nella planetaria le uova e lo zucchero. Montare per 10 minuti circa.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con il burro e aggiungerla al composto di uova e zucchero. Mescolare ancora per 5 minuti.
Aggiungere la farina e il lievito e, fuori dalla planetaria, amalgamare per bene il tutto, dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto nello stampo preparato in precedenza.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la Nutkao bianca sulla base fino a riempire la "fossetta".

Per la decorazione: Sciogliere a bagnomaria della nutella, metterla in una siringa e fare un puntino al centro della crema bianca. Intorno al puntino creare dei cerchi concentrici. Con uno stuzzicadenti, partire dal puntino centrale e tirare verso il bordo della torta, dividendo la torta prima a 4 spicchi e a mano a mano dividendo i vari spicchi ulteriormente a metà. Ogni volta che si fa una riga, pulire lo stuzzicadenti. Decorare con i kinder bueno.

Ciambella ripiena

Ingredienti:
400 gr. di farina
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
50 ml di panna fresca o latte
6 uova
90 gr. di amido di frumento
1 bustina di lievito
1 bicchierino di maraschino
100 gr. di crema spalmabile alla nocciola o marmellata
pizzico di sale

Procedimento:
Montare burro, zucchero e un pizzico di sale con le fruste o la foglia in planetaria, fino a che non si schiarisce il composto.
Unire 1 uovo per volta, la panna liquida e il liquore.
Setacciare la farina insieme al lievito, all'amido di frumento ed unirli al composto.
Versare nello stampo imburrato metà composto, al centro mettere la crema alla nocciola o la marmellata e coprire col restante composto.
Infornare a 165° per 50-60 minuti.